院士專家擘畫食品產業高質量發展新圖景

“當人民群眾對美好生活的向往從“吃得飽”轉向“吃得好、吃得健康”，在大食物觀的指引下，我國食品產業的內涵不斷豐富。在第九屆食品企業社會責任年會上，9位院士專家的主旨報告勾勒出一幅產業變革圖景：面向未來，不僅要實現食物供給理念的革新，更要做好以科技創新打破資源瓶頸、以全要素生產率提升應對發展困局的系統性重構。從藥食同源到精準營養，從傳統制造到價值共創，一場關乎14億人餐桌安全與健康的深刻變革正在展開。如何讓科技真正賦能產業，讓責任成為發展底色，成為食品產業界和科學界共同面臨的時代命題。”

十四屆全國政協經濟委員會委員、國務院發展研究中心原副主任余斌：

食業高質量發展要錨定全要素生產率提升

十四屆全國政協經濟委員會委員、國務院發展研究中心原副主任余斌以《推動食品行業高質量發展》為題作主旨報告。余斌表示，推動高質量發展，最重要的是加快高水平科技自立自強，積極發展新質生產力，在推動科技創新、加快培育新動能、促進經濟結構優化升級上取得實質性、突破性進展。

余斌指出，食品行業高質量發展的核心在于“更高效率、更加公平、更可持續、更為安全”四大方向。當下，勞動力與土地資源面臨瓶頸，發展路徑需從依靠要素投入轉向依靠全要素生產率的提升。在他看來，提升全要素生產率可通過三方面實現：一是生產要素由低效部門向高效部門轉移；二是淘汰低效企業，促進資源向高效企業集中；三是通過科技創新與技術進步實現效率突破。

綠色轉型是高質量發展的關鍵支撐。余斌表示，要通過節能減排，實現碳達峰碳中和目標，推動可持續發展。在發展新質生產力方面，余斌強調，應結合實際從三方面協同推進：一是運用新技術改造傳統產業以鞏固現有優勢，二是發展戰略性新興產業以提升國際競爭力，三是前瞻布局未來產業以搶占發展制高點。“食品行業應以科技創新為驅動，推動智能制造與綠色制造轉型，強化品牌建設，實現由價值鏈中低端向中高端的跨越。”

中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國：

以風味與健康雙導向推進

食品產業創新

中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國圍繞《踐行大食物觀 科技賦能食品產業發展》作主旨報告。

孫寶國指出，黨的二十大報告明確提出要樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系。大食物觀不是“大糧食觀”，而是從國家層面、頂層設計角度出發，順應人民群眾食物結構變化趨勢，確保國家食物安全，讓老百姓能吃得飽，更要吃得好。

孫寶國強調，在食品健康傳承創新方面，食品行業需要做好兩件事：一是生產豐富多樣的健康食品供消費者選擇，二是教育消費者正確地選擇和消費食品，通過合理食物搭配使各種營養素的攝入量達到合理水平。同時，要統籌好健康食品的普適性與功能專一性，既重視面向廣泛人群的營養健康食品，又要加強針對特定人群的功能食品研發，尤其是嬰幼兒食品和老年食品。

此外，孫寶國介紹，“藥食同源”指中藥與食物來源是相同的，目前國家批準允許使用的藥食同源物質有106種。根據“藥食同源”理念研發生產的“藥食同用”食品，在未來一段時間內，會成為研發生產的熱點，這也將成為我們能夠“起跑”并“領跑”的優勢領域。

孫寶國表示，未來食品將呈現多元化、多樣化發展趨勢，把古今中外美食制作成健康美味食品，是食品產業的重要方向。以風味與健康雙導向推進產業創新，依靠科技提升食品安全、風味與健康水平，是食品產業需要長期堅持的重要任務。

中國工程院院士、中國農業大學教授任發政：

我國營養健康產業發展空間巨大

中國工程院院士、中國農業大學教授任發政作了題為《食品營養與健康》的主旨報告。任發政強調，中國食品工業正經歷從傳統加工向營養健康產業的轉變。食品產業作為國民經濟的支柱，在全球食品格局中占有重要地位，貢獻了顯著的經濟總量與就業。

“從原料供應、工藝裝備到新零售渠道，我國食品產業已實現全鏈條自主可控，食品安全監管水平持續提升。”任發政表示，隨著我國居民健康素養水平的提升，消費者正從吃飽、吃好向吃出健康轉變，在健康中國戰略指引下，食品產業正處于營養健康轉型升級的關鍵時期。

任發政表示，行業領軍企業已率先加強食品基礎研究，將智能化、營養化作為核心戰略，通過融合人工智能等新質生產力技術，推動從產品加工到組分加工的產業升級。

未來，面對跨界融合、精準干預和可持續消費等新趨勢，創制功能性健康產品、擁抱全行業智能化，已成為決定食品工業未來的關鍵所在。

工業和信息化部消費品工業司原司長高延敏：

構建可持續的現代食品產業生態系統

“構建現代食品產業體系的關鍵在于實現從傳統的產業鏈思維向產業生態思維轉變。”工業和信息化部消費品工業司原司長高延敏在《創新 安全 協同 可持續是構建現代食品產業體系的關鍵》的報告中表示，通過創新驅動、強化食品安全、產業鏈協同、可持續發展、培育新消費等核心要素的整體推進，構建可持續的現代食品產業生態系統。

具體來看，在創新驅動方面，要以科技創新為引領，圍繞生物技術、發酵技術等重點領域突破，并深度融合數字智能化轉型。“目標是到2027年實現重點企業經營管理數字化普及率80%，通過政策支持與企業科研投入，培養跨學科人才，構建從原材料到全鏈條的創新體系。”高延敏說。

“構建可持續的現代食品產業生態系統同樣離不開產業鏈協同”。高延敏表示，要從原料供應、生產加工、物流配送到信息數據，建立全鏈條協作體系。另外，可通過訂單農業、聯合開發、建立冷鏈物流集團和數據互通平臺，推動傳統分散經營向現代化產業集群轉型升級。

如何實現可持續發展？高延敏指出，采用綠色低碳的加工制造技術，圍繞“雙碳”目標推行綠色認證、清潔能源及包裝減塑等措施。強化企業主體責任，兼顧經濟效益與生態效益，探索綠色成本解決方案，增加綠色食品供給，推動產業綠色化升級。

在培育新消費方面，高延敏強調，要挖掘市場規模與縱深優勢，開拓細分市場，重點研發功能性、休閑、保健及特色食品。通過大數據分析趨勢，把握差異化需求，建立品質優越、大眾信賴的健康安全食品供給體系，為企業的創新和試錯提供空間。

中國人民大學國際關系學院教授金燦榮：

企業家要把產品和服務做到極致

中國人民大學國際關系學院教授、中國人民大學中國對外戰略研究中心主任金燦榮在主旨報告中強調，“民以食為天，國以民為本”，食品行業責任尤為重大。盡管傳統經濟承壓，但中國企業依然展現出強勁韌性。2024年，中國規模以上工業增加值同比增長5.8%，較2023年提升1.2個百分點，全部工業增加值完成40.5萬億元，制造業總體規模連續15年保持全球第一。此外，據海關總署近日公布的數據，今年前11個月，中國貨物貿易順差首次突破1.08萬億美元。

同時，金燦榮坦言，國內發展仍面臨不少嚴峻挑戰，人口老齡化等結構性問題日益凸顯。在這樣的背景下，企業家的責任更加重大。他表示，在座企業家把企業辦好、把工作做好、把產品和服務做到極致，本身就是對國家、對社會最實在、最有分量的貢獻。

中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心主任助理曲鍇銳：

健康食品產業面臨新的機遇與挑戰

中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心主任助理曲鍇銳作了題為《消費需求變化對健康食品的發展機遇與挑戰》的主旨報告。曲鍇銳表示，在當前消費需求深刻變化的背景下，健康食品產業正面臨新的機遇與挑戰。

“現如今，消費行為已發生顯著改變。”曲鍇銳指出，消費者整體購買頻次增加但單次購買量減少，渠道日益碎片化，決策時間被壓縮。這使得以極致性價或憑借深厚信用構建高品質服務價值的渠道獲得青睞，“因為它們在短時間內降低了消費者的決策門檻。”

消費者的信息獲取方式與決策邏輯也隨之變化。曲鍇銳表示，在網絡與社交媒體時代，信息爆炸式增加，產品價值被快速解構。這要求企業不僅能提供優質產品，更需要通過配套服務、價值解讀和情感共鳴來傳遞綜合價值。“不同代際消費者的關注點各不相同，如60、70后偏向精簡、可信的健康儲備，80、90后追求融合他人信息輸入的當下品質與長遠體驗，Z世代則更注重圈層認同和個人興趣相關的差異化情感連接。”

對于健康食品而言，消費者對健康的認知正從“吃得飽”向“吃得好”轉變，進而向追求具體體感改善演變。曲鍇銳說：“產品創新主要包括兩類路徑，一是在現有產品基礎上融入健康元素進行‘物理升級’；二是提取有效成分，通過‘化學升級’制造更直接的營養保健品。”

6家上市食品企業首席顧問、大單品實戰家王斌：

從第一性原理出發

打造時代化的大單品

在當今雙速消費與市場內卷的背景下，企業增長的關鍵在于打造具有時代競爭力的“大單品”。6家上市食品企業首席顧問、大單品實戰家王斌作了題為《如何用第一性原理重新定義？打造全渠道大單品》的主旨報告。王斌指出：“企業戰略的本質是產品路線圖，沒有好產品，一切戰略皆為‘紙老虎’。”

王斌認為，真正的品類創新，是兼具營銷價值的產品創新。“通過應用第一性原理，打破品類的傳統隱含假設，可以實現奇點下移，邊界外擴，開創全新增長賽道。”例如，將傳統紅棗經過九蒸九制工藝處理，不僅改變了產品顏色，更從功能和情感上創造了新需求。

打造大單品需要系統的營銷戰略支撐。王斌強調，成功的產品能有效降低市場交易成本。無論是定位理論、超級符號還是其他營銷學派，其核心在于能夠解釋并滿足顧客的真實價值。“產品創新必須與清晰的品牌故事和可被感知的價值點相結合，否則難以從‘網紅’走向‘長紅’。”王斌進一步強調，營銷的最終目的是銷售，其本質是“生出主意、創造意義”，讓財富與機會活起來。在新消費浪潮中，老企業需警惕因固守常識而錯失機遇，新企業則應在抓住機遇的同時，遵從商業的基本規律。

中國質量檢驗檢測科學研究院博士孫利：

構建真實有效的食品安全追溯體系

成為迫切需求

食品安全是企業的生命線，也是其履行社會責任的基石。近年來，在國家“四個最嚴”要求與監管持續加嚴的背景下，構建有效的食品安全追溯體系已成為從法規到實踐的迫切需求。中國質量檢驗檢測科學研究院博士孫利在作題為《食品安全追溯體系的構建》的主旨報告時指出，構建食品安全追溯體系對于多方均具有重要意義。

孫利表示，對于企業，追溯體系不僅是滿足食品安全法與農產品質量安全法等法規要求的合規行為，更是實現問題產品快速召回、降低自身風險、有效抵御職業打假人惡意索賠、保護自身權益的關鍵工具。對于監管，完善的追溯能快速確定責任主體，落實監管責任。“更宏觀層面，它旨在破解食品安全信息不對稱這一核心難題，讓合規企業贏得消費者信任，讓監管有的放矢。”

“追溯體系建設的目標是實現食品順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，最終達成產品可召回、原因可查清、責任可追究。”孫利坦言，“然而，當前追溯體系普遍面臨兩大挑戰，一是信息的真實性、有效性亟待提高，存在錄入不實、欺騙消費者等問題；二是追溯數據的質量有待保證，需通過技術認證、AI識別等手段減少人工誤差，提升可靠性。”

通過具體案例可見追溯體系的實際價值。孫利舉例說，燕窩行業在經歷食品安全事件后，通過建立從源頭到銷售的全流程追溯系統，成功提振了消費者信心，促進了產業的恢復與健康發展；蜂蜜產品通過認證追溯模式，從而保障了最終產品的質量安全。

“建立并完善真實、有效的食品安全追溯體系，是企業落實主體責任、實現長遠發展的必然選擇，亦是保障公眾健康、構建社會共治格局的重要路徑。這不僅是一項監管要求，更是一項傳遞信任、服務發展、最終實現企業與消費者共贏的責任工程。”孫利如是說。

中國食品發酵工業研究院副院長段盛林：

健康食品的開發要基于科學

而非概念化

在當前健康形勢日益嚴峻的背景下，中國居民健康狀況面臨巨大挑戰。中國食品發酵工業研究院副院長段盛林在作題為《精準營養與健康消費》的主旨報告時表示，盡管我國人均健康壽命有所提升，但生命末期的質量仍不理想。

“面對這一局面，發展真正的健康食品成為關鍵。”在段盛林看來，首先，健康食品的開發理念、配方都需基于真實科學，才能真正解決健康問題，而非停留于概念化宣傳。其次，健康食品必須經得起從長期、大樣本維度檢驗其有效性，從而避免市場內卷，引導企業專注于產品本身的價值。最后，健康食品必須具有良好的依從性，能幫助消費者完成從“正確認知”到“正確消費”的完整鏈條，形成健康飲食習慣。

除了“真健康”，食品還承載著“真文化”的屬性。段盛林表示，食品是情感的載體，其核心價值超越了單純的飽腹功能，融合了“美”（好吃好看）與“德”（營養健康、為人著想），是“根植于內心的修養和為他人著想的善良”。除此之外，段盛林認為，科學的評價體系是驗證“真健康”的基石。這包括對產品屬性、等級和真實性的研究，以及結合傳統感官、智能感官、腦波分析等手段的消費指數評價。

段盛林強調，未來的健康食品發展方向，是一個以科學為本、文化為魂，通過精準營養進行個性化設計，并經由嚴謹評價驗證的體系化工程。它旨在為消費者提供真正有效、可依賴且富有文化情感的飲食解決方案。

詳見《中國食品報》(2025年12月23日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

01

02