義豐祥芝麻油分享紅燒肉鵪鶉蛋的做法
紅燒肉鵪鶉蛋是一道醬香濃郁、軟糯入味的經典家常菜,肥瘦相間的五花肉搭配吸滿湯汁的鵪鶉蛋,咸甜適中、肥而不膩,不管是下飯還是宴客都超受歡迎!以下是詳細的家常做法,附上色、入味關鍵技巧:
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食材:五花肉、鵪鶉蛋、姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、清水、陳皮、白芷
做法:
1、將五花肉冷水下鍋,加姜片、料酒,煮開后撇去浮沫,煮 3 分鐘,撈出用溫水沖洗。
2、鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中,加冷水沒過蛋,加 1 勺料酒、1 片姜,大火煮開后轉小火煮 5 分鐘,關火后燜 3 分鐘后撈出鵪鶉蛋,立刻放入冷水中浸泡 10 分鐘,然后輕輕敲碎蛋殼,剝去外殼,備用。
3、鍋中放少許食用油,小火放入冰糖,慢慢翻炒至冰糖融化,變成淺褐色并冒密集小泡時,立刻倒入 1 碗清水,煮開后關火,制成糖色水備用。
4、另起鍋,放少許食用油,油熱后放入姜片、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒,小火炒出香味,倒入處理好的五花肉,轉中火快速翻炒 3 分鐘,加入生抽、老抽、料酒,翻炒均勻,讓五花肉均勻上色。
5、倒入炒好的糖色水(或直接加清水),水量沒過五花肉即可,大火煮開后撇去表面浮沫,放入剝好的鵪鶉蛋,再次煮開后轉小火,蓋上鍋蓋燜煮 40-60 分鐘。
6、打開鍋蓋,轉大火收汁,邊收邊翻炒,讓每塊肉和每個鵪鶉蛋都裹上濃稠的醬汁,加 1 小勺鹽調味,翻炒均勻后關火,撒上蔥花或白芝麻點綴,即可出鍋。
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