江蘇
義豐祥芝麻油分享紅燒肉鵪鶉蛋的做法
紅燒肉鵪鶉蛋是一道醬香濃郁、軟糯入味的經典家常菜，肥瘦相間的五花肉搭配吸滿湯汁的鵪鶉蛋，咸甜適中、肥而不膩，不管是下飯還是宴客都超受歡迎！以下是詳細的家常做法，附上色、入味關鍵技巧：
食材：五花肉、鵪鶉蛋、姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、清水、陳皮、白芷
做法：
1、將五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，煮 3 分鐘，撈出用溫水沖洗。
2、鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，加冷水沒過蛋，加 1 勺料酒、1 片姜，大火煮開后轉小火煮 5 分鐘，關火后燜 3 分鐘后撈出鵪鶉蛋，立刻放入冷水中浸泡 10 分鐘，然后輕輕敲碎蛋殼，剝去外殼，備用。
3、鍋中放少許食用油，小火放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成淺褐色并冒密集小泡時，立刻倒入 1 碗清水，煮開后關火，制成糖色水備用。
4、另起鍋，放少許食用油，油熱后放入姜片、大蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，小火炒出香味，倒入處理好的五花肉，轉中火快速翻炒 3 分鐘，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，讓五花肉均勻上色。
5、倒入炒好的糖色水（或直接加清水），水量沒過五花肉即可，大火煮開后撇去表面浮沫，放入剝好的鵪鶉蛋，再次煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮 40-60 分鐘。
6、打開鍋蓋，轉大火收汁，邊收邊翻炒，讓每塊肉和每個鵪鶉蛋都裹上濃稠的醬汁，加 1 小勺鹽調味，翻炒均勻后關火，撒上蔥花或白芝麻點綴，即可出鍋。
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