義豐祥芝麻油分享糖醋茄子的做法
糖醋茄子是一道經(jīng)典的中式家常菜,其口感外酥里嫩,酸甜可口,非常下飯。以下是一種常見的做法:
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材料:長茄子、雞蛋、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水、鹽、蔥花、食用油
做法:
1、將茄子去皮,切成滾刀肉,把切好的茄子放入碗中,撒上半勺鹽,抓勻后腌制 5 分鐘。5 分鐘后,用手攥掉茄子條中多余的水分,放在一旁備用。
2、另取一個碗,打入 1 個雞蛋,攪勻后加入 3 勺淀粉和少許清水,調(diào)成酸奶般濃稠的稀糊。把攥干水分的茄子條放入面糊中,翻拌均勻,使每根茄子條都裹上面糊。
3、鍋中倒入適量油,燒至六成熱,即扔一個小面疙瘩進去會浮起來的狀態(tài)。把裹好面糊的茄子條一根根放入鍋中,用中火炸 1 分鐘左右,直到表面微黃、定型,撈出控油。接著將油溫升到八成熱,油面有點冒煙時,把炸過一次的茄子條倒回鍋中復(fù)炸 30 秒,炸到外皮金黃酥脆后立刻撈出。
4、鍋中留少許底油,開小火,將提前調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中,煮 10 秒左右,煮到糖融化、汁有點冒小泡,把炸好的茄子條倒入鍋中,快速翻炒 10 秒,讓每根茄子都裹上醬汁,然后關(guān)火,撒上蔥花即可出鍋。
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