26款好吃菜肴分享：宮保雞丁、美味脆皮魚、辣子雞胸肉、咖喱大蝦

曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

做法：1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

美味脆皮魚

做法：1、將魚處理干凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜、鹽、料酒胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

咖喱大蝦

做法：1、大蝦洗凈，取出蝦線，放入沸水中煮熟，撈出瀝水；

2、炒鍋內放入植物油，放入大蝦炸一下，撈出瀝油；

3、另起鍋放入植物油，加入咖喱醬，將咖喱醬炒勻；

4、放入大蝦、鹽翻炒均勻即可出鍋。

辣子雞胸肉

材料：雞胸肉、辣椒、蠔油、料酒、黃豆醬油、豆瓣醬、蔥姜、雞精，五香粉。

做法：

1、雞胸肉洗干凈用肉錘，錘幾下或者用刀背拍幾下，肉會更嫩，然后切成小丁。

2、切好的肉放入碗中加入一勺蠔油，一勺料酒，一勺黃豆醬油和半勺豆瓣醬抓勻腌制。

3、蔥姜蒜切好，辣椒也切好，熱鍋涼油放入雞丁，炒至變色，放入蔥姜炒出香味。

4、加入少許雞精和五香粉，這時候雞肉已經(jīng)熟了，再把辣椒放進去炒勻即可。

老干媽醬排骨

做法1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

老醋雞塊

材料:雞胸肉或雞腿肉、山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：1.把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。

2.加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。

3.一小時候取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可

東井蝦仁

做法：1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。

2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤

冬瓜湯

食材冬瓜，薏仁、玉米，胡蘿卜，鹽

做法1、冬瓜去籽削皮，切成方塊

2、胡蘿卜削皮，洗干凈，切成滾刀塊

3、玉米剝去外殼、須，洗干凈，切成塊

4、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水上籠蒸1小時

5、1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇留作它用

6、取湯碗，放入冬瓜塊、薏仁、玉米塊、胡蘿卜，加少許鹽上籠蒸45分鐘。取出即可

排骨燉土豆

材料：原料：排骨、土豆、冰糖、蔥姜蒜、食鹽、十三香、雞精、醬油、大料、八角。

做法：

1、冷鍋上油，放入冰糖慢慢的融化開；

2、冰糖全部融化完，倒入排骨中火翻炒，炒一會兒，倒入蔥姜蒜；

3、翻炒一會兒，可聞見香味了，撒上調料，倒入醬油；

4、繼續(xù)翻炒一會兒，放大八角、大料、鹽，倒入水漫過肉；

5、燉上30分鐘時放鹽再燉20分鐘左右。肉燉爛，倒入土豆再燉一會兒，到土豆燉爛為止，放雞精，可以出鍋了。

洋菇炒蘆筍

做法：1、洋菇洗凈切片，蘆筍切斷，大蒜切碎

2、鍋里放油，放大蒜爆香，然后下蘆筍段炒

3、炒出蘆筍的清香，放洋菇片進去，稍微翻炒

4、放一點蠔油，炒勻，加雞精和鹽出鍋

燕麥蝦

做法：1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水后卷裹成蝦球，冰鎮(zhèn)待用。

2、把冰鎮(zhèn)后的蝦球控干水份，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。

3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片，然后裝盤點綴即可。

梅干菜蒸南瓜

材料：南瓜300克，水發(fā)梅干菜200克，豆豉300克，蔥花、姜末、蒜末各少許。鹽2克，食用油適量

做法：1、洗凈的去皮南瓜切成塊；泡發(fā)好的梅干菜切成段。熱鍋倒入梅干菜，翻炒去多余水分，盛出待用

2、熱鍋倒油燒熱，倒入姜末、蒜末、蔥花、豆豉爆香；倒入南瓜，加入鹽、雞粉，翻炒均勻

3、盛入梅菜碗中，攪拌均勻，裝入蒸碗中，待用

4、蒸鍋加水燒開，放入拌好的菜肴，大火蒸20分鐘至熟透，將菜取出即可

豆腐燒雞丁

做法：1.雞胸肉洗凈后，切成丁，用料酒，蠔油，色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片

2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出

3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出

4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味

8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

蛋皮菠菜

做法1.準備食材，菠菜去根洗凈備用

2.雞蛋打碗里，打散，鍋燒熱抹油，把蛋液到鍋里攤成雞蛋餅皮

3.把蛋皮切1厘米的絲，備用

4.鍋熱到油，下蔥姜絲蒜片爆香

5.放菠菜，一點鹽，大火快速翻炒幾下

6.放蛋皮絲，點幾滴香油，一點雞精，用筷子翻勻

清蒸龍利魚片

做法1.準備食材

2.姜切絲，蔥切絲，蒜切碎

3.將龍利魚和食材擺入盤，這時候倒入蒸魚豉油

4.清蒸20分鐘

5.出鍋后潑上熱油

清爽冰粉

1.準備好食材。

2.把水燒開（溫度不低于90℃），放入冰粉粉攪拌4~5分鐘（也可以邊煮邊攪拌）

3.放進一個容器中曬涼。

4.曬涼后水也凝固了呈果凍狀。

5.用刀切成塊狀。

6.切成塊狀就可以放進碗里了。

7.水開后放入紅糖片，用筷子弄碎攪拌。

8.熬好的紅糖水和曬涼的冰粉放到冰箱冷藏（味道更佳）。

泡蘿卜回鍋肉

1.五花肉洗凈煮熟備用

2.芹菜洗凈備用

3.泡蘿卜備用

4.回鍋肉切片，泡蘿卜切片，芹菜切段

5.鍋內放油，放姜蒜片

6.放切好的五花肉炒香

7.放豆瓣，野山椒，泡紅椒，花椒面，略炒

8.放芹菜，大火炒至斷生

9.飯泡蘿卜大火猛炒幾下

辣子雞翅

做法：1、將雞翅洗凈砍成小塊，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。

2、蔥姜蒜切小塊，將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。

3、起鍋熱油，下入雞塊炸至表面微黃，撈出，油溫升高后下入雞塊復炸后撈出。

4、鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香，下入蔥姜蒜煸香，之后倒入雞塊煸炒片刻。

5、倒入調好的料汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

茶樹菇燒排骨

食材：排骨、茶樹菇、生抽、老抽、蠔油、料酒、桂皮八角、辣椒、鹽、雞精

做法：

1、排骨焯水，倒少許油，熱鍋涼油爆香蔥姜辣椒，倒入排骨炒變色后烹入料酒；

2、加入生抽，老抽，蠔油后再加入開水燒開，加入桂皮一段八角倆，冰糖適量；

3、小火悶燒40分鐘后加入茶樹菇，加鹽和雞精，小火再悶燒20分鐘，收汁子出鍋。

青椒肉絲

材料：前腿精肉半斤、青椒4個、蒜子2瓣、鹽、味精、醬油少許、淀粉或紅薯粉少許

做法

1.青椒去籽，切絲，熱水焯一遍，撈起瀝干備用

2.肉絲加入鹽 醬油 油 淀粉拌勻

3.大火下油，加入蒜子爆香

4.下肉絲快速翻炒

5.加入青椒翻炒，加入鹽翻炒，加入味精翻炒，即可出鍋

雞蛋碎豆腐

材料：鹵水豆腐200克、雞蛋2個、大蔥適量、食鹽適量香蔥2棵胡椒粉少許食用油適量

做法

1.食材：北豆腐、雞蛋、香蔥、大蔥

2.雞蛋打入碗中、大蔥、香蔥分別切成末

3.熱鍋涼油，放入大蔥末煸炒。

4.炒出蔥香味后，放入豆腐。

5.不停翻炒，并用手鏟把豆腐壓碎。（這步要翻炒三四分鐘，要把豆腐中的水汽煸炒出來）

6.煸炒出豆腐水汽，打入打散的雞蛋繼續(xù)繼續(xù)翻炒。

7.翻炒至蛋液凝固，放入適量食鹽調味。

8.加入少許胡椒粉繼續(xù)翻炒均勻

9.翻炒均勻后關火，加入香蔥末用余溫拌勻即可。

孜然雞翅

做法：1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；

2、生姜去皮，切片；

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入；

6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

泡椒魚

材料：鯉魚，長泡椒，小紅尖椒粒，豆瓣醬，姜米，姜片，蒜米，蔥節(jié)，鹽，味精，雞精，白糖，醬油，陳醋，料酒，鮮湯

做法：

1、將鯉魚身兩側切花刀，沿魚骨分開成兩半，魚背相連不斷，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)腌制待用；長泡椒去蒂，切粒

2、鍋置旺火上入油燒至六成熱，入魚炸透，瀝油裝盤

3、鍋內留底油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、長泡椒粒、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味，入蔥節(jié)，澆在魚身上即可

腐竹紅燒肉

食材：腐竹，五花肉，姜片，醬油，醬汁，冰糖

做法：

1、腐竹剪成小塊，泡在水中；

2、五花肉帶皮切丁，生姜切片；

3、支起油鍋，煎熱，把姜片倒入鍋中爆香；

4、倒入五花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右；

5、開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可。

清炒金針菇

食材：金針菇、紅椒、香芹、食鹽、姜、蒜、植物油

做法：

1、鍋內放油燒熱，放入姜絲和蒜片爆香；

2、放入小芹菜段翻炒，七成熟時放入金針菇和紅椒絲翻炒，加入鹽調味，翻炒熟后即可出鍋。

泡菜炒飯

食材：米飯一碗、韓國泡菜100克、韓式辣醬2勺、腌蘿卜、火腿適量。蔥、豬油、食用油

做法：

1、大米淘洗凈，浸泡10分鐘。

2、加入美的電壓力鍋，加入1.2-1.5倍的水。

3、啟動快速煮飯程序，煮好白米飯備用。整個過程約半個小時。

4、將韓國泡菜切成丁;腌蘿卜也切成丁;蔥切末備用。

5、鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥末爆香，再放入泡菜丁翻炒。加入放涼的白米飯。

6、然后放入腌蘿卜丁，火腿丁繼續(xù)翻炒。

7、加上兩勺韓式辣醬翻炒勻即可。