每當蘇州吳江七都吳溇漁事餐館后廚響起這沉重又有節(jié)奏碰撞聲……

“砰！砰！砰！”

每當蘇州吳江七都吳溇漁事餐館的后廚

響起這沉重又有節(jié)奏的碰撞聲

服務員們就知道

廚師們正忙著

捶打肉餡、塑形團圓

限定菜品

“霸王獅子頭”

要登場了

這個“霸王獅子頭”

單個凈重一斤半

用三分肥七分瘦的黑豬肉

摻入了荔浦馬蹄

肉餡要一次次攪拌、摔打上勁

屬實是個氣力活，攪打到最后

廚師的手都快出現(xiàn)殘影

團好的獅子頭

要入鍋高溫油炸定型

直至產(chǎn)生迷人的美拉德反應

最后，要浸入湯鍋

咕嘟咕嘟慢燉三個小時

上桌后，獅子頭一破開

濃郁的肉香立時鉆入鼻腔

口感軟糯鮮香、老少皆宜

有一位上海客人，吃了我們的獅子頭之后，還想打包10個走，我們說總量不多，打包那么多后面的客人就吃不上了。

吳溇漁事店長王利娟回憶起這樁趣事，仍記憶猶新！后來在客人的軟磨硬泡下，不得已還是讓他帶走了5個，客人還略顯遺憾。

2023年4月，吳村煙市開街

吳溇漁事也就在那時正式開業(yè)

依托產(chǎn)自七都的江村豐物

烹調(diào)令人舒適、愉悅的蘇浙味

他們家很多菜都是經(jīng)典菜品

“聞雞起舞”

本質(zhì)上是一道手撕雞

吳溇漁事從本地村民手中

收購自家散養(yǎng)雞

經(jīng)過煮、燜、激、撕四道工序

撕好上桌，配上佐料一拌

就是一道大席小聚皆宜的硬菜

八斤多的大白魚

暴腌——也就是短時間鹽漬后

簡單清蒸

筷子夾起片片都是“蒜瓣肉”

鲃魚 ，和毛豆子同燒

魚皮膠質(zhì)析出

拌上湯汁能干下去兩碗飯

螃蟹

用吳溇漁事店長王利娟的話說

“（連鎖的）其他店里，

應該沒我們這么好的螃蟹。”

還有蹄膀、東坡肉

這些都是七都本地

每有重要宴請必上的硬菜

作為一名“外來客”

做這兩道菜

要獲得當?shù)厝说馁澰S

并不容易

但吳溇漁事有“妙招”

“七都這個地方，鄉(xiāng)廚很多，他們會一起過來吃飯，研究飯店的菜品。”王利娟說，吳溇漁事就會抓住這些機會，請鄉(xiāng)廚們指點一番，“大家也都不藏著，會跟我們說冬筍怎么做更加鮮甜，蹄膀怎么煮更加香。現(xiàn)在不少鄉(xiāng)廚都是我們的好朋友。還有上海過來的鄉(xiāng)廚，會給我們提出更適合上海客人口味的菜品調(diào)整建議。”

目前

餐館年夜飯包廂已經(jīng)訂滿

春節(jié)其余時間的訂單

也在陸續(xù)進來

這老街好滋味

有空得去試試！

◆本文來源：吳江區(qū)融媒體中心 太湖七都

◆融媒記者：韋歡

◆編輯：顧心悅

◆責任編審：史光 許芳 朱純潔