日料壽司擴張，中式創意退場，國產壽司為何難成爆款

大家好，我是喬叔，今天咱們就來聊聊為啥日料壽司在國內火得厲害，中式壽司卻總是不溫不火，背后到底有啥門道。

上海的大型商業區這些日子只要跟壽司有關的餐廳都能看到不少人排隊，特別是一些主打平價日式壽司的品牌，這現象一眼能讓人看到日料有多受歡迎。

大家為了搶到一盤十塊錢的壽司，排上幾小時完全不稀奇。行業巨頭像海底撈，看準了這塊蛋糕，直接開起了專做壽司的新品牌，這么一搞壽司的市場氣氛又推高了一截。

其實不久前，中式壽司也曾在網絡上冒過頭。各種創意吃法層出不窮，把火鍋里的毛肚、白切雞甚至肥腸、腦花都擱到了米飯團上，還搞出了“熱壽司”這個新花樣。

外部因素配合，大家一時跟風，中式壽司在網上成了熱搜炸子雞。可網絡熱鬧歸熱鬧，這些中式改良壽司最終沒能站住腳，逐漸變回了小圈子的自嗨。

一方面，它主打創新，想吸引對新東西感興趣的年輕人，結果吃多了重醬重油，反倒讓人覺得膩。

正宗中餐愛好者嫌它太怪，不夠“正”，吃慣了日料的老饕又覺得口感太強失去了壽司的清爽。不同地方的口味偏好多，推廣一款產品到全國更是難上加難。

這導致，不管怎么調整菜單，中式壽司始終找不到自己的真正鐵粉，變成了新鮮勁一過，大家都不再買賬的尷尬局面。

餐飲競爭講究效率和成本，誰能把模式復制出去，誰就能做大。日式壽司都往標準化、高度機械化走，食材預處理好送到門店，出餐又快又省人力。

反觀中式壽司，啥都得師傅現場做，每一塊都靠手藝，什么毛肚要燙、腦花要控火候，一點標準化都沒有。

人力多、搞得慢、費用高，再怎么壓價也干不過日料的那套快節奏。連鎖擴張一推進，中式壽司就難免四處碰壁。

看看數字就知道，中式壽司品牌拼了好幾年才開出一百來家店，日式壽司品牌輕松開出幾百上千家門店。

中國壽司市場蛋糕夠大，70%的份額被日式和本土品牌早就分完了，中式壽司只能沾點湯，市場規模湊不起來還賺不到錢。熱度散去后，沒有一項硬核優勢能讓中式壽司撐場。

其實中式壽司之所以難成主流，是因為它做得“中也不是，壽司也不是”，最后沒落到任何一方。倒不是說中餐和壽司不該結合，而是在消費者習慣面前，食物創新需要走出自己的路來。

與其擠日料壽司這個賽道，不如放下形式包袱，把創意做成一人份中餐蓋飯、便當，把味道和形式做到底，那也許才有機會真正吸引食客，走出自己的天地。