從街邊炒貨店到資本新貴：51元/斤的瓜子憑啥成商場(chǎng)“香餑餑”？

從街邊炒貨店到資本新貴：51元/斤的瓜子憑啥成商場(chǎng)“香餑餑”？

51元一斤的瓜子，81元一斤的松子，170元一斤的果干。以前缺斤少兩都只敢賣(mài)5塊、10塊一斤的街頭炒貨，現(xiàn)在搖身一變成了資本新貴，開(kāi)遍全國(guó)大小商場(chǎng)。小小一包不過(guò)二兩重，一上秤比珠寶還貴。繼瀘溪河之后，又一家資本追捧下的新中式店鋪火了，真是老祖宗抖兩下掉下的疙瘩，都能成為資本的寶貝。今天小李和大家談?wù)劊瑸槭裁椿ㄉ⒐献印⒋蠹t棗，又搖身一變成為資本新寵了。

先說(shuō)觀點(diǎn)：現(xiàn)在商場(chǎng)爆火的炒貨，和街邊小店賣(mài)的產(chǎn)品完全不是一個(gè)東西。如果你只去對(duì)比瓜子和花生，那你就很難看出它的特殊之處。

拿薛記炒貨舉例，30年前它就是山東濟(jì)南街邊的一個(gè)小炒貨店，憑著貨真價(jià)實(shí)、童叟無(wú)欺，成為很多本地消費(fèi)者的寶藏小店。現(xiàn)在你在互聯(lián)網(wǎng)的視頻里，依然能看到不少老顧客回味著學(xué)生時(shí)代的記憶和味道。原本按照小炒鍋店老板的劇情走下去，薛記炒貨多半會(huì)和小劉燒烤、京津水果一樣，成為縣城“三巨頭”之一。但是直到它發(fā)明了奶棗，一切都變了。

2020年下半年，薛記炒貨用新西蘭奶粉裹著山東紅棗，再把棗核換成高端堅(jiān)果巴旦木，一個(gè)外糯里脆、又干又甜的奇特口感零食就此誕生。從外形上說(shuō)，它很像一個(gè)西式點(diǎn)心；但從口感上來(lái)說(shuō)，它又變回了中式味道，比老輩子的甜食更討喜。薛記炒貨的第一個(gè)新品就此大獲成功，而它的模式就是西式的精致外表加上中式的傳統(tǒng)味道，面子里子都照顧到了。

那它的售價(jià)是多少呢？沒(méi)堅(jiān)果夾心的51元一斤，有堅(jiān)果夾心的61元一斤。而現(xiàn)在紅棗的最高價(jià)是一斤12塊5，巴旦木的價(jià)格是22塊五一斤，薛記的奶棗價(jià)格幾乎都翻了四倍。貴了這么多，為什么還有人買(mǎi)？因?yàn)樗纳虡I(yè)模式真的就像珠寶行業(yè)一樣，極度依賴爆款和流量。

奶棗爆火之后，薛記炒貨迅速拿到了美團(tuán)龍珠的資本，并開(kāi)始在全國(guó)鋪店。從2020年到現(xiàn)在，已經(jīng)有上千家店鋪在全國(guó)各大商場(chǎng)落地，用擴(kuò)張截取客流，用爆品刺激市場(chǎng)。薛記炒貨在高利潤(rùn)和高運(yùn)營(yíng)成本的模式下盡情狂奔，甚至拿下了港交所上市的入場(chǎng)券。

但我們冷靜下來(lái)看，炒貨真的有這么大的市場(chǎng)嗎？是資本又要聽(tīng)故事了，還是零售業(yè)又開(kāi)始造神了？它會(huì)像良品鋪?zhàn)雍腿凰墒笠粯樱彼巳ズ篦鋈煌藞?chǎng)嗎？那這就要看它出爆品的速度，能不能追上消費(fèi)者新鮮感消失的速度了。

從奶棗到檸檬干，再到什錦香菇，4年來(lái)薛記炒貨就是在爆品不斷的前提下，完成了瘋狂擴(kuò)張。回想起良品鋪?zhàn)雍腿凰墒螅坏岫群捅废В蜁?huì)迅速迎來(lái)降價(jià)和撤店。盲目的擴(kuò)張始終都會(huì)有停下的一天。

現(xiàn)在薛記炒貨的花生、瓜子等基礎(chǔ)款商品，對(duì)比洽洽來(lái)說(shuō)并不算貴，可薛記炒貨也不靠它們盈利。貴的東西就像珠寶一樣，原材料同行都有，你要么賣(mài)個(gè)人無(wú)我有，要么賣(mài)個(gè)人有我優(yōu)。

說(shuō)白了，如果你問(wèn)我看不看好薛記炒貨，我是覺(jué)得花生瓜子始終會(huì)有人吃，資本也不缺新寵去打扮追捧。小李只是不希望薛記炒貨把咱們最后一點(diǎn)老式零食價(jià)格也炒上去了。但如果它要是踏進(jìn)去的是西點(diǎn)烘焙的市場(chǎng)，那我還是很樂(lè)意看到中國(guó)再續(xù)寫(xiě)一個(gè)瑞幸暴打星巴克的商業(yè)神話的。