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“冬大過年!”
在佛山人心中
冬至是比春節更講究團聚的日子
而團圓的儀式感
總離不開一桌
承載著祝福與溫情的美食
今天冬至,從清晨到深夜,佛山人離不開的這些味道,發布君一一為你盤點,一起來吃!
傳統味,好意頭
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冬至當日,佛山人會一早準備菜肴果品祭拜祖先,還會蒸“松糕”。“松糕”是一種米粉發酵做成的糕點,蒸熟后有很多細孔。
松糕有高升大發的好意頭。這份樸實的味道,在許多家庭仍保留著手作的溫度,亦能在一些老字號茶樓尋得。
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到了正餐時分,臘味糯米飯便成了餐桌主角。油潤的臘腸、臘肉與飽滿糯米一同翻炒,香氣撲鼻,寓意溫暖團圓。若再配上一盤脆皮燒豬,便是“家肥屋潤”的圓滿寫照。

盛宴的甜蜜收尾,總少不了一碗湯圓。手工搓制的糯米團子,在清水中浮沉,包裹著芝麻、花生或豆沙的流心餡料。
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吃下一口甜潤,象征著一整年的日子都能團團圓圓、甜甜蜜蜜。
圍爐共話,鮮味哲學
冬至的餐桌,離不開一爐暖意。佛山人深諳“大道至簡”的鮮味哲學——清水打邊爐,一鍋清泉,幾片姜蔥,足以激發出頂級食材的本味。
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厚切豬肝、剔筋牛腱、肥瘦相間的豬臉肉,在滾水中輕輕一涮,蘸上姜蔥醬油,鮮甜瞬間在口中綻放。
更講究層次的,則鐘情于粥底火鍋。以綿密米粥為鍋底,能更好鎖住食材汁水,久涮不涼。品嘗順序也頗有章法:先下海鮮提鮮,再燙肉類嘗葷香,繼而煮蔬菜清口,最后所有精華融于一鍋,喝下一碗集大成之鮮粥,渾身舒泰。
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鑊氣十足,冬日滋補
除了圍爐,冬至的餐桌上也少不了鑊氣蒸騰的硬菜。煲仔飯是其中的佼佼者,砂鍋猛火逼出臘味的油脂,滲入每顆飯粒,底部形成一層金黃焦香的鍋巴,是無數食客的摯愛。
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冬日宜進補,羊肉自然不可或缺。無論是清湯慢燉的羊肉煲,還是豪邁的烤全羊,都能驅散嚴寒。
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更有地方特色的,當屬三水區的“長壽美食”——臭屁醋火鍋。經過90天發酵的米醋,味道獨特而醇厚,搭配竹腸、雞腳等食材共煮,酸香開胃,據說有暖身驅寒之效。
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這個冬至,無論是延續自家廚房的傳統,還是走進街頭巷尾的食肆,用一桌美食凝聚親情、致敬時節,便是佛山人最簡單也最深厚的儀式感。愿每一口味道,都化作對美好生活的期盼,溫暖整個冬天。
今天冬至
你打算怎么過?
來源:佛山發布
編輯:盧驍婷
二審:曹開文
三審:葉劍星
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