禹州老公社小鍋飯讓“八大碗”飄香新時代

在禹州，美食是有年輪的。一圈圈拓印著世代灶臺邊的守候，一輪輪訴說著家族餐桌上的春秋。作為承載著無數人集體記憶的傳統宴席，“八大碗”不僅是八道菜肴，更是中原飲食文化的活態傳承。近日，禹州老公社小鍋飯餐飲公司以其對傳統宴席文化的深度挖掘與當代創新實踐，讓這道穿越時光的味覺圖騰，重新飄香于現代餐桌。

“八大碗”，又稱“老八碗”，是中國傳統宴席的經典形式。每桌八人、八道盛于大海碗的菜肴擺成八角，取團圓圓滿之意。其菜式多以燉、燜、燒、扒、蒸等工藝烹制，講究量大實惠、味醇香厚，是婚喪嫁娶、節慶團聚不可或缺的味覺儀式。

相傳八仙過海時與龍王交戰，腹饑難耐，曹國舅化身凡人尋至民間宴席，借得八碗菜肴帶回與眾仙分享，由此得名。這個美麗傳說，為“八大碗”增添了濃厚的文化意蘊。 2018年，“八大碗”更在首屆“中國菜”推介活動中上榜，成為公認的地域經典名宴。

從大集體年代的公社食堂走來，老公社小鍋飯始終將“守藝·守味·守心”作為品牌根基。堅持“小鍋單燴，分碗蒸制”的傳統工藝，拒絕工業化流水線生產，確保每一碗火候獨到、滋味深入肌理;烹飪所需的優質食材，均取自于本地或胖東來超市，之后，再嚴格遵循傳統調配比例，復原記憶中的地道河南老味道;由經驗豐富的老師傅帶徒傳藝，手把手傳授技藝。從選材、刀工、調味到蒸制，每一道工序都保留著手掌的溫度與匠人的專注。“一碗扣豆腐，炸出年節的酥香；一碗條子肉，蒸住歲月的醇厚……”老公社小鍋飯的八大碗，不僅是菜肴，更是禹州人刻進DNA的宴席密碼與情感紐帶。

在堅守傳統精髓的基礎上，老公社小鍋飯以現代餐飲思維重新解構“八大碗”，讓其更貼合當代人的飲食需求與生活方式。研發“減油不減香”的低脂工藝，依據現代營養學調整配方，實現少鹽、少糖、輕負擔，同時完整保留醇厚本味;推出適合小家庭的“分享裝”、逢年過節的“禮盒裝”、方便游子的“真空裝”，讓傳統宴席突破場景限制;在店內設置傳統蒸籠展示區，開放八大碗制作體驗預約，將飲食消費升級為文化感知;提供“一鍵預約，宴席到家”服務，無論是家庭團聚、商務宴請，還是解游子鄉愁，八大碗都能以恰當的形式出現在餐桌。

“我們不用添加劑提速，不用預制菜替代。每一碗都需要至少三、四小時準備——時間，才是最好的調味師。”這是老公社小鍋飯對顧客的品味承諾。如今，走進老公社小鍋飯，品嘗的不僅是一頓飯菜，更是一段可以回味的歷史；端詳的不僅是一桌菜肴，更是一種值得傳承的生活態度。在傳統與當代之間，老公社小鍋飯找到了平衡點，讓“八大碗”這項古老的飲食遺產，持續散發溫暖而持久的時代馨香。（文/圖：楊紅曼）