寧波的老街上,油贊子的香味總是引人駐足。面粉、雞蛋、白糖、小蘇打,和成光滑面團,這是甜味油贊子的基底。另一份面團則加入碾碎的海苔粉、細鹽,呈現淡綠色,散發海洋的咸香。兩種面團各自醒發,等待變形。
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制作油贊子需要巧手。取一小塊甜面團,搓成細長條,對折后扭成麻花狀。海苔面團同樣處理,但扭得更緊些。兩種油贊子大小一致,形狀相似,只是顏色與風味迥異。扭好的面坯排列在竹匾上,如藝術品等待最后的蛻變。
油鍋燒至五成熱,面坯輕輕滑入。熱油立刻包圍它們,細密的氣泡從表面升起。用長筷輕輕翻動,讓每一面均勻受熱。油贊子在油中舒展、膨脹,顏色漸漸轉為金黃。甜油贊子表面泛起細密油泡,散發焦糖香氣;海苔油贊子則顏色略深,海苔的咸香與油香混合,形成獨特風味。
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炸好的油贊子撈出瀝油,冷卻后更加酥脆。甜油贊子咬下去,咔嚓輕響,內里蓬松,芝麻香與甜味交織,后調有雞蛋的醇厚。海苔油贊子則是另一種體驗——咸味先行,海苔的鮮香隨后,最后是面粉本身的微甜。兩種口味交替食用,咸甜對比,滋味更加鮮明。油贊子沒有華麗外表,卻是寧波人茶余飯后最樸實的陪伴。一罐油贊子,一杯清茶,便是悠閑的午后時光。這簡單的酥脆里,藏著寧波人對待生活的態度:在平淡中創造滋味,在傳統中堅守本真。
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