天冷就這樣蒸上一鍋，飯菜兩不誤，又香又暖又省事，太好吃了！

寒冷的天氣里，熱騰騰地來(lái)上一鍋帶餡的面食，炒菜燉菜都省了，吃著也舒坦，還更有新鮮感。今天這道面食很值得大家一試，它既能帶來(lái)溫暖，還好消化，無(wú)論是胖人還是瘦人，吃著都沒(méi)負(fù)擔(dān)，咬上一口真香啊！

這款面食叫菜團(tuán)子，用的是中粗玉米面，雖然是粗糧，但口感特別好，不硬不噎，皮還薄，這主要是和面的時(shí)候有點(diǎn)小技巧。

做餡的食材我用的是蘿卜，還有芹菜葉子，別看這倆不起眼且不值幾個(gè)錢的搭配，吃著是又香又潤(rùn)。就這口感和味道吃上就停不下來(lái)，一口氣能吃五六個(gè)！

菜團(tuán)子之所以好吃，主要是餡料的日常積累經(jīng)驗(yàn)。蘿卜做餡比較散，一咬就掉粒，我就用芹菜葉子焯軟焯爛一些，融入到蘿卜餡里，完美地中和了松散，又軟又香。且掩蓋了部分蘿卜臭氣，突出了芹菜的清香，增進(jìn)食欲。

天冷就這樣蒸上一鍋，飯菜兩不誤，又香又暖、又省事！ 具體咋做，跟著我一起來(lái)了解~

家常面食食譜：【蘿卜芹菜餡菜團(tuán)子】

需要準(zhǔn)備的食材：中粗玉米面2碗半，普通面粉1碗，卞蘿卜（紅皮蘿卜）1個(gè)，芹菜葉子大半盆，肥豬油渣半小碗，料酒，生抽醬油，十三香，白芷粉，蔥姜末，鹽，植物油（或者豬油），開(kāi)水

具體做法：

第一步，把食材給準(zhǔn)備好，洗凈。卞蘿卜是北京這邊的特產(chǎn)，沒(méi)有的可以換成其它蘿卜。再把芹菜葉子都揪下來(lái)，沖洗干凈。注意要用葉子哦，帶少許莖可以，不要過(guò)多，因?yàn)槿~子是增加餡料松散口感的

第二步，蘿卜切去頂和尾巴，頂?shù)肚谐珊衿俎饋?lái)切成粗條。煮鍋里加水燒開(kāi)，把蘿卜下鍋焯水，不要蓋鍋蓋，敞開(kāi)鍋沸騰，目的是去除蘿卜氣。焯水到蘿卜能掐動(dòng)且透明的時(shí)候，撈出來(lái)過(guò)一遍水待用

第三步，再把芹菜葉下鍋焯水，注意芹菜要多焯一會(huì)，讓葉子略軟一些，剁餡才黏乎，能中和蘿卜餡的松散

第四步，蘿卜撈出攥水，放到菜板上，先切碎，再剁碎成餡，攥水后倒入盆里。再把芹菜葉子攥水，也是先切碎，然后再剁得細(xì)膩一些

第五步，把芹菜餡倒入蘿卜盆里

第六步，這是豬油渣，有小半碗就夠了，多了太油膩，少量借味會(huì)更香。這個(gè)豬油渣是之前煉的，用的是豬板油，切成塊下鍋，加一些清水，燒到水分揮發(fā)，停停炒炒，慢慢就會(huì)出油了。剩下的就是豬油渣，微微有點(diǎn)黃就可以留用。涼透后裝袋冷凍能放好久都不壞，隨用隨取，室溫放置幾分鐘就可以

第七步，把豬油渣切碎再剁至細(xì)膩，倒入蘿卜芹菜盆里。再加入十三香、白芷粉、生抽醬油（多放一些，讓餡料濕潤(rùn)）、料酒、鹽、植物油、姜末。然后多切一些蔥末放在餡料上面，燒一些熱油澆在上面，激出香味

第八步，用筷子把餡料拌勻即可。因?yàn)槎际鞘炝希梢試L一嘗味道和咸淡，缺啥放啥。記住一點(diǎn)，餡料一定要濕潤(rùn)和油潤(rùn)，如果放冰箱凍一會(huì)能更好包，餡大

第九步，看餡的多少來(lái)和面。往盆里舀入2碗半的中粗玉米面，用剛燒開(kāi)的水分次燙面，邊燙邊用筷子拌，直到都是大面絮，比較濕潤(rùn)。晾涼，舀入1小碗面粉，用筷子拌勻，再用手揉，如果覺(jué)得干，往里淋涼水

第十步，最后揉成光滑的稍軟面團(tuán)，看不到白色的面粉，不用餳面，直接用

第十一步，揪一小塊面，團(tuán)成圓形，雙手蘸水防粘，捏成圓形面皮，包入蘿卜芹菜餡，像包湯圓一樣一手托，一手往起團(tuán)，最后封口成圓形菜團(tuán)子

第十二步，提前在蒸鍋里加夠涼水，上屜并鋪上濕屜布防粘。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，菜團(tuán)子邊包邊碼入鍋里，稍微留點(diǎn)空隙。因?yàn)椴粩酂釟馔享敚圆藞F(tuán)子很快底部就定了型，不會(huì)散。

我一共做了上下兩屜，都包好以后，開(kāi)大火燒開(kāi)鍋，上汽后計(jì)時(shí)。我做的菜團(tuán)子個(gè)頭不大，蒸了15分鐘

第十三步，時(shí)間到，關(guān)火后我又燜了3分鐘才開(kāi)鍋。顏色金黃，雖然賣相一般，但架不住口感和味道特別好，深得家人喜愛(ài)。

做這一次，又夠吃2天了，且早餐午餐晚餐都可以，飯菜兩不誤，吃的時(shí)候熱上幾分鐘，又快又省事。

制作心得：

菜團(tuán)子別包太大，尤其是新手，稍微小點(diǎn)會(huì)更好包。下一頓再吃的時(shí)候，可以裝在盤子里，上汽后下鍋熱幾分鐘就關(guān)火，以免時(shí)間久了裂開(kāi)。我更喜歡往菜團(tuán)子上噴少許清水，入微波爐叮1分20秒。