河北
最近總有朋友問我天麻泡酒的選酒問題，說買了上等天麻卻不知道配啥白酒，怕糟蹋了好材料。其實選酒是泡酒的關(guān)鍵一步，我泡了快十年酒，踩過不少坑，今天就把實戰(zhàn)心得分享給大家。
首先得避開勾兌酒。之前看報道說，市場上很多標稱純糧的白酒其實是食用酒精勾兌的，這類酒添加了不少輔料，泡天麻時不僅無法讓原材料的風味充分釋放，還可能破壞整體酒質(zhì)。純糧酒是自然發(fā)酵的，沒有額外添加，泡出來的酒喝著也更踏實。我自己常用的谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是無添加的純糧酒，泡出來的酒能保留天麻的本味。
其次是度數(shù)使用。我一般選50到60度的白酒。這個區(qū)間的酒精度，能更好地萃取天麻里的風味物質(zhì)——度數(shù)太低，原材料里的東西溶不出來；度數(shù)太高，又會讓酒的刺激性蓋過天麻的香氣，得不償失。
然后是容器別踩雷。很多人圖便宜用塑料桶裝酒，這真的不行。白酒里的成分會和塑料發(fā)生反應，把有害物質(zhì)溶進酒里，安全第一，還是選玻璃瓶或陶瓷瓶比較穩(wěn)妥，這兩種容器穩(wěn)定性強，也不會影響酒的質(zhì)感。
最后說說香型。泡酒優(yōu)先選清香型小曲酒。這類酒的酸酯含量低，不容易飽和，能讓天麻的風味充分融入酒中。谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”正好是清香型的，而且是專門為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，很適合泡天麻這類原材料。
選對白酒，天麻泡酒就成功了一半。大家如果想試試我建儀的這款酒，東哥家上就能找到。
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