最“不浙江”的城市，江南“辣度天花板”

當(dāng)人們談?wù)撜憬X海中浮現(xiàn)的總是杭嘉湖的溫婉水鄉(xiāng)、寧波舟山的咸腥海風(fēng)，或是浙南麗水的疊翠秀峰。然而，若你沿著錢(qián)塘江溯流而上，行至其源頭，會(huì)遇見(jiàn)一個(gè)顛覆所有想象的“浙江異數(shù)”——衢州。它藏于浙西的群山懷抱中，像一位隱逸的江湖客，以其獨(dú)特的山水格局與混血文化，靜靜講述著一個(gè)“很不浙江”的故事。

人類(lèi)學(xué)家克利福德·格爾茨表明：地方并非僅僅是地理空間，而是人們賦予意義的世界。衢州，就是這樣一處“意義的空間”。它的地理環(huán)境、歷史文化、生活節(jié)奏、飲食口味、都與典型的江南敘事略有偏離。

那么理解衢州，需要換一種感受方式。

沿著水系與山脈一起向東，人們對(duì)浙江的想象便逐漸顯現(xiàn)：海洋、漁火、舟楫、平原……東海之濱的風(fēng)，杭嘉湖平原的漕運(yùn)，西湖的水光瀲滟，共同塑造了一個(gè)“以水為骨”的江南。

然而衢州，恰與這種江南敘事錯(cuò)位。它是浙江省唯一不靠海的地級(jí)市，仙霞嶺、懷玉山、千里崗三大山脈如同合攏的掌心，將其深深擁入內(nèi)陸。自杭州向西，隧道不斷延伸，山峰起伏如潮，陽(yáng)光從云霧縫隙落下，那一刻能清晰感覺(jué)到從“江南平野”進(jìn)入“山地中國(guó)”的瞬間斷層。

▌衢州沒(méi)有海風(fēng)與港口，而是被山脈深深擁入內(nèi)陸。

“衢”字本意即“四通八達(dá)的路”，衢州的城市氣質(zhì)也正由“路”所塑。衢州位于浙西腹地，正是浙江、江西、安徽、福建四省交界處。古人稱(chēng)此地為“東南鎖鑰、閩浙咽喉”，不僅指出其地勢(shì)之要，更暗示了它在政治、商貿(mào)與文化流動(dòng)中的樞紐角色。

因此，她既有辣味江湖的爽直，也保留儒家式的斯文；既有山嶺的硬朗，又藏著江南的細(xì)膩；既開(kāi)放、雜糅、兼容，又保持著自身的獨(dú)立與節(jié)奏。這種天然的“混合性”，讓衢州在溫潤(rùn)的江南版圖中顯得格外有筋骨、有層次。

▌從地圖上看，衢州像一枚被群山按住的紐扣，將四方的古道緊緊系在一起。

然而，“通達(dá)”的另一面往往是“阻隔”。山嶺層疊、道路曲折，衢州雖聯(lián)通四方，卻又保留著難以輕易穿越的地理阻隔。這種“通而不透”的空間結(jié)構(gòu)，使它成為南方山地文化的特殊節(jié)點(diǎn)。

自宋元以來(lái)，這里相繼建立了柯山書(shū)院、鹿鳴書(shū)院、梅嶺書(shū)院等數(shù)十座書(shū)院，朱熹、呂祖謙、陸九淵等大儒曾在此講學(xué)。選擇衢州，恰恰因?yàn)檫@里遠(yuǎn)離權(quán)力中心，為思想提供了難得的“安靜地帶”。衢州的群山創(chuàng)造了一種令人能“坐得住”的環(huán)境，可讀書(shū)，可獨(dú)處，可思考。若從學(xué)術(shù)史、人文地理學(xué)的角度來(lái)看，衢州不是江南的邊緣，而是中國(guó)理學(xué)精神的一處“隱秘腹地”。

▌衢州的山，是江郎山那樣的硬骨。

在地理風(fēng)貌上，衢州給人印象最深刻的是它的山水。

衢州的山，是江郎山那樣的硬骨。三塊如刀劈的巨石并立，被稱(chēng)作“江南第一奇山”。它不是溫柔的綠丘，而是直直插入云海的巖柱，那種“天地裂縫般的力量”，在浙江極少看到。徐霞客稱(chēng)其“摩云插天，勢(shì)欲飛動(dòng)”，在這里，山是被仰視的存在。它讓人謙卑，也讓人沉靜。

這種雄偉險(xiǎn)峻的丹霞地貌，更像是在江西、湖南等地常見(jiàn)的景觀。行走于此，感受到的并非江南的溫婉，而是一種“孤峰絕頂?shù)桥侍帯钡碾U(xiǎn)峻。

▌衢江像是一條分界線，分出兩個(gè)浙江。

就連浙江的母親河——錢(qián)塘江，也在衢州呈現(xiàn)出另一種性格。

它的上游在衢州被喚作「衢江」，水流不似下游那般平緩寧?kù)o，而是于萬(wàn)山叢中奔騰、切割，帶著未被馴服的野性。從地圖上看，衢江像是一條分界線，分出兩個(gè)浙江：一個(gè)是下游的、溫柔的、詩(shī)意的江南；另一個(gè)，是上游的、山地的、內(nèi)斂的浙江。而衢州，恰恰立于這條界線之上，成為連接與斷裂的交匯處。

▌爛柯山，天生石梁石碑。

到衢州的第二天，我去了爛柯山。這里的空氣帶著一種“古意”的潮氣，像是時(shí)間在山體中沉睡了幾千年。爛柯山之所以為人所知，源于那則流傳千年的“爛柯仙局”。據(jù)記載，一位樵夫入山采薪，偶遇二仙對(duì)弈，駐足觀之。等棋局終了，斧柯已爛，回首人間，百年光陰已逝。

古人以山為喻，將宇宙、人生與棋局相連，一步錯(cuò)，百年變；一局盡，萬(wàn)物空。

若將江南文化視作一幅清雅的水墨，衢州便是其中一筆濃烈而復(fù)雜的異色。它的文化，是一種更為復(fù)雜的共生狀態(tài)。

南孔之“禮”塑其風(fēng)骨，賦予它士大夫的端莊與持守；古道之“商”賦其血肉，帶來(lái)市井的生機(jī)與喧囂；而彌漫于巷陌之間的“江湖”，則鑄就其靈魂深處的不羈與俠氣。

▌南宗孔廟與市場(chǎng)、街巷為鄰，既承襲曲阜的規(guī)制，又更顯民間溫度。

孔氏南宗的遷徙，是一段幾乎被遺忘的歷史：公元1128年，金兵南侵，宋高宗倉(cāng)促渡江。在兵荒馬亂之際，孔子第48代嫡長(zhǎng)孫孔端友扶攜宗族南遷，于衢州筑家廟，保留了祭孔大典的衣冠禮儀。

孔廟內(nèi)三大獨(dú)特景觀最能說(shuō)明其精神指向：不刻龍紋的大成殿匾額，象征“南宗避天子之諱”的自覺(jué)；“圣跡圖碑廊”記載了孔子足跡在南方傳播的路線；而孔氏宗祠內(nèi)供奉的族譜房，則完整保存著歷代南宗家族的血緣與倫理秩序。

▌孔子第48代嫡長(zhǎng)孫孔端友扶攜宗族南遷，于衢州筑家廟，保留了祭孔大典的衣冠禮儀。

廟內(nèi)最讓我駐足良久的，是孔廟的主殿大成殿。這是廟內(nèi)的最高建筑，一座重檐歇山頂明代建筑，殿閣雄偉、氣勢(shì)不凡。殿額“大成殿”三字剛勁有力，殿下的“生民以來(lái)”匾額則出自雍正御筆。兒子伯魚(yú)與孫子孔伋的像，三世同堂，構(gòu)成一個(gè)跨越千年的禮儀秩序。正上方“萬(wàn)世師表”四字，筆力遒健，出自康熙皇帝手書(shū)，墨跡至今未褪。

▌在這里，儒家思想已經(jīng)滲透進(jìn)了每一處花草樹(shù)木。

更讓我驚訝的是一座曲阜沒(méi)有的樓閣，“思魯閣”，它亭亭立于側(cè)院一隅，樓名取“思念魯土”之意。孔廟后，便是孔氏家族的生活區(qū)——孔府。府第連綿，青磚黛瓦，正堂、世恩堂、家祠井井有序。穿過(guò)前堂來(lái)到后花園“憩園”，江南風(fēng)格躍然眼前：水池環(huán)繞，假山玲瓏，石橋與花窗交錯(cuò)成畫(huà)。

沿著檐下回廊繼續(xù)向西，我走進(jìn)孔子圣跡碑廊。整整七十塊青石碑鑲嵌在白墻之上，刻著《孔子圣跡圖》，描繪他自魯國(guó)出行、講學(xué)、授徒的每一幕。鏤空的石頭上刻著紅色的“仁”字，讓每一個(gè)走進(jìn)花園的人，放下急躁，回歸恬靜。在這里，儒家思想已經(jīng)滲透進(jìn)了每一處花草樹(shù)木。

▌思魯閣立于側(cè)院一隅，樓名取“思念魯土”之意。

從孔廟走向鹿鳴書(shū)院，文脈的余韻延伸進(jìn)山林。朱熹、呂祖謙、陸九淵皆曾在此講學(xué)，他們推崇“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”，而衢州，正是他們“行萬(wàn)里路”的精神歸處，在天地間探求“理”的原貌。

從書(shū)院沿古驛道入城，文脈的余韻仍在縣學(xué)街延續(xù)。街名源于舊時(shí)縣學(xué)所在地，書(shū)院雖早已遷出，但“書(shū)香學(xué)塘”的牌匾仍高懸檐下，仿佛一頁(yè)未合的古籍，靜靜書(shū)寫(xiě)著這座城市的精神底色。

衢州自古崇文重教，士人之風(fēng)深植于此地血脈。北宋名臣趙抃，“鐵面御史”便出自于此。他一琴一鶴、清正自守，被后人傳頌為“琴鶴清風(fēng)”，成為這座城市人格氣質(zhì)的象征。

▌與江南諸地精致婉約的文風(fēng)不同，衢州的文氣更顯峻朗與清剛。

然而，文氣之外，衢州還有另一種氣質(zhì)，一種流動(dòng)、野性、混雜的江湖氣。作家汪浙成說(shuō)：“沒(méi)有比廿八都更讓人捉摸不透的古鎮(zhèn)了，她像個(gè)謎，藏在蠻荒的大山里。”

廿八都古鎮(zhèn)坐落在浙、贛、閩三省交界處，是古時(shí)“仙霞古道”的咽喉要塞。它不是典型的江南水鄉(xiāng)，而更像一個(gè)流動(dòng)江湖的集散地，充滿邊地氣息。無(wú)數(shù)商賈、挑夫、移民曾于此揮汗如雨，將景德鎮(zhèn)的瓷器、福建的茶葉、江浙的絲綢，連同各地的口音與習(xí)俗，一并運(yùn)抵衢州。移民潮帶來(lái)百余姓氏與十三種方言的共存，讓這座小鎮(zhèn)成為真正意義上的“方言王國(guó)”“百姓古鎮(zhèn)”。金庸曾說(shuō)：“我許多創(chuàng)作靈感來(lái)自衢州。”那個(gè)江湖的原型，或許正源于這片山河之間。

▌廿八都古鎮(zhèn)像個(gè)謎，藏在蠻荒的大山里。

古鎮(zhèn)入口的石拱橋下并無(wú)流水，立著的“江南邊城”四字字跡粗獷，像風(fēng)吹刀刻。古鎮(zhèn)有兩條游覽線路：潯里街和楓溪街。潯里街是一條古鎮(zhèn)步行街，行走其間，可以看到古道兩側(cè)建筑屋檐飛翹、門(mén)樓精雕細(xì)琢，當(dāng)年的商號(hào)、錢(qián)莊、客棧，還有文廟、衙門(mén)和亭閣都得以保留，千年古韻流傳至今。

楓溪街則是一幅“小橋流水人家”的靜謐畫(huà)卷，珠坡橋、水安橋等古橋順河而列，倒影如畫(huà)。古街巷均是以石板、鵝卵石鋪就。小店鋪為木排門(mén)，靈活安裝拆卸，大的商號(hào)則是以石墻石雕和垂簾的門(mén)頭為主，堅(jiān)固氣派。更難得的是，此地未被全然同質(zhì)化的商業(yè)浪潮淹沒(méi)。街邊售賣(mài)銅鑼糕、梅干肉餅的，多是本村人操持，掛著“非遺產(chǎn)品”招牌的豆腐坊和面館據(jù)說(shuō)都有近百年和幾十年的歷史。

▌龍游石窟，“世界第九大奇跡”。

離廿八都不遠(yuǎn)的龍游石窟，則為衢州的文化結(jié)構(gòu)增添了另一層神秘的維度。這片被稱(chēng)為“世界第九大奇跡”的地下空間，人工與自然交織，巖壁紋理整齊如刀鑿，水光流轉(zhuǎn)間，仿佛通往另一個(gè)時(shí)代。

1992 年，當(dāng)?shù)卮迕裼盟贸楦伞盁o(wú)底塘”水潭時(shí)，這個(gè)巨大的石窟洞口顯現(xiàn)。關(guān)于它的開(kāi)鑿年代與目的，眾說(shuō)紛紜。是新石器時(shí)代的遠(yuǎn)古遺跡，還是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的秘密工程？所有的猜測(cè)都止步于那冰冷而堅(jiān)硬的巖壁之前。它是一本沒(méi)有文字的巨大史書(shū)，迫使每一位到訪者調(diào)動(dòng)全部想象力，去與這片土地深不可及的古老過(guò)去對(duì)話。

在浙江，飲食哲學(xué)向來(lái)是“味欲其鮮，境欲其雅”。杭州西湖醋魚(yú)、紹興梅干菜扣肉，皆藏著江南飲食的溫婉調(diào)和。然而行至衢州，這套溫婉的飲食法被徹底顛覆。

從人類(lèi)學(xué)的角度看，衢州的飲食，是地方文化最具體的社會(huì)呈現(xiàn)。地處四省交界，贛菜的咸辣、徽菜的厚重、閩菜的鮮醇在此碰撞交融，慢慢熬出了衢州獨(dú)有的“含蓄辣”。初入口時(shí)是鮮香的試探，隨即辣意才層層疊涌，后勁里竟還飄著一絲奇異回甘，鮮、香、辣在舌尖婉轉(zhuǎn)，自成一派風(fēng)味。

▌衢州的飲食，是地方文化最具體的社會(huì)呈現(xiàn)。

在這塊江南腹地生機(jī)盎然的田野間，種著衢州人自己的辣椒——衢椒。多年耕耘與實(shí)驗(yàn)，使這片土地孕育出獨(dú)具風(fēng)味的品種：“衢椒1號(hào)”是國(guó)內(nèi)首個(gè)白辣椒雜交種，辛辣口感獨(dú)特且質(zhì)地脆嫩；“玉龍椒”以鮮美濃郁而聞名；“衢椒5號(hào)”含有的鮮味氨基酸比普通辣椒高出50%，鮮香尤為突出；而“衢椒6號(hào)”和“衢椒8號(hào)”則以高產(chǎn)和口感上佳著稱(chēng)。如今，這個(gè)“衢椒家族”正日益壯大，也成為衢州飲食的底色和靈魂。

當(dāng)熱油在鍋中翻騰，一把土生土長(zhǎng)的衢椒落入鍋里，瞬間激活了整道菜的靈魂。辣意緩緩滲透，卻從不奪走食材本身的鮮美，讓菜的味道有了更深的層次。

▌衢州曬秋

到底什么是衢州菜？或許沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但想了解一個(gè)地方，就去看當(dāng)?shù)氐娜巳绾纬燥垺Ｓ谑牵覜Q定從市場(chǎng)出發(fā)，去嗅一嗅這座城市最真實(shí)的氣息。

衢州人一天的生活，從街巷熱辣開(kāi)始。天蒙蒙亮，松園菜場(chǎng)已人聲鼎沸。鐵板上煎著擱袋餅，面皮薄如棉紙，卷入臘肉丁與辣椒末，油花在鐵板上吱吱作響；旁邊的蒸籠中是雞蛋粿，糯米粉糊與土雞蛋混拌，頂上撒衢椒碎，一口下去，是蛋香與辣意緩緩滲出的滿足；再來(lái)看看衢州的包子，疏松的面團(tuán)被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，用手撕開(kāi)，餡料滿滿，筍干碎的鮮、蘿卜絲的爽、鮮肉碎的潤(rùn)，先按比例調(diào)和出基底鮮香，再拌入龍游小辣椒與本土辣椒面，辣得純粹又霸道。

▌衢州美食擱袋餅（上）、雞蛋粿（中）、小餛飩（下）

“切切可，一毛錢(qián)，一度碗！”熟悉這叫賣(mài)聲，必定是老衢州人了。衢州人吃餛飩不是“品”，而是“喝”。在衢州的大街小巷里走一圈，總能找到或大或小的餛飩店。來(lái)一碗皮薄湯清的餛飩，榨菜、紫菜、蝦皮、辣椒、油渣浮在碗面上，舀起一勺趁熱“呲溜”入口，滑溜的皮瞬間化開(kāi)，湯的鮮、油的香、辣的后勁在喉嚨間交纏，暖意瞬間鋪滿胸口。

正如洪愛(ài)珠在《老派少女購(gòu)物路線》里，寫(xiě)老食、老物件、老市場(chǎng)以及這些老派事物如何讓人愉悅和悵然。衢州市場(chǎng)給我的感覺(jué)，也是“老派”的人間朝氣。她寫(xiě)道：“人與市場(chǎng)，到底要有點(diǎn)血緣親密。”在松園菜場(chǎng)，看人挑菜、切肉、磨豆腐、賣(mài)小吃…來(lái)來(lái)往往的人與空氣中混著蔥姜蒜與辣椒香，熱烈，卻不張揚(yáng)。那種“熱”，是生活的底火，是時(shí)間緩緩燃燒出的溫度，它讓這座江南邊陲的小城，有了不一樣的性格。

▌手工桂花餅是衢州市特色小吃。

衢州美食的C位，非“三頭一掌”莫屬！這刻在衢州人DNA里的美味，承包了一代代人的舌尖記憶——鴨頭、兔頭、魚(yú)頭與鴨掌，憑一身熱辣底氣，穩(wěn)坐衢州美食頭牌寶座。

衢州濕氣濃、冬季陰冷，辣，便成了人們抵御寒意的方式。拎起一只鴨頭吮吸湯汁，再慢慢撕咬肉質(zhì)，外皮軟糯到入口即化，內(nèi)里肉纖維吸飽了鹵汁。辣味在后勁中緩緩滲出，不嗆不燥，與食材本身的鮮完美融合。兔頭則是另一番驚艷，區(qū)別于成都的干辣風(fēng)格。鹵汁滲透每一絲肌理，肉質(zhì)酥爛卻不散，啃起來(lái)滿是鹵香與鮮辣，越嚼越有滋味。據(jù)說(shuō)衢州城的小孩，都是吃著這個(gè)而養(yǎng)成為吃辣達(dá)人。

▌衢州美食C位，三頭一掌。

要問(wèn)衢州人最推薦的美食街在哪，十有八九的本地人會(huì)告訴你：馬站底。入夜，空氣中彌漫著醬香、椒香與炊煙的溫度。烤餅焦香、發(fā)糕松軟、肉圓彈性……這些小吃的名字聽(tīng)起來(lái)尋常，卻是衢州幾百年煙火史的延續(xù)。

衢州在宋代曾是浙江的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，商稅收入僅次于杭州。正是那一段“南孔在此，商賈云集”的黃金年代，奠定了這座城市飲食的底色：禮與市共存，文氣與煙火并生。

▌“衢，四方通達(dá)之地。”

城市的魅力，并不在于“景點(diǎn)”的數(shù)量或名氣，也不是外在的繁華，而更像是一種被時(shí)間打磨出的氣息，一種生活沉淀后的性格。衢州的美，在山與水的對(duì)話中，在文與火的并存里，在那股“隱身的氣質(zhì)”中顯現(xiàn)。

“衢，四方通達(dá)之地。”四方通達(dá)，不只是地理上的通，也是一種心的通。它不聲張，卻足夠遼闊。

編輯/cici

文/Beryl

圖/視覺(jué)中國(guó)、圖蟲(chóng)
設(shè)計(jì)/April