一壇“老味道”的“新釀法”：釀造小鎮(zhèn)如何闖出產(chǎn)業(yè)新生

12月16日上午9點(diǎn)，資陽(yáng)市樂(lè)至縣中天鎮(zhèn)的空氣里，咸鮮味彌漫——這是小鎮(zhèn)獨(dú)有的“呼吸”。在川龍釀造食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，穿著藍(lán)色工服、防護(hù)帽與口罩的工人們正圍在操作臺(tái)旁，分揀處理那堆得像小山似的鮮紅辣椒。這些辣椒剛完成清洗流水線(xiàn)的沖洗，即將步入屬于它們的7個(gè)月風(fēng)味“修行”。

川龍釀造食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)工人正在分裝辣椒。受訪(fǎng)者供圖

作為僅次于成都市郫都區(qū)、眉山市的全省重要釀造食品生產(chǎn)基地之一，中天鎮(zhèn)聚集了12家釀造企業(yè)，年產(chǎn)泡菜、榨菜、豆瓣等調(diào)味品超6.5萬(wàn)噸，年產(chǎn)值約3.2億元。然而，傳統(tǒng)工藝依賴(lài)、環(huán)保壓力增大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如同三重“包圍圈”，制約著這個(gè)飄香數(shù)十年的小鎮(zhèn)走向更廣闊的天地。

突圍之路在何方？中天鎮(zhèn)探索出一條以產(chǎn)學(xué)研融合為引擎、電商轉(zhuǎn)型為路徑、區(qū)域品牌共建為方向的“三重突圍”之路。

共享檢驗(yàn)室：給老手藝裝上“科技引擎”

走進(jìn)樂(lè)至縣中天釀造協(xié)會(huì)企業(yè)共享集中檢驗(yàn)室，一桶桶泡椒、仔姜、豇豆等產(chǎn)品正等待“質(zhì)檢通關(guān)”。入庫(kù)、登記、粉碎制樣、上機(jī)檢測(cè)……檢驗(yàn)員唐強(qiáng)正通過(guò)二氧化硫蒸餾儀、液相色譜儀等儀器，對(duì)醬腌菜的添加劑含量進(jìn)行測(cè)定。“任何問(wèn)題都必須在出廠(chǎng)前解決，否則絕不放行。”唐強(qiáng)說(shuō)。

檢驗(yàn)員唐強(qiáng)正進(jìn)行檢測(cè)。

這座檢驗(yàn)室的誕生，源于一場(chǎng)迫切的自我革新。“早年各家產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，退貨糾紛不斷。”樂(lè)至縣中天鎮(zhèn)釀造企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、川龍釀造公司負(fù)責(zé)人王道超坦言。2018年，在監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)下，由鎮(zhèn)上12家企業(yè)共同出資，建成了全省首個(gè)“共享集中檢驗(yàn)室”。運(yùn)行至今，已累計(jì)檢測(cè)近6000批次產(chǎn)品，不合格率下降80%，從源頭“破冰”了出廠(chǎng)檢驗(yàn)難題。

質(zhì)量底線(xiàn)守住了，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的步子邁得更開(kāi)。今年10月，中天鎮(zhèn)攜手四川農(nóng)業(yè)大學(xué)共建“芥菜專(zhuān)家工作站”。緊接著，11月，成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院在該鎮(zhèn)設(shè)立就業(yè)實(shí)踐基地，首個(gè)合作項(xiàng)目——“醬腌菜酶菌結(jié)合減鹽增香關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”在樂(lè)至縣大靖軒食品有限責(zé)任公司啟動(dòng)。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院中天鎮(zhèn)芥菜試驗(yàn)基地。中天鎮(zhèn)政府供圖

“高校是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的加速器。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院鄒強(qiáng)教授介紹，團(tuán)隊(duì)正將益生菌發(fā)酵、臭氧水脫鹽等前沿技術(shù)導(dǎo)入生產(chǎn)線(xiàn)。面對(duì)“生物制劑在高鹽、高酸環(huán)境中易失活”的行業(yè)痛點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)正研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化腌制裝備，以精準(zhǔn)工藝控制保障技術(shù)落地。

首批進(jìn)入企業(yè)的4名實(shí)習(xí)生，成了這場(chǎng)技術(shù)攻堅(jiān)的“前沿哨兵”。研一學(xué)生劉善超第一次將課本里的微生物發(fā)酵理論與車(chē)間龐大的腌制池對(duì)應(yīng)起來(lái)。“最觸動(dòng)我的是，這里從生產(chǎn)到治污，每一步都嚴(yán)謹(jǐn)有序。”這段經(jīng)歷，刷新了他對(duì)傳統(tǒng)釀造“有些臟亂”的舊印象，開(kāi)始考慮未來(lái)深耕這個(gè)行業(yè)。

成都大學(xué)學(xué)生劉善超正在做食品檢測(cè)。受訪(fǎng)者供圖

“高校注入‘智力’，企業(yè)提供‘場(chǎng)景’，學(xué)生獲得‘真知’——這是真正的三贏。”中天鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)李錦鈺總結(jié)道。

渠道變革：生產(chǎn)線(xiàn)直通“云端”味蕾

在成都市新都區(qū)的一間電商辦公室，8名年輕人正緊盯屏幕，處理來(lái)自抖音、拼多多、淘寶的訂單。“工廠(chǎng)在樂(lè)至，電商‘前哨’設(shè)在成都，發(fā)貨更快。”樂(lè)至縣大靖軒食品有限公司負(fù)責(zé)人蘇濤說(shuō)。

樂(lè)至縣大靖軒食品有限公司的電商辦公室。受訪(fǎng)者供圖

作為“釀二代”，蘇濤自2024年5月啟動(dòng)電商渠道探索。“過(guò)去命脈在經(jīng)銷(xiāo)商手里，現(xiàn)在必須自己抓住終端。”在他看來(lái)，這不僅關(guān)乎利潤(rùn)，更是掌握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵。

轉(zhuǎn)型立竿見(jiàn)影。“去年電商銷(xiāo)售額1000萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)突破3000萬(wàn)元，全年線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)收有望突破8000萬(wàn)元。”蘇濤眼中閃著光。

樂(lè)至縣大靖軒食品有限公司的電商直播間。受訪(fǎng)者供圖

電商的爆發(fā)，更深層地倒逼了生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)化改造。走進(jìn)車(chē)間，自動(dòng)化設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，黃澄澄的榨菜經(jīng)機(jī)器精準(zhǔn)分裝后，自動(dòng)傳輸至打包區(qū)。“一條生產(chǎn)線(xiàn)，3分鐘產(chǎn)出200袋小包裝榨菜。”蘇濤的父親蘇國(guó)燦介紹道，2020年公司啟動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，如今已催生出二三十種即食小包裝產(chǎn)品，并依據(jù)品相、口感分級(jí)，形成兒童榨菜等中高端產(chǎn)品線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升。

樂(lè)至縣大靖軒食品有限公司的自動(dòng)化流水線(xiàn)。

中天鎮(zhèn)的電商探索已進(jìn)入“深水區(qū)”。全鎮(zhèn)推動(dòng)農(nóng)村淘寶、快郵驛站等平臺(tái)與本地產(chǎn)業(yè)融合，積極發(fā)展直播帶貨，累計(jì)帶動(dòng)約2000戶(hù)農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)“指尖增收”。在王道超看來(lái)，電商不僅縮短了從田間到餐桌的距離，更吸引了年輕消費(fèi)群體，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)打開(kāi)了新的市場(chǎng)空間。

樂(lè)至縣大靖軒食品有限公司的自動(dòng)化流水線(xiàn)，工人正在打包。

車(chē)間管理人員楊文軍是這場(chǎng)轉(zhuǎn)型的見(jiàn)證者與受益者。曾在外從事建筑行業(yè)二十余年的他，2023年選擇返鄉(xiāng)，進(jìn)入家門(mén)口的食品廠(chǎng)工作。“每月到手六七千元，通勤只要十多分鐘，還能照顧讀高三的孩子。”他笑著說(shuō)道。

李錦鈺介紹，釀造產(chǎn)業(yè)已成為吸納就業(yè)、穩(wěn)定民生的重要支柱，全鎮(zhèn)12家企業(yè)直接提供固定崗位400余個(gè)，并衍生出原料采收、物流運(yùn)輸?shù)褥`活崗位800余個(gè)，企業(yè)年發(fā)放工資總額高達(dá)3500余萬(wàn)元。“產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)了，人就回來(lái)了；人回來(lái)了，鄉(xiāng)村就活了。”

品牌聚合：從“單打獨(dú)斗”到“抱團(tuán)出征”

盡管“國(guó)燦”“茗天府”“川龍”等企業(yè)品牌已嶄露頭角，但中天釀造人深知，要在更激烈的市場(chǎng)中突圍，必須“握指成拳”，打造強(qiáng)有力的區(qū)域公用品牌。

“我們正申請(qǐng)注冊(cè)‘中天釀造’區(qū)域公用品牌，初期由3家龍頭企業(yè)共塑，借鑒‘郫縣豆瓣’模式，形成聚合效應(yīng)。”王道超透露，鎮(zhèn)政府也將圍繞品牌創(chuàng)建，強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)與宣傳，整體提升產(chǎn)業(yè)形象。

樂(lè)至縣大靖軒食品有限公司的自動(dòng)化流水線(xiàn)。

政府的角色正發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變——從管理為主轉(zhuǎn)向服務(wù)賦能，從單點(diǎn)扶持進(jìn)階為系統(tǒng)規(guī)劃。李錦鈺表示，下一步將聚力提升產(chǎn)業(yè)能級(jí)，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)休閑即食、復(fù)合調(diào)味等高附加值產(chǎn)品，持續(xù)深化產(chǎn)教融合，并全力攻堅(jiān)環(huán)保設(shè)施短板。

隨著路徑清晰，小鎮(zhèn)的突圍邏輯也愈發(fā)鮮明：向上對(duì)接“最強(qiáng)大腦”，破解技術(shù)瓶頸；向下扎根“云端藍(lán)海”，拓展市場(chǎng)空間；向內(nèi)夯實(shí)“品質(zhì)基石”，塑造共同品牌。

重圍雖在，路已在腳下。當(dāng)一包包榨菜通過(guò)電商發(fā)往全國(guó)，當(dāng)前沿技術(shù)在傳統(tǒng)車(chē)間成功轉(zhuǎn)化，當(dāng)“中天釀造”的品牌夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，這個(gè)飄香數(shù)十年的四川西南小鎮(zhèn)，正以前所未有的活力，醞釀一場(chǎng)更深層次的味覺(jué)革命與產(chǎn)業(yè)新生。

全媒體記者 陽(yáng)洋 謝小英 李梅 黃智微