撕開柔韌的外皮,晶瑩剔透的蜜色溏心便緩緩淌出,一口下去,軟糯冰爽的果肉與甜蜜流心在唇齒間交融。
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火紅的柿子掛滿枝頭,猶如一盞盞小燈籠,在冬日的寒風中搖曳生姿,而這甜蜜的驚喜才剛剛開始。
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初冬的富平,成片的柿子樹掛滿了黃澄澄的果實,猶如一盞盞小燈籠點綴在田野間。作為陜西省渭南市富平縣的特產,富平尖柿已有兩千多年的歷史、富平尖柿的外形獨特,果個大,平均重225克,果形高,其內在品質同樣出眾,營養豐富。
每100克鮮柿的糖含量16.2克—16.3克,蛋白質含量0.72克—0.79克,維生素C含量為17.9毫克—18.65毫克-5。
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冰柿是由富平尖柿加工而成,既有鮮柿子的柔軟,又有柿餅的韌性。與傳統柿餅相比,冰柿的制作工藝更為精細。
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在冰柿加工過程中,最重要的環節是脫澀。”將富平尖柿清洗干凈后去皮在烘房進行烘烤脫水的同時,澀味被蒸發掉。
冰柿加工對烘房的溫度和濕度要求極高。在合適的溫度和濕度下,經過72小時的低溫烘烤,冰柿才制作完成。
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與傳統露天晾曬不同,現代冰柿生產多采用熱泵能工藝,能減短柿餅的制作過程,使柿子集中脫澀、鎖鮮,干凈又健康。
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富平冰柿最令人驚嘆的,莫過于它那層次豐富的口感體驗。產品呈現三重質地結構:外層是厚度0.3-0.5毫米的半透明果皮,咀嚼時產生類似軟糖的Q彈感;過渡層是含糖量25%-28%的膠質果肉,具有綿密粘牙的咀嚼特性。
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