一碗好雞湯驅動行業升級，康師傅如何打造增長新路徑？

以一碗“純鮮好雞湯”，開拓行業價值邊界。

中國方便面行業悄然經歷著一場深刻變化。消費者越來越年輕化，對品質的要求也在逐漸提高，不滿足于“吃飽”，更期待“吃好”。

在這一輪升級中，“高湯面”的變現尤為亮眼。其中，增長最為顯著的是老母雞湯面，據《中國老母雞湯方便面行業發展現狀及展望》白皮書數據顯示，2020–2024年間，老母雞湯面市場規模從2.8億份躍升至21.9億份，年復合增長率高達67.2%，儼然成為行業增長的關鍵引擎。

市場規模增長的同時，這一細分賽道的痛點也隨之出現，包括：雞湯風味還原度不足、湯與面體驗割裂等。當需求與供給的矛盾持續放大，整個賽道更需要一次底層的技術創新和價值重構。

12月11日，康師傅舉辦“好雞湯，選純鮮”發布會。發布會上，全球知名咨詢機構弗若斯特沙利文確認康師傅為“中國老母雞湯方便面專利鎖鮮技術開創者”。在「新經銷」看來，這場發布會不僅是康師傅老母雞湯面品牌新篇章的開啟，更給老母雞湯面細分品類的未來帶來了新的方向和啟示。

在老母雞湯方便面快速增長的背后，有一個深層問題一直沒有被解決：消費者對“真實雞湯風味”的期待，與現有老母雞湯面產品體驗之間存在落差。

沙利文《中國老母雞湯方便面行業發展現狀及展望》白皮書中提到，雖然老母雞湯面品類增長迅速，但絕大多數產品依舊停留在以粉包、醬包模擬湯味的工業化邏輯上，雞湯風味的真實度、層次感難以還原“現熬雞湯”。

換句話說，老母雞湯面的品類價值尚未真正被建立起來。

在老母雞湯面這個賽道里，行業常見的路徑，是不斷把“味道做得更濃”。

濃，意味著更重的調味、更強的刺激感，短期內更容易被感知，卻也更容易帶來膩感、負擔感與工業味的質疑。

這種邏輯在初期有效，但當消費者開始高頻食用，開始在意健康與真實體驗時，“濃”反而成為制約復購和品類上限的因素。

相比之下，“鮮”指向的是另一種完全不同的價值方向，不是靠疊加調味制造存在感，而是盡可能還原食材本身的原湯風味。

這也是康師傅在老母雞湯面上做出的關鍵判斷，消費者需要的“好雞湯”，不在于“更濃”，而是“更鮮、更真、更接近現熬”。

另一方面，隨著市場持續擴容，賽道已從“同質化競爭”邁向“差異化競爭”的關鍵窗口期。雖然行業在配方、食材等方面有所嘗試，但整體創新仍顯乏力。下一階段的增長，必須依靠更高維度的創新來驅動。

在此背景下，康師傅以“專利鎖鮮”技術，交出了一份令人滿意的答卷。通過對高湯醬體、風味油體與灌裝工藝的創新，最大程度還原雞湯風味，讓消費者隨時隨地都能喝到一碗現熬感十足、品質穩定、色香味俱全的好雞湯。

康師傅方便面事業品牌總監鄧勇在發布會上表示：“好雞湯選純鮮，這不僅是口味標準的升級，更是對消費者需求的深刻回應。”

康師傅的創新，不是某個配方的改良，也不是一次性的產品優化，而是一個品牌能否定義、重塑乃至提升整個品類的關鍵能力邊界。

正因這樣的底層技術能力，康師傅得以讓“純鮮”從一個感性描述，變成可以被穩定復制、被消費者反復驗證的真實體驗。在行業層面，也對品類價值進行了一次重新定義，為整個行業補上一塊長期缺失的能力拼圖，提供了一個清晰的價值錨點。

以技術創新打造一碗“純鮮好雞湯”，帶來的不僅是產品的升級，更是品類邊界的重塑。當“純鮮”成為可穩定輸出的體驗之后，老母雞湯方便面的邊界也隨之被重新打開。

一個比過去更大的增長空間，品類藍海正在成形。

第一、場景藍海。傳統意義上的雞湯，是一個“高門檻”的食物，費時、費工，多存在于家庭廚房或餐飲場景中。康師傅老母雞湯面專利鎖鮮技術，將雞湯風味有效保留在產品中，讓“喝雞湯”這件事打破了時間與空間的限制。

從社交平臺上用戶的真實分享，到發布會上康師傅老母雞湯面品牌代言人周深分享的網友留言——加班后的深夜一人食、冬夜回家的一碗熱湯、露營時的即食美味、出差途中簡單卻不將就的一餐……這些高頻、分散、但情緒濃度極高的食用場景，正在被持續激活。

第二、人群藍海。對許多年輕人而言，雞湯方便面既是一種輕滋補的健康想象，也是一種情緒上的安慰與治愈。在高強度工作、長期熬夜、獨居生活成為常態的背景下，一碗鮮而不膩、有真實風味的雞湯，恰好填補了“想對自己好一點、但又不想太麻煩”的心理空位。

口味創新上，康師傅并沒有把老母雞湯面固化在單一口味上，而是推出了泡椒味等更具個性表達的產品。發布會上周深那句“康師傅老母雞湯面為了我都吃辣椒了”，道出了康師傅正在主動靠近當下年輕人的真實飲食偏好，而非僅僅打造一碗傳統概念中的雞湯。

當雞湯既能滿足健康感、又能承載情緒價值，還能在口味上有選擇空間時，人群邊界自然被拉寬，從在校學生到年輕白領，再到關注飲食品質的家庭人群，形成更具彈性的消費覆蓋。

第三、價值藍海。當雞湯風味真正被復現，而非簡單調味模擬，老母雞湯面也由此進入高品質競爭區間。

高階的“純鮮”體驗，讓更多消費者愿意為品質付費，也更容易形成復購與心智依賴。

這不僅提升了單品價值，也拉高了整個高湯面品類的價值上限，使其從“調味復刻”走向“現熬復現”，成為方便面體系中的一條長期增長曲線。

所以，當重新審視康師傅的創新邏輯時就會發現，它做的不只是產品創新，而是把品類做成了一個更大的市場。

老母雞湯方便面賽道的快速成長，并不意味著行業格局已經固化。恰恰相反，這是一條高度依賴長期投入、系統能力與持續創新的價值型賽道。

在這樣的賽道中，真正的引領者，并不只是率先入局或率先做大規模，而是能率先回答一個更本質的問題，這個品類究竟應該走向哪里？

在這一進程中，康師傅老母雞湯面的角色正在轉變，從順應趨勢的市場“嘗鮮”者，逐步演化為給品類提供方向感與確定性的“領鮮”者。

這種轉變，并非源于某一款產品的成功，而是來自于三個更底層的能力躍遷。

第一層躍遷，從“做產品”到“做品類”，把短期機會，升級為長期工程。

康師傅將老母雞湯面視為一個長期工程，而非短期產品，通過系統化的品牌動作與內容沉淀不斷強化“純鮮”的價值認知。

一方面，通過持續的產品升級與口味創新，讓“純鮮”成為可反復被感知的真實體驗；另一方面，通過長期內容與場景建設，如線上一系列年輕化動作、線下落地“1平米暖心面館”等，不斷強化消費者對這一品類的情感聯結與價值認同。

第二層躍遷，從“產品升級”到“創新實踐”，讓行業找到可持續的方向。

在很多食品細分賽道中，創新往往停留在經驗層面，換配方、換風味、換包裝，但這些創新難以被行業吸收，最終只能形成零散的競爭。

康師傅選擇了一條更難、但更具長期價值的路徑，把創新從產品層抬升到能力層。

康師傅老母雞湯面作為“中國老母雞湯方便面專利鎖鮮技術開創者”，以突破性創新，將原本模糊、經驗化的“好雞湯”判斷，逐步轉化為可以被行業理解、討論、對照的技術參照系。

第三層躍遷，從“品牌增長”到“行業共生”，做大增量而非爭奪存量。

真正的品類引領者，并不是把增長鎖在自己手里，而是通過抬高品類價值，創造更大的共同空間。

當老母雞湯面消費場景、人群邊界與價值空間被打開；當消費者對“好雞湯”的認知天花板被抬高，整個賽道的容量也隨之擴展。

對行業而言，意味著新增量而非零和競爭；對渠道而言，意味著更高復購、更穩定動銷與更可預期的經營回報；對消費者而言，則意味著一次真正的體驗升級。

結語

康師傅正在做的，并不是獨占一條賽道的紅利，而是通過長期主義的投入、系統化的創新與可外溢的能力建設，為老母雞湯方便面這個品類賦予新的方向與新的價值坐標。

當一個品牌開始回答“行業應該往哪走”，而不只是“自己怎么賣得更多”時，它也就真正走向了引領者的位置。

（ps:頭圖由AI生成）