山西老醋的“健康經(jīng)濟(jì)”新篇章

中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者 曹英 ■鄭錦瑋

本文刊發(fā)于12月16日中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)

“柴米油鹽醬醋茶”，食醋作為中華飲食文化的千年瑰寶，不僅是餐桌上的調(diào)味精髓，更在健康中國(guó)戰(zhàn)略推進(jìn)中煥發(fā)經(jīng)濟(jì)新活力。12月13日，“2025醋與健康論壇”在山西紫林醋業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紫林醋業(yè)”）召開，匯聚政、產(chǎn)、學(xué)、研各方代表，以“健康中國(guó) 醋能起到作用”為主題，共探食醋產(chǎn)業(yè)從“餐桌調(diào)味品”到“健康功能食品”的轉(zhuǎn)型路徑，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入經(jīng)濟(jì)與健康雙重動(dòng)能。

食醋產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展不僅承載著文化傳承，更蘊(yùn)含著可觀的經(jīng)濟(jì)潛力。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2024年全國(guó)食醋產(chǎn)量達(dá)480萬噸，產(chǎn)值突破300億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在6.5%以上。隨著健康消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)，功能性食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，為食醋產(chǎn)業(yè)開辟了新的增長(zhǎng)賽道，而清徐作為中國(guó)醋都，正成為這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心引擎。

山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)郭新安在講話中指出，山西食醋產(chǎn)業(yè)是全省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵組成部分，肩負(fù)著食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要使命。當(dāng)前，食醋產(chǎn)業(yè)正面臨傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合、超大規(guī)模市場(chǎng)監(jiān)管、高質(zhì)量發(fā)展等多重挑戰(zhàn)，需通過聚焦?fàn)I養(yǎng)價(jià)值、提升品質(zhì)與品牌來帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

清徐縣委副書記、縣長(zhǎng)、清徐經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)黨工委書記李福貴則用一組數(shù)據(jù)展現(xiàn)了醋都的產(chǎn)業(yè)實(shí)力：“清徐已培育食醋相關(guān)企業(yè)81家，研發(fā)保健醋等十大系列300余個(gè)品種，年食醋產(chǎn)量達(dá)85萬噸，占到全國(guó)的20%以上，位居全國(guó)區(qū)域食醋產(chǎn)量銷量之首，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日韓、歐美等36個(gè)國(guó)家和地區(qū)。”

健康價(jià)值的深度挖掘，正成為食醋產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)黨委書記丁鋼強(qiáng)在主題報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，食醋中富含的有機(jī)酸、多酚類等物質(zhì)，有望成為健康膳食的重要組成部分，這一價(jià)值的挖掘?qū)⑼苿?dòng)食醋從普通調(diào)味品向高附加值健康產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)空間。

產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)與科技創(chuàng)新的支撐。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司原副司長(zhǎng)陳洪俊建議，食醋產(chǎn)業(yè)向健康領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，需要構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。要實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定與產(chǎn)業(yè)發(fā)展三者融合，通過“技術(shù)專利化、專利標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化”的路徑，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端化、國(guó)際化發(fā)展，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)濟(jì)附加值。

作為行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)代表，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、紫林醋業(yè)董事長(zhǎng)羅建純分享了“守正創(chuàng)新”的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。“紫林堅(jiān)持純糧釀造的傳統(tǒng)工藝，同時(shí)每年投入2000余萬元用于科技創(chuàng)新，建立了2個(gè)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和4個(gè)省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)。”羅建純介紹，公司連續(xù)數(shù)年在全省248家食醋生產(chǎn)企業(yè)中產(chǎn)銷量、銷售額、納稅貢獻(xiàn)排名第一，2023年以來全國(guó)食醋銷量位居榜首，還帶動(dòng)全省200多家中小醋廠抱團(tuán)發(fā)展，推動(dòng)山西醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量突破90萬噸。

論壇期間，“醋享健康，益起行動(dòng)”科普傳播行動(dòng)正式啟動(dòng)，山西省科技廳重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“山西老陳醋保健功能評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品研發(fā)”項(xiàng)目同步拉開帷幕。這些舉措將進(jìn)一步夯實(shí)食醋健康價(jià)值的科學(xué)基礎(chǔ)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、功能化轉(zhuǎn)型，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入持久動(dòng)力。

展望未來，與會(huì)專家一致認(rèn)為，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正迎來健康消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的雙重機(jī)遇。隨著產(chǎn)學(xué)研融合不斷深化，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度結(jié)合，食醋產(chǎn)業(yè)將在保持6.5%以上年均復(fù)合增長(zhǎng)率的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升產(chǎn)品附加值，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，既為“健康中國(guó)”建設(shè)貢獻(xiàn)力量，也為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展增添新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

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