央視曝光20倍暴利造假陳皮，真正的陳皮什么樣？

（人民日報健康客戶端記者 周學津）12月14日晚，央視曝光了陳皮市場存在年份虛標、產地及工藝造假等問題，千元一斤的“年份陳皮”亦可能名不副實。據報道，一種名為“輕工藝”的速成加工方式，僅需一個月的時間，就能將新采收的茶枝柑果皮處理為外觀近似三年、五年自然陳化過的陳皮。不少商家拿廣西浦北縣的陳皮冒充廣東省江門市新會區的“新會陳皮”。

真正的“陳皮”是如何制作的？又該如何辨別？

采用“輕工藝”加工而成的陳皮。財經調查 圖

《中華人民共和國藥典》（2020年版）將陳皮藥材分為陳皮和廣陳皮，廣陳皮中又以新會陳皮獨具地道藥材特色，是“廣陳皮”的上品。新會陳皮特指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑的果皮經曬干或烘干，并在保護區域范圍內貯存陳化3年以上的干品。

據廣東藥科大學中藥學院劉基柱等人2022年刊發在《中國藥事》期刊的《新會陳皮傳統制作技藝及品質辨識》中介紹，新會陳皮在摘果、開皮、反皮、干皮、陳化等各制作環節均有其獨特之處。摘果的主要時間段為秋、冬兩季，采摘的主要品種為中青柑、大青柑、微紅柑、二紅柑、大紅柑等，也有在七八月份采摘的小青柑。摘果后采用“丁字二刀法”和“正三刀法”進行開皮。開皮后，選擇晴朗的北風天，將已開好的鮮皮置于當風當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后進行翻皮，使橘白向外，在這之后就是干皮和陳化。

陳化是在自然干爽通風的條件下，將產品貯存在透氣性良好的包裝容器內，隨著時間的變化，干皮有效內含物在酵素的作用下消長變化而導致其色、香、味和成分變化的過程。一般而言，陳皮陳化的時間越長，價格也就越貴，所以有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”的說法。

那么如何辨別真假陳皮呢？一般可采用望、聞、刮、嘗等方式進行鑒別。新會陳皮的片張較大、油室飽滿，有著極強的透光率，高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬鬃紋明顯，呈棕褐色至黑色，經過數十年的陳化后，陳皮的形狀常有部分缺損。一般而言，5～10年的新會陳皮具青澀果酸味；10～20年者清香撲鼻，青澀味基本消去，甘香味漸濃；20年以上者刮破表層可嗅到甘醇香味；50年以上者則藥香、老藥材味道更濃，陳香醇厚。此外，用指甲刮一刮新會陳皮的表皮，刮過之處突顯油光，隨年份增加油光漸少。年份短的陳皮口味苦、澀、痹，而年份高的陳皮口味甘、香、醇。

安徽中醫藥大學第一附屬醫院針灸康復科主任朱慶軍告訴人民日報健康客戶端記者，質量好的陳皮可以調理脾胃之氣，能夠緩解食欲不振、消化不良等癥狀，也有助于止咳化痰。“總體而言，陳皮集藥用、食療、調味于一體，有助于理氣、健脾、燥濕、化痰，尤其擅長解決因濕和滯引起的一系列脾胃與呼吸道問題。要注意的是，用于治療疾病時，建議在中醫師指導下使用。”

最新消息，央視曝光后，廣西浦北縣市場監督管理局12月15日發布情況通報，浦北縣委、縣政府高度重視，第一時間成立由縣市場監督管理局牽頭，公安、農業農村、工信等部門參與的聯合調查組，對報道涉及的經營主體開展全面調查，并已采取封存相關物品、固定證據等措施。下一步將根據調查結果嚴格依法作出處理。