《椰子水》團體標準發布，劍指產品“摻水加糖”亂象

文丨李振興

12月12日，中國輕工業發展研究中心產業技術研究院聯合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業協會、上海市質量監督檢驗技術研究院等單位，共同發布了《椰子水》團體標準。該標準旨在為椰子水品類建立清晰、科學且統一的規范，引導企業規范生產，幫助消費者明白選購，進而推動行業健康、可持續發展。

中國輕工業發展研究中心產業技術研究院副院長劉旭介紹，標準首次明確界定：“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復原而成的產品。這從根本上區分了純椰子水與添加糖、香精、色素的椰子風味飲料，所有宣稱符合本標準的產品，須嚴格遵守該定義，確保產品的純粹性。

《標準》對標簽標識作出規定：預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識監督管理辦法》的要求；復原椰子水應標明“復原”，非復原椰子水可標示“NFC”；符合本文件的椰子水可“聲稱100%”。《標準》還強調，“如實標注是生產者的法定義務，也是對消費者知情權最基本的尊重，透明是最好的信任狀”。

目前，椰子水市場熱度高漲。據灼識咨詢報告，2024年中國椰子水行業規模已達11億美元，過去五年復合年增長率高達61%，遠超軟飲料整體增速。Euromonitor數據顯示，當前中國人均椰子水消費量僅為0.1升，顯著低于美國（1.1升）和泰國（0.2升），預示市場仍有廣闊成長空間。中金證券研報同樣指出，椰子水已成為軟飲料中增速最快的細分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重推動下，行業具備持續增長潛力。

然而，隨著椰子水市場規模不斷擴大，市場中的產品質量參差不齊。中國熱帶農業科學院椰子研究所產業發展部主任鄧福明指出，當前市場存在三大亂象：一是摻水，此舉“稀釋了產品價值，構成了風味欺騙”；二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負擔”；三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費者感官”。這些亂象正是導致市場上產品價格與成本嚴重倒掛、消費者疑慮重重的技術根源。

一位從業者在原料產地了解到，部分宣稱“100%椰子水”的原料，貴價款僅添加了20%的椰子水，平價款添加了10%的椰子水，一些最低價原料中甚至不含椰子水。

面對亂象叢生的市場，“椰子知道”方面表示拒絕低品質，以“實在”為行動準則。“椰子知道”創始人曹超介紹，泰國香水椰具有獨特的口感與香氣，是品質最優的椰子品種。該品種對降水、溫濕度等自然環境要求嚴苛，僅能在泰國特定產區生長；與一般椰子相比，香水椰的自然甜度顯著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之間，而香水椰可達5-7，營養也更為豐富。

為保持產品新鮮度，“椰子知道”不惜投入更重資產、承擔更高成本，決定在泰國當地完成破殼取水與灌裝。據了解，采用這種“笨辦法”生產的椰子水存在明確的“成本底線”，但當時市場上同類產品的售價卻遠低于這一底線，出現成品與原料價格嚴重倒掛的現象。

曹超指出，標準的缺失，使得不少產品游走在灰色地帶，損害了消費者權益。“當時國內缺乏完善的檢測方法，椰子水的真實性難以被驗證，導致摻水、加糖等行為成為行業‘潛規則’，且難以追責。”

對此，鄧福明表示，通過先進的穩定同位素指紋技術，可讓椰子水“驗明正身”、“回歸本源”。這項技術的原理是，食品中的碳、氫、氧等穩定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特印記。

此外，通過碳同位素分析，能讓外源糖“現出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，導致其糖分中碳同位素比值（δ13C）存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可精準判斷是否添加了廉價的C4植物糖，即便摻假率低至約5%也能被識別。

《椰子水》團體標準的發布與配套檢測技術的完善，不僅回應了消費端對“真實椰子水”的期待，更為誠信生產的企業提供了公平競爭的環境。長遠來看，這有助于引導行業從“價格戰”轉向“品質戰”，推動椰子水市場實現可持續發展。

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