啤酒逆勢增長，轉型卻為何依舊“充滿矛盾”？

• 從品類拓展到渠道創新，中國啤酒產業正站在價值突圍的路口，也在這種蛻變中，邁向高質量發展新階段。

• 無論是生產原料優選、產品風味創新，還是渠道多元化、消費者趨勢洞察，技術正為啤酒發展注入新動能，成為產業升級的核心引擎，已在成為行業共識。

文｜劉保建

數據顯示，2025年1至9月，國內規模以上啤酒企業累計產量達3095.25萬千升，同比增長3.74%。

在酒類調整期里，啤酒逆勢增長的表現尤為亮眼。

12月11日，“綠鏈共生·智釀未來”——2025第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇主論壇在深圳召開。中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院攜手國內外知名科研機構和啤酒企業齊聚一堂，共同探討啤酒產業的技術創新、智能制造與可持續發展等。

作為國內市場化程度最高的行業之一，啤酒同樣置身消費新變化的大潮下。在這場匯聚中外智慧的高規格技術交流會上，啤酒產業不僅展現出產品升維、文化煥新與價值重塑的求變姿態，也在探索著破解行業痛點、實現高質量發展、穿越調整期的答案。

啤酒正處在“充滿矛盾”的轉型期

走過15年，中國國際啤酒技術高峰論壇已舉辦七屆，始終與啤酒工業同頻成長。論壇從最初的聚焦基礎工藝改良，逐步拓展至綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元前沿議題，已然成為引領行業發展的“風向標”。

▎何勇

當前，中國已連續23年穩居全球第一啤酒生產大國，但產業的發展并非表面的“波瀾不驚”。

中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，產業之下實有“險灘暗礁”，消費多元化、可持續發展等浪潮，對技術創新提出了前所未有的挑戰。

“中國啤酒產業正處于從規模速度向質量效益深刻轉型的關鍵階段，技術是驅動產品升維、文化煥新和價值重塑的核心引擎。”何勇說。

▎藍屹

華潤集團副總經理藍屹也表示，當前變革時代，對啤酒產業提出了新要求，唯有開放合作、以技術為引擎，方能驅動行業在品質、效率與可持續發展上實現根本性革新。

具體來看，啤酒產業正處于一個“充滿矛盾”的轉型期。

▎元月

中國酒業協會啤酒分會秘書長元月表示，2025年，啤酒行業在中國酒業的動態變化中表現得“相對比較強勢”，預計產量、銷售收入、利潤實現正增長。

不過，當前的啤酒產業，也在呈現多重特征：市場競爭加劇，營銷場景多元化，品類橫向競爭；消費者回歸理性，價值消費、情緒消費成為主導；消費需求呈現更加細分精準化、個性化、健康化；高端化需求走向極致品質與服務；短期看消費動力低于預期，但消費已經顯現復蘇跡象。

站在“價值突圍”的路口

2024年，TOP5啤酒企業產量在行業占比達84.7%，頭部企業在生產規模和市場份額上占據主導地位。

不過，仍然有新變化攪動行業格局。活躍的工坊啤酒，成為一股特色力量。2024年，全國工坊啤酒總產量為254萬千升，銷售收入134億元，在高端啤酒市場中持續增長。

多元品類成為行業增長新動力。富含維生素、礦物質的功能性啤酒，低醇、無醇、低糖啤酒，因契合年輕群體的健康意識和養生需求，有望成為風口。此外，酸啤、增味、特色IPA等小眾啤酒，與果味、茶飲等個性啤酒，也有很大增長潛力。

渠道上，餐飲場景仍占據銷量主導地位，家庭消費崛起，線上銷售增長迅速，即時零售等新渠道正在成為行業利潤的新增長點，終端也在多元化。

▎程明

本次大會上，美團閃購品牌運營部總經理、歪馬送酒總經理程明表示，目前，美團旗下酒類即時零售平臺“歪馬送酒”門店數量已突破2000家，交易額超60億元。

當前酒類消費中，平替產品與攻略型消費成主流，消費者更加注重性價比和品質，消費場景多元化。未來消費趨勢上，興趣消費與情緒消費主導、享受型消費持續細分、可持續消費理念的崛起，會共同支撐啤酒的消費行為。

產業自驅力上，以智能化改造和數字化轉型為核心，啤酒將開啟“持續性降本增效”之路。此外，零碳釀造、能源創新成為標配，合規生產、踐行ESG，將成為企業核心考核指標。

從品類拓展到渠道創新，啤酒產業正站在價值突圍的路口，也在這種蛻變中，邁向高質量發展新階段。

啤酒技術發展的“四個方向”

消費變化催生新需求，綠色低碳提出新要求。在此背景下，品類創新與渠道優化已成為驅動啤酒廠商增長的核心動力。

▎王德良

為探索通過產品力破局“存量競爭”，中國食品發酵工業研究院首席專家王德良分享了消費者智能感知系統構建及酒類產品應用的最新實踐成果。這套系統可以指導產品風味方向與精準感知特征定位，“希望用科學方法量化‘消費者喜歡什么’，推動下一代產品研發機制落地。”

▎Kevin Verstrepen

比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen表示，現代生物技術對啤酒有強大賦能潛力，通過非轉基因的高通量選育技術，成功培育出能降低高級醇、提升特定風味的優質酵母菌株，部分成果已實現商業化應用，每年服務全球數十億品脫啤酒的生產。

▎劉月琴

華潤雪花啤酒產品研發總監、中國釀酒大師劉月琴在《青稞啤酒產品風味品質研究》的演講中，從風味化學和區域釀造，系統解析了青稞啤酒的產品特性與未來潛力。

▎張明煌

對于應用技術和數字化加持啤酒渠道拓展，華為云中國區零售行業總經理張明煌提出：“數據+AI，打造零售業務增長新引擎”，通過AI大模型實現用戶增長、體驗升級、產品創新和全球布局。

程明表示，當下，即時零售正重構消費入口與產品節奏，加速產品與消費者相遇，讓創新速度從“年”變成“小時”，也讓需求驅動成為行業的下一臺增長引擎。

談及未來啤酒產業的技術發展，何勇表示，產業技術發展正向四個方向邁進。一是“立本固元”，以科技進步夯實品質基石，推動品質從“精準控制”向“主動設計”飛躍。

二是“創變煥新”，以技術拓展“風味多元化”的市場寬度。不斷拓寬風味光譜，從滿足“口感”到創造“心感”，在“飲料酒”大市場中擴大優勢版圖。

三是“融合致遠”，以“技術+文化”雙輪驅動產業價值升維。科技創新與文化創意的交融，打破時空界限，為啤酒產業注入沉浸式的文化體驗。

四是構建開放、協同、可持續的全球啤酒技術生態。在應對全球性議題上攜手攻關，并用世界通行的技術語言，講述中國原料與風味的故事。

無論是生產原料優選、產品風味創新，還是渠道多元化、消費者趨勢洞察，技術正為啤酒發展注入新動能，成為產業升級的核心引擎，已在成為行業共識。