AI+溯源：金鑼用科技硬核實(shí)力重塑肉制品安全標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 譚妮妮） 作為國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)的先行者，金鑼集團(tuán)始終將“一切為了人類健康”深度融入其品牌基因，并以此為原點(diǎn)，在科技硬實(shí)力和嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)方面持續(xù)投入，努力讓老百姓真正實(shí)現(xiàn)“食肉無憂” 。這種對(duì)食品安全的堅(jiān)守，源于對(duì)消費(fèi)者心理的深刻洞察——無論是菜市場(chǎng)里審慎挑選的眼神，還是超市冷柜前面對(duì)琳瑯滿目產(chǎn)品的猶豫，安全始終是牽動(dòng)每個(gè)人心的核心訴求 。金鑼的安心秘訣，首先體現(xiàn)在一套近乎嚴(yán)苛的源頭把控機(jī)制上：所有供應(yīng)商必須跨越由資質(zhì)證件、肉眼看聞、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)共同組成的“三道鐵門檻”，且每批進(jìn)廠肉類都實(shí)現(xiàn)了全流程信息可追溯，確保每一塊原材料都擁有清晰的“身份證”，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不合格都會(huì)導(dǎo)致“一票否決”。

為了提升生產(chǎn)過程中的精準(zhǔn)度，金鑼投入上億元資金打造智能化生產(chǎn)線，將AI技術(shù)引入日常制造環(huán)節(jié) 。在現(xiàn)代化的透明工廠內(nèi)，生產(chǎn)線上不僅自動(dòng)化程度極高，更配備了被譽(yù)為“電子哨兵”的AI紅外智能挑揀機(jī)與X光異物探測(cè)儀 。這些尖端設(shè)備能夠在產(chǎn)品包裝前進(jìn)行360度無死角掃描，不僅能精準(zhǔn)識(shí)別，更能夠剔除細(xì)微如金屬碎片、骨頭渣、塑料片等異物 。與此同時(shí)，為了確保高溫殺菌效果的絕對(duì)可靠，每個(gè)殺菌釜都裝有“電子眼睛和耳朵”——高精度傳感器，配合自主研發(fā)的系統(tǒng)進(jìn)行秒級(jí)監(jiān)控，一旦溫度或壓力出現(xiàn)微小波動(dòng)即刻報(bào)警 。而產(chǎn)品在出廠前的最后一道關(guān)卡，則交由CNAS認(rèn)可的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)，通過多達(dá)200余項(xiàng)的深度檢測(cè)，全方位排查農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病菌及重金屬，確保每一份送到消費(fèi)者手中的肉制品都經(jīng)得起檢驗(yàn) 。

金鑼對(duì)“透明”的追求并未止步于工廠內(nèi)部，而是進(jìn)一步延伸到了消費(fèi)者的指尖 。通過在產(chǎn)品包裝上印制追溯碼，金鑼實(shí)現(xiàn)了“正向可追蹤，逆向可溯源”的技術(shù)能力，消費(fèi)者只需手機(jī)掃碼，即可一目了然地獲知肉源地、生產(chǎn)日期及各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果，讓“吃得明白”不再是一句空話 。這種對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的“較真”勁兒還體現(xiàn)在其獨(dú)特的監(jiān)管閉環(huán)上：金鑼會(huì)定期派人去市場(chǎng)上匿名“回購(gòu)”自家產(chǎn)品進(jìn)行獨(dú)立抽檢，從生產(chǎn)、出廠到終端市場(chǎng)建立起全覆蓋的質(zhì)量閉環(huán) 。在此基礎(chǔ)上，金鑼不斷加大研發(fā)投入，以年均10%的研發(fā)增長(zhǎng)率，聯(lián)合國(guó)內(nèi)外頂尖高校與機(jī)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)品向“科技創(chuàng)新+大健康”方向轉(zhuǎn)型 。這種投入催生了豐富的產(chǎn)品矩陣：從顛覆傳統(tǒng)、肉眼可見大肉粒的“肉粒多”，到符合健康趨勢(shì)的“無淀粉王中王”，再到德式風(fēng)味的“德斯克”午餐肉、專為兒童定制的“哈啰伙伴”以及方便家庭烹飪的“好廚易”，上千種產(chǎn)品全方位覆蓋了從冷鮮肉到調(diào)味品的各類需求 。

金鑼在市場(chǎng)上的卓越表現(xiàn)也為其贏得了廣泛認(rèn)可，其品牌價(jià)值穩(wěn)居中國(guó)品牌500強(qiáng) 。在第23屆中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展覽會(huì)（CIMIE2025）上，金鑼集團(tuán)的多款產(chǎn)品脫穎而出，吸引了眾多參展者的目光，紛紛駐足品嘗。其產(chǎn)品的美味與品質(zhì)贏得了現(xiàn)場(chǎng)觀眾和行業(yè)專家的一致好評(píng)，金鑼集團(tuán)因此成為了本屆展會(huì)的矚目焦點(diǎn)。此外，金鑼展臺(tái)憑借其出色的展示效果，也被評(píng)為展會(huì)最佳展臺(tái)。

近期，包括《肉制品分類》在內(nèi)的多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作會(huì)議就在金鑼召開，企業(yè)將其近30年的深加工經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為科學(xué)、實(shí)用的行業(yè)規(guī)范，為解決原料分類、工藝優(yōu)化、質(zhì)量安全等行業(yè)痛點(diǎn)貢獻(xiàn)了“金鑼方案” 。這種行業(yè)責(zé)任感也讓金鑼文瑞食品有限公司榮獲了第六屆跨國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)人青島峰會(huì)“支持合作伙伴”稱號(hào)，進(jìn)一步加快了其國(guó)際化步伐 。展望未來，金鑼承諾將繼續(xù)升級(jí)完善融合了ISO9001、HACCP、ISO22000等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全體系，用更規(guī)范的管理和更透明的流程守護(hù)國(guó)民餐桌，并致力于讓這份來自中國(guó)的“安心美味”走向全球 。