這湯底好像被開(kāi)了光，外頭吃起碼加個(gè)0。

每年一降溫，我司便會(huì)出現(xiàn)一種集體幻覺(jué)。

明明坐在工位上對(duì)著電腦，腦子里卻開(kāi)始自動(dòng)播放吃椰子雞的畫(huà)面：

先是鍋里咕嘟咕嘟冒泡的聲音，接著是白湯輕輕晃動(dòng)，椰香混著雞湯的香氣撲面而來(lái)。

夾起一塊雞肉，蘸上酸酸辣辣的小青檸沙姜汁，一口塞進(jìn)嘴里；

再舀一小勺湯，椰子水的清甜和雞肉的鮮味，在喉中撞在一起；喝下去那瞬間，胃和心便一起暖了起來(lái)。

以前想吃這一口，最方便的辦法就是約上三五好友去餐廳，人均一百多也不奇怪。

吃完回家，嘴巴很滿足，錢包略微有點(diǎn)心痛。

這次我們干脆把餐廳那一套全部搬回家：椰子雞（4人份），一整鍋79元。

所有材料都幫你配齊，在家只要15 分鐘，就能吃上到正宗的海南椰子雞。

會(huì)燒水就能做，

15 分鐘端上一鍋海南風(fēng)味

下廚房的老朋友們大概率吃過(guò)之前那款椰子雞，有廚友評(píng)價(jià)“和海南當(dāng)?shù)氐昀锍缘囊粯印保?/p>

這次我們還是找到了同一家工廠，但提了兩個(gè)新要求：

要用更正宗的文昌雞；同時(shí)希望價(jià)格更友好一點(diǎn)。

工廠那邊糾結(jié)了一陣子，最后還是答應(yīng)了。

用海南本地散養(yǎng)文昌雞做一整套椰子雞，做成4人份的大份量，價(jià)格還比往年的要更劃算。

市面上真正用文昌雞的并不多，因?yàn)樗膬r(jià)格比一般雞肉都要貴得多。

一個(gè)椰子雞套餐里都有什么？

● 海南散養(yǎng)文昌雞，約900g

● 冷凍椰子水，1kg

● 椰子雞調(diào)味料，112g

● 椰子肉，50g

● 珍珠馬蹄，50g

● 蘸料包（沙姜碎+小米椒），55g

● 小青檸，4顆

我們內(nèi)部試吃完的評(píng)價(jià)很統(tǒng)一：這鍋湯，我能喝到見(jiàn)底。

而且它絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的懶人友好火鍋；真正的門檻只有三個(gè)字，會(huì)燒水。

平常下班晚、周末懶得出門排隊(duì)，15 分鐘就能收獲一鍋熱氣騰騰的滿足感。

一鍋好湯，

得從一只好雞開(kāi)始說(shuō)起

很多人第一次喝到正宗椰子雞的時(shí)候，會(huì)有點(diǎn)驚訝：怎么湯這么清，雞肉卻這么有味道？

這個(gè)味道的功勞，大部分要記在雞身上。

這次我們用的，是海南當(dāng)?shù)厣B(yǎng)180天的文昌雞。

文昌雞是海南的地方優(yōu)良雞種，專門適合做這種清湯雞，皮薄、不膩，肉細(xì)嫩、雞味足。

雞從小就在林間慢慢養(yǎng)，大半年的時(shí)間里，吃的是谷物、蟲(chóng)子，活動(dòng)量也足，所以肉是那種有彈性又不會(huì)柴的嫩滑感。

為了讓大家在家做起來(lái)省心，工廠把后面那一大串麻煩流程也一并接管了。

雞肉經(jīng)過(guò)多次清洗，去油、去內(nèi)臟，再送去冷庫(kù)做排酸處理。

最后由熟練師傅去頭去尾，切塊分裝冷凍。

所以你拿到手的，是已經(jīng)切好塊、處理干凈的雞肉，拆袋即可下鍋。

不需要自己剁雞，也不用在廚房里和雞毛雞血搏斗。

3–4個(gè)椰青熬出來(lái)的湯底，

是這鍋椰子雞的靈魂

如果說(shuō)雞肉負(fù)責(zé)肉香，那椰子水就是整鍋湯的靈魂擔(dān)當(dāng)。

工廠搭配的，是來(lái)自海南的文昌椰子水。

大概3–4個(gè)鮮椰青，才能榨出這1公斤左右的湯底。

椰子水榨出后立刻冷凍鎖鮮，檢查配料表，只有“椰子水”三個(gè)字，沒(méi)有香精和防腐劑。

和椰子水一起下鍋的，還有一小袋真椰肉和珍珠馬蹄。

煮一會(huì)兒之后，原本清亮的湯色變成了淡淡的乳白色，鍋邊掛著細(xì)細(xì)的一圈油花。

廣東人喝湯有個(gè)講究，叫“頭啖湯”。

趁其他食材還沒(méi)下鍋，先舀一碗湯，慢慢喝。

那一碗，是整鍋椰子雞最干凈、最純粹的時(shí)刻：椰子的甘甜、雞肉的鮮美，全在里頭。

沙姜，青檸，小米椒

一口蘸料，多重滋味

椰子雞里還有一個(gè)經(jīng)常被低估的重要角色：蘸料。

在廣東吃椰子雞，店家往往會(huì)幫你調(diào)好一碗小蘸料：沙姜、小米椒切碎，淋醬油，最后擠一點(diǎn)小青檸汁。

珍珠馬蹄、沙姜……這些配料在外地不好買，選擇電商平臺(tái)又往往要批量起購(gòu)。到頭來(lái)每樣只用到一點(diǎn)點(diǎn)，剩下的只能浪費(fèi)。

我們這次就幫你把所有地道配料都配齊了。

你只要把蘸料倒進(jìn)小碗里，再倒點(diǎn)調(diào)味汁，輕輕一拌，一碗帶著鮮、酸、辣、微微辛香的蘸料就好了。

雞塊在椰子湯里滾一滾，撈出來(lái)蘸上這碗小醬碟。

咬下去那一瞬間，椰子水的甜、雞肉的鮮、蘸料的酸辣，會(huì)在嘴里排隊(duì)報(bào)到。

那種感覺(jué)很難用一個(gè)詞形容，但吃過(guò)的人都愛(ài)慘了。

15分鐘出鍋，

比等外賣還快

在家做椰子雞，其實(shí)一點(diǎn)都不難，難的是：平時(shí)誰(shuí)有時(shí)間去開(kāi)椰子、挑雞、找沙姜和小青檸？

所以這次，我們把所有麻煩事都提前做好了。

在家操作大概是這樣：

前一天晚上，先把雞肉從冷凍室拿出來(lái)，放冷藏解凍；懶得等的話，也可以帶著包裝泡在涼水里，速度會(huì)快很多。

等到你準(zhǔn)備正式開(kāi)煮：打開(kāi)椰子水，整罐倒進(jìn)去；如果還帶著一點(diǎn)冰渣，沒(méi)關(guān)系，一塊兒下鍋煮就行。

把椰肉和珍珠馬蹄也倒進(jìn)去，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)。

這時(shí)候順手調(diào)蘸料：把蘸料包倒進(jìn)小碗，加一點(diǎn)調(diào)味汁，攪一攪放旁邊。

湯沸騰之后，把雞塊倒進(jìn)鍋里。再次沸騰后，大火再煮 5 分鐘，就可以開(kāi)吃了。

它是絕對(duì)那種不會(huì)翻車的菜。

不需要掌握什么復(fù)雜的火候，不需要中途加十種調(diào)味料，只要記得一個(gè)口令：“先喝口湯再說(shuō)”。

他們也喜歡這個(gè)椰子雞。

“很好，明天請(qǐng)大家來(lái)家里吃。”

by 廚友@游子依

“椰子水和調(diào)味料味道純正，加上了調(diào)味汁尤其好吃。”

by 廚友@今今

“味道很純正，湯底清甜。”

by 廚友@i長(zhǎng)風(fēng)

“去年買過(guò)的，今年一次買了兩個(gè)，冬天做火鍋很不錯(cuò)。”

by 廚友@童心未泯

! 來(lái)點(diǎn)好味道!

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