大閘蟹死亡后食用風(fēng)險(xiǎn)大，專家提醒謹(jǐn)慎對(duì)待

當(dāng)下正值品嘗大閘蟹的黃金時(shí)節(jié)，然而近期一則因食用死蟹引發(fā)健康問題的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)廣泛關(guān)注。老人因舍不得丟棄家中存放三日的大閘蟹，食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，發(fā)燒入院。據(jù)悉，他一共吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，病情在短暫退熱后再次加重。這一事件使得“死螃蟹為何不能吃”的話題再度成為網(wǎng)友熱議焦點(diǎn)。

為深入了解死蟹不可食用的原因，記者專門咨詢了第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家。專家介紹，大閘蟹長(zhǎng)期生活在細(xì)菌更為活躍的淡水環(huán)境中，其身上的絨毛以及各處縫隙極易滋生細(xì)菌。當(dāng)大閘蟹死亡后，其原本的免疫系統(tǒng)停止運(yùn)作，無法再對(duì)細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用，細(xì)菌便會(huì)開始“瘋狂繁殖”。在這個(gè)過程中，部分細(xì)菌會(huì)分解產(chǎn)生組胺，而組胺正是引發(fā)食物中毒的主要“元兇”。一旦因食用死蟹發(fā)生中毒，癥狀通常會(huì)在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)迅速顯現(xiàn)。

第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張慧怡詳細(xì)闡述了食用死大閘蟹后可能出現(xiàn)的各種癥狀：“食用了死大閘蟹后，人體會(huì)在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)一系列不良反應(yīng)。在皮膚方面，面部、頸部以及軀干皮膚會(huì)出現(xiàn)潮紅現(xiàn)象，同時(shí)伴有蕁麻疹，瘙癢難耐；胃腸道會(huì)受到強(qiáng)烈刺激，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀；神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到影響，出現(xiàn)頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻的情況。嚴(yán)重的時(shí)候，甚至可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、心悸等癥狀，進(jìn)而危及生命。”

盡管食用死蟹存在如此大的風(fēng)險(xiǎn)，但仍有部分市民抱有僥幸心理。一些市民認(rèn)為，以較低價(jià)格購買“剛剛死”的大閘蟹是一種實(shí)惠的選擇。然而，專家鄭重提醒，購買螃蟹時(shí)，“鮮活”是唯一可靠的標(biāo)準(zhǔn)。組胺的產(chǎn)生可能在螃蟹死亡的那一刻就已經(jīng)開始，尤其是在室溫環(huán)境下，其產(chǎn)生速度遠(yuǎn)超人們的想象。

張慧怡營養(yǎng)師進(jìn)一步解釋道：“有些市民覺得螃蟹剛剛死亡，眼睛還能動(dòng)，身體還是軟的，食用應(yīng)該沒有問題，這其實(shí)是一個(gè)非常危險(xiǎn)的誤區(qū)。細(xì)菌和組胺的產(chǎn)生過程在螃蟹死亡的瞬間就已啟動(dòng)，特別是在室溫環(huán)境中，其速度之快超乎想象。所謂的‘剛剛死’很難精準(zhǔn)界定，食用這樣的螃蟹風(fēng)險(xiǎn)極高。”

那么，對(duì)于購買后暫時(shí)無法及時(shí)食用的大閘蟹，應(yīng)該如何妥善保存呢？專家給出了兩種可行的方法。一種方法是將大閘蟹徹底蒸熟后放入冰箱，后續(xù)食用時(shí)最好再上鍋蒸一次，并且盡量在一天內(nèi)吃完，這樣既能保證安全，又能最大程度保留口感和口味。另一種方式是活著冷藏，研究顯示，讓大閘蟹緩緩冷卻到7攝氏度左右進(jìn)行保存，能夠使它們存活長(zhǎng)達(dá)10天。由于家里冰箱的冷藏溫度一般在2攝氏度到4攝氏度，此時(shí)可以給大閘蟹裹上濕紙巾進(jìn)行保濕，這樣也能延長(zhǎng)它們的存活時(shí)間。

在此，專家再次提醒廣大市民，為了自身健康，在享受大閘蟹美味時(shí)，一定要嚴(yán)格挑選鮮活的大閘蟹，避免因食用死蟹而引發(fā)不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。

記者 / 邵林峰 瞿煌俊

編輯 / 李伽缽

圖片 / 邵林峰 瞿煌俊

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