山東
大眾日報記者 董卿 邢金鈺 重慶日報記者 吳剛 陳維燈
11月20日，山東煙臺萊山區(qū)“渝三娃巫山烤魚旗艦店”，麻辣鮮香的烤魚展現(xiàn)著巫山特色。
11月20日，山東煙臺所城里歷史文化街區(qū)“巫山人家”烤魚，店內(nèi)擺放著不少巫山的產(chǎn)品。
“虧能虧到哪里去？！至少，煙臺人在這兒嘗到了真正的巫山味，也從這兒‘望’得見巫山的山水和云。”11月21日，在煙臺大學(xué)對面的“渝三娃巫山烤魚旗艦店”，曾鴻燕看著后廚滋滋冒香的烤魚，聲音不高，卻字字鏗鏘。
這家300多平方米的店鋪，是她和巫山老鄉(xiāng)楊定錦一起在煙臺“種下”的巫山味道，也是魯渝協(xié)作里一抹煙火氣十足的印記。
曾鴻燕是土生土長的重慶巫山人，長年在家鄉(xiāng)與農(nóng)產(chǎn)品打交道，巫山味道的魂，早就烙在了她心里。2025年初，受楊定錦委托，她來煙臺考察市場。原來，楊定錦早年在巫山做冷酸魚加工時，多虧了煙臺方面的幫扶才打通了銷路。后來日子好了，他便一直惦念著：能不能把家鄉(xiāng)最地道的味道，送到煙臺去？
“我一嘗才發(fā)現(xiàn)，煙臺不少‘巫山烤魚’都變了味，為迎合本地口味，把麻辣改成了清淡。”曾鴻燕想，她要在煙臺為巫山烤魚“守”住原味。
為了這份“地道”，她先回巫山拜師，跟著當(dāng)?shù)乩吓瓶爵~店師傅學(xué)炒料、掌勺。北上煙臺時，她帶上了一位老師傅，調(diào)料和食材也堅持從巫山空運。活魚現(xiàn)點現(xiàn)殺，用巫山白酒腌制，再裹上秘制炒料、包上專用紙張電烤，每一步都嚴守家鄉(xiāng)標準。
“哪怕‘微辣’都能讓煙臺人冒汗，也不能丟了巫山烤魚的魂。”曾鴻燕笑著說，此前煙臺大學(xué)一位教授建議她少油加湯，她試著調(diào)整后，教授卻坦言“還是原做法夠味兒”，更堅定了她守住本味的想法。
開店投入不小，一年光租金就要40萬元，但曾鴻燕和楊定錦盤算的，遠不止眼前的盈虧。他們在店里擺上了巫山神茶、戀橙、牛肉干，循環(huán)播放巫山文旅宣傳片。“客人吃著烤魚，就會問巫山在哪兒？有啥好玩的？”在曾鴻燕眼里，這里就是一扇能讓人望見巫山的窗。
如今，這家店日均接待45桌客人、營業(yè)額穩(wěn)定在5500元左右，累計營收已超過40萬元。曾鴻燕還把巫山的臘肉、高山包菜、土豆這些山里的好味道帶到煙臺，既豐富了菜單，也幫老鄉(xiāng)們拓寬了銷路。
在煙臺所城里歷史文化街區(qū)，“巫山人家”外墻上繪著巫峽長江大橋，店內(nèi)一張?zhí)禺a(chǎn)地圖標注著脆李、戀橙的產(chǎn)地，包間以“巫峽”“神女”命名——一家烤魚店，浸滿巫山韻味。
負責(zé)人夏衛(wèi)說，2019年起，兩地政府連續(xù)7年舉辦“巫山美景美食美物走進煙臺”活動。當(dāng)所城里改造啟動時，他提議開了這家烤魚店，“用味道做切口，比硬宣傳更入心。”
店內(nèi)調(diào)料由巫山知名烤魚店直供，食客在品嘗地道烤魚時，還能免費享用戀橙、脆李等時令風(fēng)物。自2021年開業(yè)以來，夏衛(wèi)所在的旅行社每年能組織上千名煙臺游客赴巫山旅游，“不少客人都是吃著烤魚，就動了去巫山的念頭。”
麻辣鮮香里，越來越多煙臺人知道了三峽深處的巫山，知道了魯渝協(xié)作的溫暖。
“以前是煙臺幫巫山賣農(nóng)產(chǎn)品，如今我們把‘巫山味道’送到煙臺，把‘煙臺好品’搬到巫山，這是雙向的奔赴。”曾鴻燕看著店內(nèi)坐滿的食客，又望向窗外的街景，“等明年，我們想把分店開得更多，讓巫山烤魚的香味飄得更遠。”
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