高質量發展看邵陽｜武岡鹵菜：千年滋味闖出新天地

編者按：邵水奔流，激蕩發展強音；雪峰巍峨，見證奮進足跡。邵陽，這片曾經“睜眼看世界”的先賢故土，正以其獨特的探索與實踐，書寫著高質量發展的新篇章。即日起，央廣網湖南頻道推出《高質量發展看邵陽》系列報道，呈現邵陽各地因地制宜、特色發展的生動景象。

央廣網邵陽12月10日消息（記者 楊清）一碗鹵香，傳承千年。在“中國鹵菜之都”湖南武岡，這道承載著歷史與鄉愁的滋味，正經歷一場深刻的產業變革。

在武岡市西直街，金福元鹵菜的門店總是熱氣騰騰，鹵香四溢。金福元鹵業食品有限公司董事長任銀蘭介紹，這家有著省級非遺傳承單位稱號的老字號，每天都會迎來眾多食客和游客。如今，它不僅是本地人熟悉的味道，更成為武岡鹵菜走向全國、邁向世界的一個窗口。

產業變革：從“單打獨斗”到“集團作戰”

曾經的武岡鹵菜，雖品質優良，但小作坊分散、標準不一、品牌力弱。面對這些難題，武岡市打出支持鹵制品發展的“組合拳”，鹵制品產業連年攀升。

武岡市豆制品創新集聚產業園內，工人們正忙碌地將一塊塊新鮮的豆腐切割、烘烤，制作成色澤金黃、香氣四溢的豆干。園區內，現代化的廠房、倉庫等建筑錯落有致，污水處理和鍋爐房等配套設施一應俱全。

“在現代化工業園區內生產，生產效率和產品品質都大幅提升。”武岡市楚昱食品有限公司總經理周頌春感慨道。

楚昱食品曾是一家手工作坊。周頌春回憶，以前家庭作坊每天僅生產400片豆干，還要擔心原料供應、環保和產品質量等問題。2023年，搬遷至集聚產業園內后，該公司整合帶動40多家小作坊一起生產，統一材料、生產標準。

“現在產量是以前的750倍。”周頌春介紹，公司還開發出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款產品，暢銷全國20多個省市。

武岡市西直街（央廣網記者楊清 攝）

為破解小作坊生產分散的痛點，武岡建成豆制品創新集聚產業園，整合40家企業和300余家小作坊入園統一管理。園區實行統一采購原料、統一污水處理、統一能源供應、統一生產標準、統一廢渣利用的“五統一”生產原則。

武岡市特色產業發展中心負責人表示：“我們開展豆制品小作坊辦證、環保等問題服務整改工作，以獎代補支持企業主體自行完善環保設備等措施，對93家小作坊落實‘一企一策’幫扶政策。”

截至目前，武岡鹵制品產業已直接帶動5萬余人就業，間接輻射20萬人，形成了“鹵菜興、百業旺”的共富景象。

科技創新：千年鹵味邂逅現代科技

湖南金福元食品股份有限公司的生產車間里，鹵香濃郁，巨大的不銹鋼鍋里，秘制鹵水在高溫下翻滾，散發出誘人的香氣。

“這些鹵水是我們家傳承千年的秘制配方，也是武岡鹵菜獨特風味的秘密所在。”武岡鹵菜非物質文化遺產第28代傳承人陳福元說。

而在公司另一車間，現代化的生產線正高效運轉。鹵制好的豆干在全自動流水線上迅速完成保鮮和分裝處理。

“這套設備通過自動噴入氮氣進行保鮮，不僅提升生產效率，還能有效鎖鮮，留住產品的鹵香。”公司總經理陳磊介紹，這位“80后”傳承人于2009年接受父親的技藝后，既專注于祖傳技藝的傳習，又致力于開發、制作新的鹵菜產品。

傳統手工生產效率低，機械化生產傳統口味難以保留。二者之間的矛盾必須化解。“金福元”曾以前店后坊的傳統模式，經營了500多年。陳磊當家后，主動求變，以家傳配方和手工技藝為本，結合現代科技發展生產。

目前，該企業已成功申報2項發明專利，9項實用新型專利，并全部實現成果轉化。科技創新，企業生產效率提升10%，銷量提升近40%。

制作鹵菜的各種香料（央廣網記者楊清 攝）

在武岡，創新遠不止于一家企業。鄉鄉嘴食品有限公司副總經理歐陽飄站在公司的鹵味實驗室里介紹：“7月27日，全國首個‘豆干味型研究院’在公司掛牌，我們與邵陽學院攜手，推動豆干產品多樣化創新研究。”

憑借產品創新，該公司今年銷售額已突破2.5億元，其中虎皮豆干穩居全網休閑豆干銷售第一。

武岡市特色產業中心主任胡義雄表示：“在保留‘醋水點鹵’‘5小時慢鹵’等傳統技藝的基礎上，我們引入蒸汽煮漿、智能拌料、氮氣鎖鮮等新技術，既保留傳統風味又推動生產效率大幅提升。”

目前，武岡市鹵制品全行業自動化生產率已提升到70%，產品抽檢合格率穩定在99.8%以上。

文旅融合：鹵香里的體驗經濟

當傳統鹵香與文旅新潮相遇，武岡鹵菜從餐桌美味升華為文化符號。

2025年6月，武岡市西直街，總投資800萬元、占地1000平方米的“鄉鄉嘴武岡鹵味體驗館”正式營業。這座鹵文化餐飲綜合體，打造了現鹵現吃的非遺鹵味檔口、地道湘菜區、武岡特產手信區等九大功能區。

“我們想讓游客一站式感受武岡鹵味的傳統與創新。”項目負責人陳曉貝道出了文旅融合的核心邏輯。

中國鹵都，食在武岡。體驗館不僅是游客體驗美食的場所，更是武岡鹵文化的展示窗口。

據武岡市文旅廣體局相關負責人介紹，“鄉鄉嘴武岡鹵味體驗館”是本屆旅發大會的重點配套項目，未來，該館將聯動云山景區、古城街區，推出鹵文化研學路線，進一步豐富武岡文旅業態。

在武岡，鹵菜不僅是美食，更成為文旅融合的重要媒介。當地深入挖掘鹵菜背后的飲食文化與民俗故事。

武岡鹵菜制作體驗館（央廣網記者楊清 攝）

建設中的鹵菜博物館，計劃成為國內外第一家以展示、傳承鹵菜文化為主體的現代化博物館。同時，建立包括“武岡鹵菜制作技藝”在內的武岡市非物質文化遺產項目展示中心。

如今，武岡這座千年古城，王城氣象與人間煙火交融，歷史底蘊與現代活力共生。武岡“夜游西直街”“銀票消費”等特色體驗服務，帶動西直街商鋪營業額。

云山、黃埔軍校舊址等精品線路，吸引眾多國內外游客踏歌而來。

走向世界：從武岡到全球的味覺之旅

武岡鹵菜的味覺版圖正在不斷擴大。目前，武岡已構建起涵蓋大豆種植、精深加工與多元銷售的完整產業鏈，產品遠銷20多個國家。

“我們的八寶禮盒匯集了武岡鹵菜里的豆干、銅鵝、鴨翅等8個明星產品，這款產品是聯合香港公司推出的，屆時還會發往國外市場，讓鹵菜帶著武岡非遺美食一起走出中國，走向世界。”金福元公司總經理陳磊自豪地說。

2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬美元，成了出口創匯的“香餑餑”。

與電商平臺合作，武岡鹵菜的線上銷售也成績斐然。鄉鄉嘴公司開啟“云銷售”模式和“直播帶貨”后，實現銷量大幅提升。

今年新研發上市的一款虎皮豆干，在各平臺上線20余天銷量就突破10萬單。

在推進傳統工藝“工業化傳承”的過程中，該市堅持科技賦能，與15所高校開展戰略合作，打造武岡辣椒、銅鵝、大豆國家級科技小院3家。

2024年底，武岡市豆（鹵）制品產業集群總產值達78.9億元，入圍省級中小企業特色產業集群。今年上半年，產業集群產值達48.6億元，同比增長10.1%。

今年，該產業集群將沖刺百億目標。

走進今天的武岡古城，王城氣象與人間煙火交融，歷史底蘊與現代活力共生。古城墻、云山、西直街、黃埔軍校第二分校舊址中山堂等標志性景點，正吸引著越來越多的國內外游客。

武岡鹵菜，這座千年古城的味覺名片，正從地方特色美食向百億現代化集群跨越。它證明，只要找對路子，古老的技藝不僅能飄香更遠，更能成為驅動一方百姓共同富裕的強勁引擎。