貴州迎賓酒·黔醬臻品分享一杯醬酒的千年

貴州迎賓酒·黔醬臻品分享一杯醬酒的千年

古法匠心，是時光沉淀的工藝

如果說自然是醬酒的基因，那么古法工藝就是它的靈魂。醬酒的釀造工藝被稱為“12987”，這組數字背后，是代代相傳的堅守與耐心——一年生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。從重陽下沙（第一次投料）開始，到次年端午踩曲，再到三年窖藏，整個過程漫長而嚴苛，容不得半點馬虎。

踩曲環節至今保留著人工操作的傳統。年輕姑娘赤腳踩出的曲塊，松緊度恰到好處，既能保證微生物充分生長，又能避免雜菌滋生。而窖池更是醬酒的“時光容器”，百年老窖池的窖泥中，微生物群落早已形成穩定的生態系統，每一次發酵都像是一場微生物的狂歡，將糧食的精華轉化為獨特的風味物質。七次取酒得到的基酒，風味各不相同，頭酒烈、尾酒淡，只有經驗豐富的調酒師，才能將不同輪次、不同年份的基酒精準勾調，最終形成口感統一的醬酒。

“三分釀，七分藏”，新釀出的基酒辛辣刺激，必須存入陶壇中窖藏三年以上。陶壇透氣不透水，能讓基酒在歲月中慢慢揮發雜質，吸收外界的微生物氣息，逐漸變得柔和醇厚。有些高端醬酒的基酒窖藏時間甚至長達十年，每多藏一年，風味就更上一層樓，這是時間賦予醬酒的增值密碼。

餐桌禮儀，是文化承載的品味

當窖藏多年的醬酒終于啟封，它的修煉之路并未結束，直到被端上餐桌，與食客的味蕾相遇，才算完成最終的使命。品鑒醬酒自有一套講究，溫酒不宜過燙，35℃左右最佳，既能激發香氣，又不會破壞風味；倒酒時要“滿而不溢”，舉杯時輕晃酒杯，觀察酒液的掛杯情況，掛杯越持久，說明酒質越醇厚。

輕抿一口，讓酒液在口腔中充分接觸舌尖、舌面與舌根，先感受舌尖的微甜，再體會舌面的醇厚，最后品味舌根的回甘，余味悠長，滿口生香。醬酒的飲用從不追求豪飲，而是講究慢品細酌，與親友閑談間，讓酒香在空氣中流轉，讓情誼在酒液中升溫。無論是商務宴請還是家庭聚會，一杯醬酒總能成為情感的紐帶，它承載著中國人的待客之道，也延續著千年的酒文化傳承。