瓜子再次被關注！調查發現：胰腺炎常吃瓜子，不過半年或有5好處

“王姨，您怎么又在嗑瓜子？您這胰腺炎才好多久??！醫生不是說了要‘低脂飲食’嗎？瓜子多油??！”社區活動室里，鄰居看到剛出院的王阿姨手里捏著一小把瓜子，忍不住出聲提醒。

王阿姨笑著擺擺手：“這是‘任務’，我的主治醫生特意交代的‘課后作業’，每天一小把，原味的。”

時間倒回三個月前。王阿姨因急性胰腺炎住院，經過規范治療出院時，醫生說：“恢復期及穩定期，可在兩餐間適量食用原味葵花子或南瓜子，每日約10-15克，細嚼慢咽?！?/strong>

消化科的張主任解釋道：“您得的是膽源性胰腺炎，現在炎癥控制住了，膽囊也處理了。原味瓜子，恰恰是一種營養密度高、脂肪酸構成相對合理的‘微型營養包’?！?/p>

“胰腺炎患者必須絕對無油”，這是一個流傳甚廣但過于絕對化的誤區。

急性胰腺炎發作期，尤其是重癥階段，為了最大限度減少胰腺分泌，讓胰腺“休息”，短期內實施嚴格的禁食或無脂/低脂腸內營養是完全正確且必要的。

當患者進入恢復期和慢性期/穩定期時，營養策略就需要從“消極規避”轉向“積極構建”。

胰腺是一個具有強大再生和修復能力的器官，其恢復需要充足的“建筑材料”——包括蛋白質、適量的必需脂肪酸、維生素和礦物質。長期極端低脂飲食（如只吃白粥、爛面條、水煮菜）會導致：

必需脂肪酸缺乏：影響細胞膜健康、神經功能及激素合成。

脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收障礙：導致免疫力下降、骨質疏松、抗氧化能力減弱等問題。

能量攝入不足，體重丟失，肌肉減少：不利于整體康復和抵抗力的重建。

因此，穩定期胰腺炎患者的膳食原則是“適度、優質、均衡的脂肪攝入”，而非“零脂肪”。關鍵在于選擇什么樣的脂肪源，以及控制好總量。

瓜子（特指葵花子、南瓜子等原味堅果種子）之所以能進入醫生的推薦清單，源于其獨特的營養價值：

脂肪酸構成相對健康：以葵花子為例，其脂肪中近90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸（Omega-6）含量豐富。

雖然Omega-6與Omega-3的比例需要關注，但相對于豬油、黃油等飽和脂肪，其對血脂和炎癥的負面影響要小得多。

富含植物蛋白：蛋白質含量高達20%-30%，是優質植物蛋白來源，對修復組織至關重要。

“營養寶庫”：富含維生素E（強抗氧化劑）、B族維生素、鎂、鋅、硒、膳食纖維等多種微量營養素。維生素E和硒的抗氧化作用，有助于減輕胰腺組織的氧化應激損傷，可能對預防復發有積極意義。

膳食纖維助益：其中的膳食纖維有助于平穩餐后血糖、調節腸道菌群，對胰腺的間接負擔較小。

營養狀況獲得“精細化”改善，擺脫“隱性饑餓”。

每日一小把瓜子，相當于補充了一個“微量營養素補充包”。

堅持半年，有助于改善因缺乏維生素E、B族維生素等可能引起的疲勞、免疫力低下、皮膚干燥等問題，使整體營養狀態更加均衡，為胰腺和全身修復提供更全面的支持。

腸道功能更趨穩定，腹脹便秘有所緩解。

瓜子中的膳食纖維和不飽和脂肪酸能溫和地促進腸道蠕動，潤滑腸道。對于因疾病和飲食改變導致胃腸動力不足的患者，適量攝入有助于建立更規律的排便習慣，減少腹脹、便秘等常見不適，提升生活質量。

情緒與心理獲得“小確幸”式安撫。

慢性病患者常因飲食限制感到生活乏味、情緒壓抑。在嚴格管控下，允許自己享用一小把香脆的瓜子，這種 “可控的愉悅感” 能帶來積極的心理暗示，有助于緩解疾病帶來的焦慮和壓力。

抗氧化防御系統得到加強。

瓜子是維生素E的極佳來源。維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，能保護細胞膜免受自由基損傷。

對于胰腺這類代謝活躍的器官，增強抗氧化防御能力，可能有助于減輕慢性炎癥狀態，降低組織纖維化風險。長期堅持，體內維生素E水平有望維持在更理想的范圍內。

有助于建立并鞏固“質與量平衡”的飲食觀。

通過實踐“每天一小把”的量化管理，患者能更直觀地理解什么是“適量”和“優質脂肪”。

這種體驗式的學習，比單純聽醫囑“少吃油”更有效，能幫助患者走出恐懼脂肪的誤區，建立起更科學、更可持續的長期飲食管理模式，這是預防復發的關鍵一環。

健康，在于對細節的科學把控。對于胰腺炎患者而言，飲食管理是一場需要智慧和耐心的持久戰。不必對脂肪過度恐懼，而應學會與之“智慧共處”。