美食紀(jì)錄片又上新！失傳千年的美食究竟什么味道？

“貴為曾國(guó)藩吃辣椒，他也得躲起來(lái)偷偷地吃”這些散落在歷史長(zhǎng)河中的生動(dòng)細(xì)節(jié)，如同一個(gè)個(gè)文化路標(biāo)，指引我們穿越時(shí)光，走向那個(gè)更為立體、更具煙火氣的古代中國(guó)。

近日，騰訊視頻獨(dú)家呈現(xiàn)的《100道古代美食》開(kāi)啟了一場(chǎng)穿越千年的味覺(jué)之旅。這部以“復(fù)刻古籍滋味，傳承飲食文明”為核心的紀(jì)錄片，由臺(tái)灣媒體人、文化學(xué)者高文麒擔(dān)任“廚房主理人”，歷時(shí)兩年精心籌備，攝制組跨越南北12省，從《吳氏中饋錄》《山家清供》《夢(mèng)粱錄》等10部經(jīng)典古籍中甄選100道失傳或?yàn)l危的古代美食，在泛黃的書(shū)頁(yè)與熾熱的灶臺(tái)間，執(zhí)著追尋著失落的味覺(jué)密碼。節(jié)目上線(xiàn)后，位列騰訊視頻美食紀(jì)錄片第二名，引發(fā)了廣泛的討論。

穿越千年的“吃貨”共鳴：用美食對(duì)話(huà)古今

《100道古代美食》構(gòu)建起一條通過(guò)食物連接古今的路徑。首期節(jié)目找到了“外賣(mài)”這一切口，“宋朝可能是外賣(mài)的高峰。”節(jié)目中一句輕描淡寫(xiě)的判斷，足以顛覆我們對(duì)古代的想象。《清明上河圖》中，汴京街頭熙熙攘攘，送餐者穿梭其間。他們手中提著食盒，裝著的或許就是《東京夢(mèng)華錄》里記載的“鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細(xì)項(xiàng)蓮花鴨簽”等佳肴。古今社會(huì)生活方式在此因“外賣(mài)”這一共性產(chǎn)生共振，當(dāng)我們今天打開(kāi)手機(jī)APP點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，與宋代那個(gè)在夜市上購(gòu)買(mǎi)胡餅的市民，其實(shí)共享著同一種渴望——對(duì)便捷與美味兼得的追求。《100道古代美食》巧妙地打通了這層時(shí)空隔閡，讓我們看到，原來(lái)古人在吃這件事上，早已玩出了不少花樣。

這種對(duì)話(huà)不僅停留在行為表象，更深入至飲食文化的內(nèi)核。例如第一集呈現(xiàn)的“豬胰胡餅”，其形制與現(xiàn)代燒餅、馕餅相似，使用豬胰臟作為配料，則揭示出古代食材選取與味覺(jué)體系的獨(dú)特性。該片透過(guò)復(fù)刻與品評(píng)，引導(dǎo)觀眾理解古人的生活環(huán)境與飲食觀念，那些未被現(xiàn)代口味接納的菜肴，反而成為解讀古代社會(huì)的文化標(biāo)本。

食物演變的背后，牽連著食材流通、烹飪技術(shù)、口味變遷乃至社會(huì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型。從宋代市井的外賣(mài)服務(wù)到今日即時(shí)配送的平臺(tái)經(jīng)濟(jì)，該片借助具體案例，生動(dòng)展示了飲食作為文化載體如何使歷史敘事變得可感可觸。古今對(duì)話(huà)也因此變得不再抽象，而在味覺(jué)的維度上獲得了扎實(shí)的落腳點(diǎn)。

做食物像開(kāi)“盲盒”？美食復(fù)刻解開(kāi)歷史文化

《100道古代美食》每期圍繞一道古籍記載的菜肴展開(kāi)復(fù)原工作，節(jié)目中先對(duì)古代食譜中的食材與技法進(jìn)行梳理，再以現(xiàn)代烹飪進(jìn)行還原與調(diào)試，這一過(guò)程仿佛打開(kāi)了一本可以品嘗的歷史書(shū)籍。觀眾既對(duì)古人的飲食風(fēng)味充滿(mǎn)好奇，也親眼見(jiàn)證著復(fù)原過(guò)程中的未知與挑戰(zhàn)。每一次嘗試都像開(kāi)啟一次“味覺(jué)盲盒”，有的菜品意外驚艷，有的則難免“翻車(chē)”。正是這種充滿(mǎn)不確定性的美食冒險(xiǎn)，讓節(jié)目兼具趣味與張力。

節(jié)目尾聲會(huì)公開(kāi)詳細(xì)的食譜與技法，鼓勵(lì)觀眾親手嘗試，增強(qiáng)了互動(dòng)體驗(yàn)。當(dāng)古法遇見(jiàn)現(xiàn)代技藝，有的風(fēng)味得以重現(xiàn)，有的則清晰揭示了古今飲食之間的鴻溝。無(wú)論結(jié)果如何，每一道菜的實(shí)踐都是一次具體而真切的歷史觸摸。

節(jié)目在學(xué)術(shù)考據(jù)上頗為用心，片尾常列出豐富的參考文獻(xiàn)。制作團(tuán)隊(duì)深耕古代文本，卻以通俗易懂的影像語(yǔ)言，將學(xué)術(shù)考據(jù)轉(zhuǎn)化為大眾可感的文化體驗(yàn)。觀眾在觀看復(fù)刻過(guò)程的同時(shí)，也就自然而然地接觸到相關(guān)的歷史文化知識(shí)。例如第二集《蜂蜜蝤蛑》，不僅重現(xiàn)了宋代以蜜烹蟹的獨(dú)特技藝，更進(jìn)一步解讀古人利用螃蟹趨光性進(jìn)行捕撈的智慧，并追溯了“蟹戶(hù)”這一職業(yè)群體的社會(huì)經(jīng)濟(jì)角色。一道菜肴，就這樣串聯(lián)起烹飪細(xì)節(jié)與宏觀歷史，讓飲食成為理解過(guò)去的一扇窗口。

一人一味：多元視角為古菜注入當(dāng)代注解

《100道古代美食》之所以能突破文化節(jié)目的固有圈層，吸引并留住大量觀眾，其關(guān)鍵在于它成功構(gòu)建了一個(gè)“高親和力、低門(mén)檻”的文化對(duì)話(huà)場(chǎng)。節(jié)目并非單向的知識(shí)灌輸，而是通過(guò)多元視角的有機(jī)編織，讓不同背景的觀眾都能找到情感與認(rèn)知的入口。

節(jié)目通過(guò)邀請(qǐng)背景各異的嘉賓，構(gòu)建出多元立體的闡釋框架。不管是最熱愛(ài)美食的流量偶像、前F4成員朱孝天，熱愛(ài)中國(guó)?化的??作家扶霞，《風(fēng)味人間》顧問(wèn)林衛(wèi)輝，還是主持人戴軍、爆款美食紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿，他們都紛紛從跨文化比較、個(gè)人記憶及流行文化等角度介入，共同豐富了對(duì)古代美食的解讀層次。

扶霞從中西飲食差異出發(fā)，往往能洞察中國(guó)學(xué)者習(xí)以為常的文化細(xì)節(jié)；戴軍分享自己小時(shí)候“吃不起肉只能用大閘蟹代替”的經(jīng)歷時(shí)，不僅帶來(lái)了輕松的節(jié)目效果，更巧妙地揭示了食物價(jià)值的時(shí)代變遷。這種個(gè)人敘事讓歷史味道變得親切可感，拉近了古代美食與現(xiàn)代觀眾的心理距離。

這些視角的并置與交鋒，使節(jié)目超越了單向的知識(shí)傳授，形成一場(chǎng)圍繞飲食的多聲部對(duì)話(huà)。食物在此成為聯(lián)結(jié)古今中外的文化節(jié)點(diǎn)，不同背景的解讀共同拓展了觀眾對(duì)歷史的理解邊界，也使飲食文化研究呈現(xiàn)出開(kāi)放的當(dāng)代意義。

十分鐘“電子榨菜”：用網(wǎng)感打破歷史的次元壁

在學(xué)術(shù)考據(jù)之外，該片有意采用年輕化的表達(dá)策略，以“網(wǎng)感”語(yǔ)言激活歷史敘事。“簪花加紋身，是宋代男生比較man的一個(gè)象征”，這種將古代審美與當(dāng)代潮流對(duì)比的表達(dá)，不僅制造了笑點(diǎn)，更打破了人們對(duì)歷史的刻板印象，原來(lái)古人的時(shí)尚觀念如此“前衛(wèi)”。

十分鐘左右的輕體量，適合觀眾在碎片化時(shí)間輕松觀看，同時(shí)節(jié)目中使用的手繪歷史插圖，既有古典韻味，又帶有現(xiàn)代插畫(huà)的簡(jiǎn)潔與幽默，充分考慮到了年輕觀眾的審美習(xí)慣，讓歷史內(nèi)容煥發(fā)出新的生命力。

這種表達(dá)并非對(duì)淺薄趣味的簡(jiǎn)單迎合，而是一種有效的傳播方法論。它旨在打破歷史與現(xiàn)代之間的心理隔閡，使觀眾能以平等、親切的姿態(tài)與古人對(duì)話(huà)。節(jié)目在節(jié)奏編排方面亦注重張弛有度，嚴(yán)謹(jǐn)考據(jù)與輕松實(shí)踐交替呈現(xiàn)，既維持了內(nèi)容的信息密度，保障了觀看的愉悅體驗(yàn)感，也嘗試為傳統(tǒng)文化注入了輕盈而富有活力的當(dāng)代形態(tài)，從而吸引更廣泛的受眾群體參與到這場(chǎng)味覺(jué)與文化的探索中來(lái)。

《100道古代美食》的價(jià)值不僅在于復(fù)原百道古代菜肴，更在于提供了一種通過(guò)味覺(jué)叩問(wèn)歷史、經(jīng)由廚房聯(lián)結(jié)古今的研究路徑。在古籍與灶臺(tái)之間，在考據(jù)與實(shí)踐之間，該片成功探索出一種既尊重傳統(tǒng)又貼合當(dāng)代的傳統(tǒng)文化表達(dá)方式。它揭示了歷史不僅是宏大敘事，也蘊(yùn)含于尋常飲食之中；文化不僅存于經(jīng)典文本，也體現(xiàn)在灶火之間的生活智慧。當(dāng)現(xiàn)代人品嘗復(fù)刻的古味，他們與古人共享的不僅是近似的氣息滋味，更是對(duì)美好生活共同的情感向往。

這場(chǎng)味覺(jué)考古之旅，既是對(duì)古代飲食文化的系統(tǒng)性梳理與再現(xiàn)，亦是對(duì)民族文化記憶的喚醒與重構(gòu)。在快速變遷的當(dāng)代生活中，它提示我們可借由食物這一最日常的媒介，駐足回望，在歷史深處尋找那些依舊溫暖的煙火氣息，以及穿越時(shí)間仍可共鳴的生活初心。v