領(lǐng)略千年閩都匠藝風(fēng)采！《非遺里的中國(guó)》走進(jìn)福建福州

山海福地，有福之州。福州，這片浸潤(rùn)著千年閩都文脈的山海福地，孕育著非遺技藝的代代傳承與生生不息。在這里，匠人以精工細(xì)作守護(hù)傳統(tǒng)，市井生活中亦處處彰顯雅俗共賞的民間智慧。福州市共有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目16項(xiàng)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目94項(xiàng)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目249項(xiàng)，其中有2項(xiàng)列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

由文化和旅游部與中央廣播電視總臺(tái)聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》福建·福州篇于12月6日20:00檔在央視綜合頻道（CCTV-1）播出，央視頻全網(wǎng)獨(dú)家首播。

本期節(jié)目將走進(jìn)“百工之鄉(xiāng)”福建省福州市，總臺(tái)主持人龍洋與中國(guó)文物學(xué)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任、故宮博物院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任單霽翔，以及歌手許茹蕓一同循著非遺的足跡，親身體驗(yàn)隱藏在福州非遺背后的匠心技藝與文化傳奇。

南拳

俗話說(shuō)“南拳北腿”，福建是南拳的重要發(fā)源地，福州更是其中的重鎮(zhèn)，福建七大拳種中有三種出自這里，足見(jiàn)南拳在此地的蓬勃發(fā)展。詠春拳、永泰虎尊拳、八井拳、南少林宗鶴拳，皆以閩地山水為根，凝練出獨(dú)具特色的南拳體系。

詠春拳是少有的女性所創(chuàng)的拳法，要求腰馬合一，結(jié)成一體；永泰虎尊拳取虎之威，手似虎爪、氣吞山河；八井拳是畬族武術(shù)中的拳種，融短拳、散打、棍術(shù)于一體；南少林宗鶴拳以宗勁為魂，呼吸轉(zhuǎn)于丹田，氣聲如龍吟虎嘯。這些拳種，每一式、每一勁，皆蘊(yùn)含著閩人堅(jiān)韌果敢的精神氣韻。

南拳被譽(yù)為“中國(guó)武術(shù)的瑰寶”，在中國(guó)武術(shù)界占有重要地位。今日之南拳，早已超越技擊之道，成為連接兩岸、傳遞文化的紐帶。2014年，宗鶴拳被國(guó)臺(tái)辦列為對(duì)臺(tái)交流的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。南拳不只是武藝的傳承，更是生活的修煉與文化的延續(xù)，折射出福建人堅(jiān)毅、包容、勇于創(chuàng)新的精神風(fēng)貌。

閩菜

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，源于福州，又以福州菜為基礎(chǔ)，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成，以擅長(zhǎng)烹制山珍海味著稱(chēng)，具有一方特色。

福州人以匠心立味，精于刀工與火候。雞茸金絲筍“一菜萬(wàn)絲”，展現(xiàn)閩菜的極致刀功；魚(yú)丸“勾送推捏”，柔韌彈牙；肉燕以肉為皮，千錘百打，韌中藏香。每一道菜都凝聚著廚師的心力與智慧，也傳遞著對(duì)生活的講究與熱愛(ài)。節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，主持人和嘉賓各自抽簽選擇一道菜，跟隨閩菜大師學(xué)習(xí)制作，在刀光火候之間體會(huì)閩味匠心的精妙與傳承。鼎邊糊、荔枝肉、佛跳墻、雞湯汆海蚌等福州名肴也陸續(xù)亮相節(jié)目，展現(xiàn)閩菜豐富的層次與風(fēng)味。

福州與臺(tái)灣隔海相望，有很多飲食一脈相承，味道相通。無(wú)論是家常的清湯，還是宴席的佳肴，都蘊(yùn)含著山海的饋贈(zèng)與匠人的堅(jiān)守。那份“妙手烹調(diào)藏匠心，閩味傳承暖人心”的精神，使閩菜超越了味覺(jué)的享受，成為海峽兩岸文化共鳴的紐帶。

花茶制作技藝

（福州茉莉花茶窨制工藝）

福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地，早在北宋時(shí)期，茉莉花茶就已盛行。作為古代海上絲綢之路的重要港口，福州在19世紀(jì)中后期成為全國(guó)最大的茶葉出口地，被譽(yù)為“世界茶港”。如今，福州茉莉花茶依舊香飄世界。

福州茉莉花茶窨制工藝，以烘青綠茶為坯，配以茉莉鮮花，經(jīng)多次拼和、交融，使茶香與花香相互滲透。這一工藝被當(dāng)?shù)刂撇鑾煾笛赜梅窖宰x作“窨（yìn）制”，成為行業(yè)沿襲。茉莉花多在夜間盛放，制茶人也常在夜里忙碌，只為鎖住那一縷最純正的花香。

福州茉莉花茶以創(chuàng)新續(xù)寫(xiě)傳統(tǒng)，把傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)意結(jié)合，讓茉莉花茶走出茶館，走進(jìn)生活。爆米花、千層蛋糕、茶酪、冰淇淋……每一種創(chuàng)意美食都帶著熟悉的茉莉花茶香。而那些以茉莉花茶為靈感的護(hù)手霜、香皂、香掛、手工包，更讓茶香在日常生活中延續(xù)。如今，茉莉花茶已從海上絲綢之路走向世界，成為東西方文化交流的動(dòng)人符號(hào)。

閩劇

閩劇，又稱(chēng)“福州戲”，是福建五大劇種之首，距今已有四百多年歷史。福州與臺(tái)灣一衣帶水，可以說(shuō)閩劇是兩地間鄉(xiāng)情鄉(xiāng)音的凝聚。閩劇最初只有生、旦、丑三個(gè)行當(dāng)，后來(lái)發(fā)展出小生、老生、武生、青衣、花旦、老旦等十二行當(dāng)。閩劇經(jīng)常出現(xiàn)在福州民間活動(dòng)中，比如在田公元帥信俗活動(dòng)上，人們就能聽(tīng)到閩劇情腔回蕩的聲音。

閩劇的唱腔獨(dú)具一格，男女皆用本嗓演唱，常用“逗腔”“洋歌”“江湖”“小調(diào)”4種聲腔。閩劇最明顯而又最易被忽略的特點(diǎn)，就是使用福州方言來(lái)念及道白。主持人與嘉賓也親自體驗(yàn)了閩劇的潑辣旦“打花舌”、武旦“拋接長(zhǎng)槍”等身段技藝，在沉浸式的表演中感受閩劇的力與美。

現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)的創(chuàng)新互動(dòng)式閩劇表演《三山舊夢(mèng)》，以沉浸式演繹帶領(lǐng)觀眾穿越至宋朝景象。該劇以宋代的福州城為背景，是福州文旅近年來(lái)推出的沉浸式劇場(chǎng)演藝新作。如今的閩劇不斷推陳出新，從舞臺(tái)到互動(dòng)、從形式到內(nèi)容持續(xù)革新，以創(chuàng)新激活傳統(tǒng)，讓古老戲韻煥發(fā)新生，也讓人深切感受到：唯有守其根，方能活其魂。

福州脫胎漆器髹飾技藝

福州脫胎漆器髹飾技藝是福州的地方傳統(tǒng)手工技藝，融合了大漆髹漆技藝與福州脫胎技藝的特色，是閩都文化的重要載體。福州脫胎漆器、壽山石雕、軟木畫(huà)并稱(chēng)“福州特藝三寶”。漆藝在中國(guó)已有8000多年歷史，福建漆藝早在宋代便已成熟，福州更是漆藝重鎮(zhèn)，福州脫胎漆器被譽(yù)為“東方黑寶石”。

福州脫胎漆器輕巧堅(jiān)硬，表面光亮，溫潤(rùn)如玉。清道光年間的沈紹安，是福州脫胎漆器的鼻祖。福州脫胎漆器髹飾技藝流程繁多，包括制胎、裱布、脫胎、披灰、上漆、水磨、貼荷葉、上銀粉、反復(fù)髹涂、推光揩青等；每一道都凝結(jié)著匠人的火候與心力。正如郭沫若所贊：“漆從西蜀來(lái)，胎自福州脫。精巧嘆加工，玲瓏生萬(wàn)物。”

福州脫胎漆器不斷拓展出新呈現(xiàn)形式，諸如茶杯、紙巾盒等生活用品。福州有“中國(guó)漆藝之都”之稱(chēng)，成功舉辦多屆國(guó)際漆藝雙年展，吸引全球漆藝家參與。福州脫胎漆器從家居走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為福州非遺技藝與文化傳播的亮麗名片。

壽山石雕

壽山石是中國(guó)傳統(tǒng)四大印章石之一，顏色豐富，品種繁多。早在4000年前，福州先民就已用壽山石制作器物。壽山石有100多種，分為田坑、水坑、山坑，產(chǎn)地不同，顏色、紋理、大小不同。

由于石料內(nèi)部顏色和紋理的隨機(jī)性，壽山石雕刻過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)意外變化，手藝人需要靈活應(yīng)對(duì)。其中，相石是創(chuàng)作的關(guān)鍵步驟，被譽(yù)為“一相抵九工”。《古厝新韻》便以山坑石刻畫(huà)福州古民居過(guò)年的場(chǎng)景，融合圓雕、透雕、立體雕、高浮雕等技法，展現(xiàn)了壽山石雕的豐富表現(xiàn)力，榮獲“第十六屆中國(guó)民間文藝山花獎(jiǎng)”。

壽山石雕不僅注重技法，更強(qiáng)調(diào)石與雕的融合之美。石因雕而顯靈性，雕因石而具神韻，二者相融，成就了“石不能言最可人”的東方美學(xué)典范。這種獨(dú)特的藝術(shù)魅力，使壽山石雕成為福州非遺的重要象征。

《非遺里的中國(guó)》帶您走進(jìn)福州，欣賞非遺技藝的精湛呈現(xiàn)，聆聽(tīng)匠人講述堅(jiān)守與創(chuàng)新，感受生活中的雅致與文化溫度，共同見(jiàn)證福州非遺在新時(shí)代煥發(fā)出的絢爛光芒！

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