網(wǎng)傳大量激素蛋涌入市場，長期食用致癌，真相究竟如何？

張大媽年過五十，是家里的“買菜一把手”。最近，她在小區(qū)微信群看到一則消息：市場上流入了“大量激素蛋”，還有人鄭重提醒，“雞蛋個(gè)頭大、殼薄、雙黃，就是激素蛋，多吃會(huì)致癌！”

她頓時(shí)心里一陣忐忑。想到兒媳懷孕在家，孫女還喜歡吃蛋羹，她越琢磨越害怕，甚至萌生了“以后只買土雞蛋”的念頭。

但轉(zhuǎn)念一想，從小到大誰還沒吃過不少雞蛋？“難道一直都吃錯(cuò)了？”她再三糾結(jié)，終于決定帶著這些困惑去附近的社區(qū)醫(yī)院咨詢營養(yǎng)科大夫。

大夫聽完她激動(dòng)又忐忑的描述，反而笑了：“您說的這些激素蛋，倒是真該聊聊。”一席話把問題變得更撲朔迷離，張大媽到底能不能放心吃雞蛋呢？什么才是真相？這里面有沒有被我們忽視的關(guān)鍵細(xì)節(jié)？仔細(xì)想想，網(wǎng)絡(luò)謠言為何一再卷土重來？到底什么才是決定雞蛋健康與否的“核心指標(biāo)”？

有的人買完雞蛋回家細(xì)細(xì)琢磨，雙黃蛋、蛋殼薄就上網(wǎng)查，結(jié)果越查越“怕”；而有人卻理性面對(duì)，這些看似嚇人的說法真的有科學(xué)依據(jù)嗎？

這幾年，“激素蛋”“致癌雞蛋”的說法屢見不鮮。網(wǎng)文里經(jīng)常出現(xiàn)“不法養(yǎng)殖戶為讓蛋雞高產(chǎn)、催生雙黃蛋，往飼料里加激素”的描述，還煞有介事地指出“長期食用會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、肝腎受損甚至致癌”。

但醫(yī)生和食品安全專家卻給出了完全不同的答案。

事實(shí)一：國家明確禁止在飼料或飲水中添加激素類藥物。按照《獸藥管理?xiàng)l例》和相關(guān)法律法規(guī)，飼料添加任何激素類藥品都屬于違法行為，一旦被發(fā)現(xiàn)會(huì)面臨嚴(yán)厲處罰。

在大型養(yǎng)殖場，雞蛋流向市場前都需批次檢測，合格產(chǎn)品激素項(xiàng)目合規(guī)率極高。

事實(shí)二：養(yǎng)雞喂激素“費(fèi)錢又無效”，且無助產(chǎn)蛋增收。北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一指出，所謂“給蛋雞喂激素能讓其多下蛋”其實(shí)是無稽之談。

一方面，很多激素（如生長激素）屬于蛋白類，飼料中攝入經(jīng)消化道會(huì)被分解，無法起到增產(chǎn)作用；另一方面，給雞打激素成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，“雞蛋沒多多少，還可能讓雞生病、死亡”。

事實(shí)三：網(wǎng)傳的“激素蛋特征”其實(shí)都是雞生理自然現(xiàn)象。比如雙黃蛋多見于母雞初產(chǎn)期，排卵節(jié)律還沒完全穩(wěn)定；蛋殼薄、蛋殼軟，常因外部刺激或運(yùn)輸儲(chǔ)存影響而出現(xiàn)；

雞蛋“散黃”多因顛簸或新鮮度下降，并非激素殘留造成。這些都和常規(guī)科學(xué)養(yǎng)殖有關(guān)，與激素添加完全扯不上關(guān)系。

正常食用雞蛋不僅無害，反而有益健康。相關(guān)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周吃4-7枚雞蛋，對(duì)一般人群無任何副作用，甚至有益于血管彈性、免疫力提升和營養(yǎng)均衡。

中國疾病預(yù)防控制中心2018年大樣本調(diào)查顯示，每天1-2個(gè)雞蛋與慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加無統(tǒng)計(jì)學(xué)關(guān)聯(lián)。“激素殘留導(dǎo)致致癌”的論斷缺乏確切科學(xué)證據(jù)。

即使偶有非法添加，經(jīng)過消化道后進(jìn)入蛋黃、蛋清的激素量極低，如國家規(guī)定的檢測閾值遠(yuǎn)高于普通雞蛋中微量檢出值，更不會(huì)直接對(duì)人體健康造成傷害。

對(duì)普通消費(fèi)者而言，最容易被誤導(dǎo)的是“雞蛋天然就會(huì)多一點(diǎn)激素”這類模糊信息。

事實(shí)上，雞蛋本身含有的雌激素、孕激素僅為“微量”，其水平遠(yuǎn)低于牛羊肉、豆制品等常見食物，每100克雞蛋的天然雌激素含量不足0.02微克，而大家日常攝入不會(huì)影響體內(nèi)激素平衡。

真正值得警惕的“致癌危險(xiǎn)”，往往來自高鹽、高脂、高溫烹飪和碳水化合物攝入過量，而非雞蛋本身。

權(quán)威專家建議：首選正規(guī)渠道：購買大品牌、商超渠道的雞蛋，有標(biāo)識(shí)、檢疫合格；理性對(duì)待“土雞蛋”“營養(yǎng)蛋”宣傳：所謂“無激素”“放養(yǎng)”，并不能作為高品質(zhì)雞蛋的唯一標(biāo)準(zhǔn)。雞種、飼料、環(huán)境，才是決定雞蛋安全與營養(yǎng)的關(guān)鍵；關(guān)注食物多樣化：雞蛋雖營養(yǎng)，但也需搭配蔬菜、全谷類、瘦肉等其他食材，保證均衡膳食；合理儲(chǔ)存：冷藏保鮮，避免雞蛋受潮、受熱，加速細(xì)菌滋生；適量食用、不過量：普通成年人建議每日1個(gè)，中老年或慢病患者可根據(jù)自己的身體狀況調(diào)整。兒童、孕婦食用雞蛋更應(yīng)遵守醫(yī)師建議，不盲目跟風(fēng)“多吃補(bǔ)營養(yǎng)”。