齊云山下的金黃堅守

三百多年前，李氏先祖用野生黃姜與山泉水，釀出了第一塊金黃的豆腐。這份流淌在客家血脈里的味道，在思順鄉沿佑村代代相傳。2024年，在外務工半生的李春生回到自己的故土，接過了這項省級非遺的接力棒。

黃姜豆腐的制作，藏著十八道繁瑣工序。從泡豆、石磨磨漿，到三次澆沸“游漿”、熬制酸姜水，再到單個包制、緊壓成型，最后入黃姜水煮制蓋章，每一步都容不得半點馬虎。

思順鄉沿佑村村民李春生說：“在外面打了幾十年的工，都沒有干過這么費勁的活‘游漿’的時候要注意火候，一不小心就就壞了。剛開始學的那半個月，天天累得倒頭就睡，掙的錢還不如打工零，經常都想干脆放棄算了。”

李春生的叔叔李祥儒是這項技藝的第三代傳人，嫂子朱香蘭嫁入李家三十多年，早已是精通全套工序的第五代傳人。從選料到火候，從包制到熬煮，兩位長輩傾囊相授，耐心糾正他制作的每一個細節。

省級非遺保護項目《黃姜豆腐制作技藝》代表性傳承人朱香蘭：“春生剛開始很不想干，我們都理解。這門手藝確實很辛苦，現在年輕人寧愿出去打工，也不愿意做黃姜豆腐。但黃姜豆腐不一樣，它不用石膏，不用鹵水，全靠黃姜和山泉水，吃著健康，村里老老少少都愛吃。過年過節，家家戶戶都要吃黃姜豆腐，這是刻在我們客家人心底的味道。”

思順鄉沿佑村村民李春生：“我記得有一次，村里的鄰居來問我，春生，什么時候能吃到你做的黃姜豆腐啊？以前都是你嬸子做的，我們一家人都很喜歡吃。也就是從那一刻開始，我突然覺得，這不是簡單的食物，是大家想念的味道。現在的年輕人都不愿意學了，叔叔也年紀大了，嫂子也我們力氣大，要是我也不學了，這三百多年的手藝就斷了，一想到以后沒有人能做出這個味道，心里還是很舍不得。”

省級非遺保護項目《黃姜豆腐制作技藝》代表性傳承人朱香蘭：“剛開始我還擔心這門手藝傳不下去，春生愿意學，我們都很高興。他雖然起步比較晚，但他肯吃苦，現在做的黃姜豆腐，色澤、口感都快趕上我了。非遺不是光擺著看的，要有人做、有人吃才能活起來。春生守住了這門手藝，就是守住了我們李家的根，守住了村里人的念想。”

從抗拒到接納，從猶豫到堅守。60歲的李春生用半生閱歷讀懂了傳承的意義。一塊小小的黃姜豆腐，承載著三百年的客家文化，凝聚著長輩的期盼，也維系著鄉鄰的味道記憶。

在齊云山下的炊煙里，在老作坊的灶火旁，這份金黃的堅守仍在繼續。非遺的生命力，正藏在每一位傳承人的執著與熱愛中，代代相傳，生生不息。

記者：黎明 曾劉洲 郭祥宇 謝昊辰

編輯：張文慧

審核：楊曉斌

審簽：章麗娟

總監制：李啟峰