吃貨界的“網紅”乾隆：帶貨豆汁 攢6千人火鍋局 藏6百道蘇菜譜

如果票選清朝皇帝中的美食達人，乾隆肯定能拿下第一名，為什么敢如此肯定呢？因為，滿漢全席、六下江南、蘇菜御廚、老北京小吃豆汁、火鍋盛宴都托了乾隆帝的福，才能名滿天下、成為人們舌尖上的寵兒。

乾隆帝帶貨老北京小吃 獨好豆汁這一口兒

說起北京的特色，打招呼的那句“吃了嗎，您呢？”和“豆汁焦圈”就是最好的代言。可是，您知道嗎？讓豆汁成為宮廷飲品卻是乾隆年間的事情。

話說1753年，乾隆帝在十月發交內務府的一封諭帖中提到：

“近日京師新興起豆汁一物，已派伊立布檢察，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布招募制造豆汁匠人二三名，派在御膳房當差，所有應用器具，準照野意膳房成例辦理，并賞給拜唐阿以專責成。”

風靡京城的豆汁就這樣被乾隆帝看上了，只要合乎衛生標準，皇上就準備在宮中推廣飲用。豆汁能選入御膳房，那么民間的豆汁自然更是暢銷。乾隆帝湊個熱鬧，就帶貨成功，并且帶出了新高度！

豆汁可以生飲，有解毒的功效，而且在炎熱的夏天喝涼豆汁可以防暑，但是此時不能喝熱豆汁，會引起火氣。在宮中，每到立夏后五天，就停止做豆汁粥了，等到九月份，才又恢復做豆汁粥。可見，乾隆帝還是很喜歡吃豆汁這一口獨特的滋味的！

乾隆愛火鍋一年吃了200多頓，號召5900多個老頭兒一起涮

傳說北京涮羊肉起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍遠征，人困馬乏、饑腸轆轆，他猛然想起了家鄉的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉之時，探馬飛奔進帳來報，“敵軍逼近！”忽必烈一面下令開拔，一面大喊：“羊肉，羊肉。”廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，在沸水里攪拌了幾下，肉色一變馬上撈入碗中，撒下細鹽，再繼續切肉涮熟。忽必烈連吃幾碗就上馬迎敵，結果旗開得勝，在籌辦慶功酒宴時，就特別點了那道羊肉片，廚師以綿羊肉切成薄片，沸水涮熟，配上佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師見狀上前說道，“此菜尚無名字，請圣上賜名。”忽必烈笑著說：“此菜就叫涮羊肉吧。”從此，涮羊肉就成了宮廷佳肴。

乾隆帝

火鍋流傳到了清代的時候，乾隆帝成為了它的頭號fans。先說說乾隆自己愛吃火鍋到了什么程度？

在乾隆五十四年（1789年）的一年御膳菜單中記載，這一年乾隆最少吃了200多頓火鍋。春季，他點了“燉酸菜熱鍋”和“鹿筋拆鴨子熱鍋”；夏季，他選了“野意熱鍋”和“山藥鴨羹熱鍋”；秋季，他的早飯有“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”；冬季，簡直就是吃火鍋的好時節，他一頓飯能連吃三道含有雞、羊肉和口蘑的火鍋。

自己愛吃還不算完，乾隆還愛拉著大家一起吃火鍋。根據清代檔案記載，乾隆宴請宗室，經常用火鍋，動不動就擺五百多桌，食材有常見的羊肉，還有野雞、狍肉、鹿尾等關外的野味。

涮羊肉

最震撼的一次是乾隆帝讓位時的那次千叟宴。5900多個老頭兒齊聚一堂，吃著1500多個火鍋。熱氣騰騰的畫面感，撲面而來。不過乾隆爺倒也沒有虧待眾人，這頓火鍋局的配菜很是豐富：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗。天上飛的、地上跑的、海里游的、地上種的，還有中藥調味，這頓火鍋當真鮮美無雙！

乾隆下江南帶走名廚 私人訂制蘇菜19年

清代宮廷菜分為三類：第一類是山東菜，既有山東人闖關東后魯菜受到滿族人喜愛的原因，也有明朝皇宮后廚幾乎都是山東廚師，魯菜也是明朝國菜的緣故；第二類是滿族食物，以牛羊肉、鳥禽等為主，烹制滿族傳統美食；第三類就是蘇杭菜為主的南方菜式，乾隆帝尤其鐘愛蘇菜。乾隆六次南巡也為滿漢全席的形成做了鋪墊和準備。

“上有天堂，下有蘇杭。”乾隆帝六次南巡，在蘇州停留的時間最長。除了景色宜人，還能吸引皇帝常來常往的怕是只有那誘人的美味了。在乾隆還未下江南的時候，宮廷檔案中已經出現了“蘇宴”。皇太后五十壽辰，乾隆下旨“改蘇宴三日”。蘇宴的破格提拔，足見乾隆對精致飲食的追求心機。

蘇菜

此后，乾隆帝每次南巡都會在蘇州織造府駐蹕，已然成為皇帝的行宮。乾隆三十年（1765年），乾隆在蘇州織造府吃到了一道冬竹筍炒雞，這是張東官的一道“獻藝菜”。一道菜勾住了乾隆帝的饞嘴，張東官被帶回了紫禁城，編為了御廚。張東官為乾隆帝做了19年的蘇菜，成為了宮中“江南第一名廚”，還負責編寫蘇造菜譜。

《乾隆帝寫字像》

《清宮御檔》中有《清宮御膳》一函，收錄了乾隆三次南巡時的御膳等有關檔案。乾隆帝在獅子林吃了春筍炒肉片，在穹窿山吃了燕筍酥雞，“五六百道蘇幫大菜”都可以查到。

如今，乾隆吃過的一些蘇菜幾乎都能在蘇州人們的家中見到，它們大多是尋常菜肴，普通時鮮蔬菜做成。期待600道蘇菜再現盛宴美味。