今天農歷十月十六日,是一個充滿豐收喜悅和文化內涵的日子,融合多民族、多地區特色的傳統日子,既有瑤族祭祀祖先、歡慶豐收的盛大節日,也有漢族祭拜土地公、關注糧食儲存的傳統習俗,還有磐安 "趕茶場" 這樣的地方特色民俗活動,包括瑤族盤王節 / 倒稿節、漢族做牙祭祀、磐安趕茶場秋社及天倉開日、寒婆婆生日等民俗活動。今天農歷十月十六日,記住“吃二樣,做一事”習俗,順遂安康過十月!
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一、吃二樣
農歷十月十六日的傳統食物既體現了豐收的喜悅,也蘊含著對未來的美好期盼。無論是瑤族的大粽粑、漢族的填倉餃子,還是磐安的流水席,都承載著人們對富足、團圓、健康的追求。
1、大粽粑
農歷十月十六日是瑤族重要節日盤王節與倒稿節,盤王節又稱 "做盤王"、"跳盤王"、"還盤王愿"。大粽粑是倒稿節專屬傳統食物,比端午粽子更大更厚實,用糯米、五花肉、綠豆等食材制成,外包芭蕉葉或粽葉,寓意聚財納福、五谷豐登,象征豐收的喜悅。
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食材:主料:糯米6千克,豬排骨2千克、輔料:板栗仁500克,食鹽200克,豬油200克,草果粉25克,蘇麻稈灰50克,粽粑葉1千克,稻草適量
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做法:1、大粽粑的基本程序要用到一種原料灰水,先把稻草燒成灰,過濾然后制作灰水。2、用灰水把糯米浸泡一晚上,第二天早上把糯米撈出來稍微濾干水分,放在盆中里備用。3、整理葉子,把洗干凈的黃茅葉或者竹葉編織成寬大的葉片,放上灰水浸泡過的糯米,包成圓柱形。4、用粽葉或稻草扎緊。5、大鍋燒開水,柴火熬煮7到8個小時。6、大粽粑完全自然涼后才食用,放涼后的大粽粑也可放入冰箱冷藏后食用,口感更佳。6、可以用刀沾水后切片,也可以用細線切片,把線一端固定拉直,線在粽身上繞一圈后用力拉,根據想要的厚度選擇線纏繞的位置,就能把粽子切成片。把切片的粽粑蘸紅糖姜水就可以吃了,也可以直接蘸蜂蜜或者白糖吃。7、有一種特有的清香味道,入口柔軟綿滑,清新細膩。
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2、吃填倉餃子
農歷十月十六日是天倉開日,民間有吃填倉餃子習俗,填倉餃子形似元寶,寓意招財進寶,餃子要包得飽滿,象征糧倉充盈。填倉餃子也叫金銀滿倉餃,這餃子可不止是填肚子的吃食,要包成兩頭翹的元寶樣,白面皮裹著玉米面,黃白相間才叫地道。煮餃子時故意漏兩個豁口的,老話講"倉門開,福氣來"。不會捏花邊的年輕人也別慌,超市買現成的速凍餃子,擺盤時拼個"豐"字,澆勺紅油辣子,照樣紅火吉利。這一款玉米元寶餃子,晶瑩剔透,皮兒薄,餡兒大,吃起來鮮嫩多汁。
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食材:蝦仁120g、肉糜80g、玉米粒50g、胡蘿卜粒50g、澄粉(小麥淀粉)150g、生粉(玉米淀粉)40g、姜末、鹽、雞精、香油、淀粉、油
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做法:1、豬肉剁成肉糜,蝦仁切粒,玉米粒和胡蘿卜切成碎末,姜末倒入適量清水浸泡5分鐘,生姜水撇去姜末,倒入生姜水和1勺料酒拌勻,加入鹽、雞精、淀粉、香油,拌勻,攪拌起膠,放入冰箱冷藏20分鐘。2、準備澄粉和玉米淀粉,倒入熱開水燙,用筷子攪拌均勻,盡量都燙熟。稍微冷卻后,剩下的玉米淀粉分三次加入,并加入1勺色拉油混合,和面均勻,和好面,蓋上濕布醒20分鐘。3、面團揉勻,做成均勻的小劑子,搓圓,用手掌壓扁,用壓板壓成圓餃子皮。4、餃子皮里加餡料,餡料不宜放多,澄粉粘性差,太多容易裂開,邊沿捏起。餃子皮兩邊向中間折回,捏成元寶形狀。5、蒸籠墊上蒸布或油紙,放上元寶餃,蒸10分鐘后關火,再燜5分鐘即可。6、蒸好的元寶餃裝盤。
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二、做一事:腌制冬菜
農歷十月十六日已經進入冬季,民間傳統會開始腌制蔬菜、制作臘肉或板鴨,為過冬儲備食物。
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