江西
小滿時節(jié)暑氣漸升，民間有 “食枇杷潤肺、食雪梨清熱” 的習俗。這道羹品以小滿時令枇杷為核心，搭配雪梨的清甜、銀耳的軟糯，創(chuàng)新加入海底椰增加溫潤感，沒有傳統(tǒng)甜羹的厚重，清潤不膩，既能補水潤燥，又符合節(jié)氣養(yǎng)生需求，做法簡單易上手，作為餐后甜點或下午茶，一口下去滿是自然清甜，治愈又健康。
食材清單（3 人份）
- 新鮮枇杷 3 個（約 200g，選熟透的，去皮去核切小塊，別用生澀的，口感發(fā)酸）
- 雪梨 1 個（約 250g，去皮去核切滾刀塊，選脆甜款，清熱效果佳）
- 干銀耳 15g（提前泡發(fā) 2 小時，撕成小朵，去除根部硬蒂）
- 海底椰干 10g（泡軟切薄片，增加溫潤口感，沒有可用百合替代）
- 冰糖 50g（根據(jù)喜好調(diào)整，喜甜可加至 60g，別用白砂糖，風味更柔和）
- 清水 800ml（燉煮用，別用自來水，避免異味）
- 枸杞 10 粒（提前泡軟，點綴 + 滋補）
- 薄荷葉少許（裝飾用，增香）
做法步驟（細節(jié) + 配圖）
- 處理食材：干凈無雜質(zhì)
銀耳泡發(fā)后撕成小朵，用清水沖洗干凈
- 燉煮銀耳基底：軟糯出膠
鍋中加 800ml 清水，放入銀耳、海底椰片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 40 分鐘
- 加入清甜配料：果香融合
放入雪梨塊、冰糖，繼續(xù)燉 20 分鐘，直到雪梨變軟，冰糖完全融化
- 最后點睛：鎖住枇杷鮮味
放入枇杷塊、泡軟的枸杞，轉(zhuǎn)中火煮 5 分鐘（枇杷別煮太久，避免果肉軟爛，流失營養(yǎng)）
- 裝盤點綴：清潤治愈
關(guān)火后靜置 5 分鐘，讓味道更融合，盛出裝入碗中，點綴幾片薄荷葉
- 銀耳不出膠？泡發(fā)時間不夠或燉煮火候太大，下次泡發(fā) 3 小時，全程用小火慢燉，保持湯汁微沸。
- 枇杷太酸？選熟透的枇杷，或增加 10g 冰糖，中和酸味。
- 想更營養(yǎng)？可加入少許紅棗（去核），但紅棗味重，會掩蓋枇杷清香，建議少放 3-4 顆即可。
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