農歷十月十八日就是二十四節氣的大雪節氣,俗話說:”大雪封河,小雪封山“,大雪時節雪量不斷加大,氣溫不斷下降,一派千里冰封、萬里雪飄的仲冬景象。大雪節氣的到來不僅衍生了許多有趣的戶外活動,也豐富了人們的生活飲食,民間素有“大雪進補,開春打虎”的說法,大雪時節的飲食有哪些養生習俗,吃哪些比較適合滋補養生,總體來說,江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補;北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補充身體元氣,增加御寒能力。農歷十月十八日大雪節氣,別忘“吃三樣,忌一事”習俗,順利安康過寒冬!
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一、吃三樣
1、吃牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人。牛肉和白蘿卜真是絕配,也太好吃了,在我的家鄉,特別喜歡燉蘿卜牛雜或者蘿卜牛肉,軟嫩的牛肉,加上入口即化的蘿卜,拌著濃濃的蒜香,讓人停不下口,大口大口的喝著那香味濃郁的牛肉湯,香辣在嘴里,暖意在心頭。這道菜在大雪寒冷時節溫暖了想家的心。
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食材:牛肉、白蘿卜、蔥、姜、紅辣椒、青蒜、八角、四物包
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做法:1、準備好牛肉和白蘿卜以及香料。牛肉洗凈,切成隨意的小塊。白蘿卜洗凈,切成方丁。2、牛肉放入砂鍋中,放入姜片、蔥白、八角、桂皮,調入少許油和老抽,拌勻,保持小火,經常翻動,不熟練翻動可用筷子攪拌。3、煮待牛肉緊縮,香味濃郁,倒入沒過牛肉的開水,加入干紅椒和四物包。蓋上蓋子,大火燒開,轉中小火燉1小時。4、蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻,至外表微黃,把蘿卜丁加入牛肉里,蓋上蓋子,大火燒開,轉中火煮半小時。5、調入少許食鹽,加入青蒜,稍煮片刻即可。
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2、吃老鴨湯
要說秋冬滋補最接地氣的食材,老鴨必須擁有姓名,這種養了兩年以上的鴨子,肉質緊實得像健身教練,脂肪層薄得能透光,隨便燉上兩小時就能把隔壁小孩饞哭。關鍵是它自帶"清熱不上火"的養生,搭配不同食材還能解鎖開胃、祛濕、養顏三重功效。老鴨湯只需要做好這兩步,燉出來的鴨湯就湯鮮味美,湯汁也非常的醇厚。燉老鴨湯,每次都會放一點鹿茸菇。
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食材:老鴨、姜、鹿茸菇、鹽
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做法:1、老鴨斬塊,加一勺鹽,泡十分鐘,再用清水沖洗干凈。2、鍋放少許油,放入姜片,煸炒出香味,再放老鴨煸炒。3、炒過的鴨肉盛出來,鴨油不要。炒過的鴨肉,肉會更緊實,煲出來的湯也更好喝。4、接著放入鍋中煲兩小時,即可出鍋。
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3、吃豆腐燉魚
大雪節氣滋補,江南吃魚是傳統美味。所有食材中,魚的蛋白質含量是非常高的,而且不像肉類容易上火容易長胖。這個季節淡水魚非常肥美,和豆腐搭配燉一鍋,湯白似牛奶,鮮美噴香超級棒,可以說好吃營養不上火,它的做法是十分簡單的,一起試試!
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食材:花鰱魚1條,豆腐1塊,蔥段,姜片,鹽少許,味精少許,花生油少許。
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做法:花鰱魚一條去鱗宰殺干凈,從中間切開。2、鍋里放入花生油燒熱,放入花鰱魚煎至兩面發黃,放入蔥姜煎出香味。3、砂鍋中加入開水,放入煎好的魚和蔥姜,大火燒開,改成中小火慢慢燉大約20分鐘,魚湯白似牛奶。4、放入豆腐塊繼續燉,同時加入適量的鹽調味,再燉大約15分鐘,就可以出鍋了。5、關火后加入香菜,盛出直接上桌即成。俗話說:“千滾豆腐,萬滾魚”魚和豆腐燉的時間長一些會更加好吃,沒有腥味鮮味更足,全家人都會很喜歡吃。
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二、忌一事:忌早起鍛煉
冬季運動宜遲不宜早,最好不要很早就出來運動。這是因為冬季的早晨,天氣比較寒冷,這很容易使得血管收縮,造成血壓增高。最好等太陽升起后鍛煉, 要避免大風、大寒、大雪中鍛煉,不宜大汗淋漓,運動要充分做好熱身活動,選擇慢跑、快走最適宜。
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