江蘇
深圳市智諾維創科技有限公司科普醬酒的起源和分類
起源與歷史
醬酒起源可追溯至西漢武帝時期，當時的“枸醬酒”被認為是醬香型白酒的雛形。
唐宋時期，貴州仁懷一帶成為酒鄉，釀酒技藝逐漸成熟。
元明時期出現回沙工藝，奠定了現代醬酒基礎。
清朝時期，茅臺鎮成為醬酒核心產區，釀造技術成熟。
1979年，醬香型白酒正式確立為獨立香型。
分類
坤沙酒：嚴格遵循傳統工藝，高粱不粉碎或破碎率≤20%，出酒率低，品質最佳。
碎沙酒：用粉碎高粱釀造，生產周期短，出酒率高，品質一般。
翻沙酒：用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟加新高粱和曲藥釀造，品質較差。
串沙酒：用酒糟加食用酒精蒸餾，成本低廉，不屬于真正意義上的醬酒。
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