江西
扇貝多是蒜蓉、芝士烤法，這道日式柚子胡椒烤扇貝卻用柚子胡椒醬調(diào)味 —— 柚子的清新酸甜與胡椒的微辣融合，沒有厚重醬料的掩蓋，扇貝肉鮮嫩多汁，帶著柚子的天然果香，完全不膩口。做法不用復雜腌制，烤箱或空氣炸鍋都能做，作為聚餐硬菜或下午茶小吃，精致又美味，避開常見蒜蓉做法，充滿日式風味，讓人眼前一亮。
食材清單（4 人份）
- 新鮮扇貝 8 個（帶殼，選鮮活的，每個約 50g，用刷子將貝殼刷干凈）
- 柚子胡椒醬 3 勺（自制更佳：柚子皮 1 個 + 青辣椒 5 個 + 白胡椒粒 5g + 鹽 1g + 白糖 1 小勺，搗碎混合）
- 黃油 30g（提前軟化，增加奶香，別用植物黃油）
- 蒜末 3 瓣（剁成泥，提香）
- 檸檬汁 1 勺（去腥增鮮，選新鮮檸檬）
- 歐芹碎 1 小勺（增香，沒有可用香菜碎替代）
- 面包糠 20g（烤后增加脆感，別用太細的，口感更豐富）
- 橄欖油 1 勺（刷貝殼用，防止粘連）
做法步驟（細節(jié) + 配圖）
- 扇貝預處理：干凈無沙，肉質(zhì)鮮嫩
扇貝用刷子將外殼刷干凈，用小刀撬開貝殼，去除內(nèi)臟和裙邊（只留白色扇貝肉），用清水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分
- 調(diào)制柚子胡椒黃油醬：辛香清新，風味獨特
軟化的黃油放入碗中，加柚子胡椒醬、蒜末泥、1 勺檸檬汁、1 小勺歐芹碎，用勺子攪拌均勻
- 擺盤 + 涂抹醬料：均勻入味，增加脆感
烤盤鋪一層錫紙，刷 1 勺橄欖油，將扇貝殼（帶肉）整齊擺放在烤盤上
- 撒料 + 烤制：鮮嫩多汁，香氣撲鼻
在每塊扇貝肉上撒少許面包糠（增加脆感），烤箱提前預熱至 200℃，將烤盤放入中層，烤 10 分鐘
- 出爐點綴：清新誘人，風味十足
烤好的扇貝取出，撒上剩余的歐芹碎，擠少許新鮮檸檬汁
- 扇貝肉太老？烤的時間太長，下次減少 2 分鐘烤制時間，或扇貝肉切薄一點。
- 柚子胡椒味太淡？醬料用量不夠，下次每塊扇貝涂 1.5 小勺，或在醬料中增加柚子皮碎。
- 沒有烤箱？可用空氣炸鍋，180℃烤 8 分鐘，效果同樣酥脆，更省油健康。
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