露酒“露兩手”

10月17日，在上市酒企公布三季報(bào)的間隙中，勁牌有限公司總裁王楠波在武漢酒博會(huì)現(xiàn)場透露，勁酒全年大概可以增長20%多，加上毛鋪今年有十個(gè)點(diǎn)左右的下滑，預(yù)計(jì)勁牌公司全年增長大概在十個(gè)點(diǎn)左右。而從三季報(bào)來看，21家酒企，只有茅臺(tái)和汾酒在增長，增速分別為6.36%和5%，勁牌的增長可以說非常優(yōu)秀，也給露酒長臉了。

11月22日，勁牌再贏高光時(shí)刻，2025年全國輕工行業(yè)職業(yè)技能競賽暨首屆全國露酒品酒職業(yè)技能競賽在宜賓舉辦。本屆大賽匯聚了24個(gè)省市自治區(qū)、78家單位的近160名行業(yè)頂尖技術(shù)骨干同臺(tái)競技，勁牌有限公司蒲鵬飛奪得冠軍，勁牌有限公司涂嬌嬌、勁牌有限公司王瓊奪得第六名、第七名，也就是說前十名勁牌占了三名。

在白酒、葡萄酒下行的大背景下，創(chuàng)新式高速增長的露酒成為行業(yè)新的關(guān)注點(diǎn)，技術(shù)層面、產(chǎn)品層面、營銷層面，露酒都更貼近消費(fèi)市場，露酒產(chǎn)業(yè)正在“露兩手”式突圍。

長期以來，露酒與保健酒被劃上了等號(hào)，自己家里隨便買點(diǎn)基酒，再隨便添加藥材、食材、水果等就可以泡制露酒，以至于廣大消費(fèi)者誤認(rèn)為露酒不需要技術(shù)、不需要研發(fā)、不需要品評(píng)。但事實(shí)上這是傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，露酒品類從獨(dú)立出來那一刻起，就與傳統(tǒng)保健酒分道揚(yáng)鑣，需要露酒企業(yè)鉆研技術(shù)、品質(zhì)、風(fēng)味與健康。

為推動(dòng)露酒品評(píng)技能提升、交流露酒創(chuàng)新技術(shù)，推動(dòng)露酒品類高質(zhì)量發(fā)展，11月20日-21日，首屆全國露酒品評(píng)職業(yè)技能強(qiáng)化提升培訓(xùn)在宜賓舉行，來自全國各地的行業(yè)專家、國家級(jí)露酒評(píng)酒委員、企業(yè)代表共同參會(huì)，會(huì)議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國委員會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國職工技術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。

為期兩天的培訓(xùn)，主辦方邀請了來自五糧液、勁酒、汾酒、瀘州老窖、海南椰島等知名露酒企業(yè)的技術(shù)專家進(jìn)行授課。其中，五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)資深經(jīng)理，國務(wù)院特殊津貼專家，中國首席白酒品酒師、國家級(jí)評(píng)委郭賓作為培訓(xùn)主講人之一，系統(tǒng)講解了五糧液露酒的品質(zhì)特點(diǎn)，展現(xiàn)了五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)在露酒領(lǐng)域的技術(shù)積累。

兩天培訓(xùn)結(jié)束后，11月22日，首屆全國露酒品酒職業(yè)技能競賽成功舉辦。據(jù)了解，競賽包含理論考核和實(shí)踐品評(píng)兩個(gè)部分，設(shè)置八輪高強(qiáng)度的感官品評(píng)環(huán)節(jié)，全面考核選手在酒體風(fēng)格辨識(shí)、質(zhì)量等級(jí)判斷、工藝特征識(shí)別等方面的綜合能力。最終，評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng)各1名。同時(shí)，依據(jù)成績排名，為前5%、15%、30%的選手分別頒發(fā)了“紀(jì)念全國總工會(huì)成立100周年技能競賽”金、銀、銅牌。

知酒君認(rèn)為，露酒品酒不僅是技藝的傳承，更是品質(zhì)的守護(hù)。眾所周知，葡萄酒、白蘭地、威士忌和中國白酒都非常重視品評(píng)，國際國內(nèi)也有很多品評(píng)比賽，而露酒作為一個(gè)新興品類，其品評(píng)還處在起步階段。露酒的品評(píng)技能不僅是檢測風(fēng)味的“精準(zhǔn)方向盤”，更是構(gòu)建露酒品質(zhì)話語權(quán)的關(guān)鍵。正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉所說“學(xué)無止境，藝無盡窮，唯有長期堅(jiān)持、精益求精，方能品鑒千酒之韻，創(chuàng)造新的風(fēng)味體驗(yàn)。”

據(jù)了解，全國從事露酒開發(fā)與銷售的企業(yè)超過五千家，年?duì)I收達(dá)到兩千萬的規(guī)上企業(yè)不足千家，營收過億的企業(yè)可能只有兩位數(shù)，其產(chǎn)業(yè)銷售收入在2022年達(dá)到262億元以后，鮮有看到數(shù)據(jù)公布。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2020-2024年，露酒產(chǎn)業(yè)的營收增速超過30%，但整體規(guī)模依舊較小。

黑格咨詢在《2024中國露酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究報(bào)告》里面列舉了露酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前存在的六大問題，分別是品類認(rèn)知模糊、缺乏大單品、價(jià)值表達(dá)不清晰、品類競爭激烈、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺位、專業(yè)人才短缺，這就是制約露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的困境。

“工藝靈活、風(fēng)格多樣、口感舒適、產(chǎn)品有益健康、飲用場景多元化”這些都是露酒產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長杜小威認(rèn)為“露酒是極具發(fā)展?jié)摿Φ摹叭珗鼍帮嬈贰薄?/strong>同時(shí)，他也一針見血地指出了露酒產(chǎn)業(yè)面臨的問題，露酒需要加快建立自身風(fēng)味話語體系，構(gòu)建具有國際認(rèn)可度的露酒品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)模型，讓露酒的價(jià)值通過科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)走向世界。

“技能的錘煉非一日之功，人才的成長需久久為功。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)行秘書長桑葉希望露酒行業(yè)能以首屆露酒品評(píng)職業(yè)技能大賽為契機(jī)，凝聚起重視技能、培養(yǎng)人才的共識(shí)，共同挖掘露酒這一歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的當(dāng)代價(jià)值，推動(dòng)露酒技藝在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

今年6月19日，第四屆中國露酒T6峰會(huì)在瀘州召開，勁牌、汾酒、五糧液、瀘州老窖、海南椰島、古越龍山等企業(yè)就中國露酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、趨勢和發(fā)展路徑等方面深入交流，達(dá)成了了六條共識(shí)。其中第一條就是“露酒企業(yè)要筑牢品質(zhì)根基，夯實(shí)信任基礎(chǔ)”，因?yàn)槠焚|(zhì)是露酒產(chǎn)業(yè)的生命線和消費(fèi)者信任的基石。企業(yè)必須嚴(yán)守品質(zhì)底線，確保每一滴露酒都經(jīng)得起檢驗(yàn)，以此穩(wěn)固消費(fèi)群體，增強(qiáng)品牌黏性，并激發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴。

當(dāng)前中國酒業(yè)正處在代際轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)期，勁酒的高速增長主要原因是抓住了年輕消費(fèi)群體和女性消費(fèi)群體，這兩個(gè)長期被白酒所忽視的人群。

據(jù)王楠波透露，過去兩年，勁牌公司新增用戶差不多900萬，以年輕消費(fèi)群體為主，這與過去的勁酒用戶標(biāo)簽發(fā)生了很大的變化，另外勁酒女性用戶約新增了400萬。

在知酒君看來，當(dāng)前處在經(jīng)濟(jì)下行和酒業(yè)下行期，酒水消費(fèi)回歸理性，這給了露酒極大的彎道超車機(jī)會(huì)。

首先，露酒具有健康特性，符合當(dāng)下消費(fèi)潮流。添加了肉蓯蓉、枸杞、黃芪等十余位中藥材的勁酒，在其瓶身就印有“免疫調(diào)節(jié) 抗疲勞”七個(gè)字，民間傳說的作用就更大了；添加十二位中藥材的竹葉青酒同樣具備緩解疲勞、促進(jìn)消化、活血化瘀等功效。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，“酒為百藥之王”。

其次，露酒度數(shù)空間大，適應(yīng)多場景飲酒需求。當(dāng)白酒還在討論“要不要降度”的時(shí)候，露酒早就“放開步子邁開腿”了，其酒精度非常靈活，3度-68度不等，喜歡高度的中老年消費(fèi)者與喜歡低度的年輕消費(fèi)都能找到自己喜愛的度數(shù)。比如勁酒就有35度、38度、40度、42度、50度、52度等相當(dāng)豐富的度數(shù)，鮮有白酒企業(yè)度數(shù)能夠做到如此豐富。

再次，露酒整體價(jià)格低，有性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比，符合理性消費(fèi)環(huán)境。當(dāng)前環(huán)境下，老百姓掙錢更難，花錢更謹(jǐn)慎，所以中酒協(xié)的調(diào)研顯示，現(xiàn)階段高端產(chǎn)品價(jià)格倒掛嚴(yán)重，中低端產(chǎn)品動(dòng)銷最有效果。而大部分的露酒就處在中低端價(jià)格帶，再具體點(diǎn)就是100元以下，甚至像勁酒的大部分產(chǎn)品都集中在50元/瓶左右。此外，在政務(wù)消費(fèi)場景消失殆盡、商務(wù)消費(fèi)降頻降檔的背景下，在自飲、友飲等場合露酒具有一定的價(jià)格優(yōu)勢和品類優(yōu)勢。

總體來看，露酒的發(fā)展一直都是在向下扎根，扎根大眾消費(fèi)市場，迎合消費(fèi)的個(gè)性化趨勢、低度化趨勢、健康化趨勢、場景化趨勢和多元化趨勢，實(shí)現(xiàn)了從酒業(yè)的邊緣產(chǎn)業(yè)向主要增量賽道、消費(fèi)賽道的重要轉(zhuǎn)移。