牛蒡 ｜ 被忽視千年的“東方人參根”，中老年人的脾胃清補佳蔬

在秋意漸深的季節，人們常常會想到山藥：健脾、益胃、潤肺、補氣，是家家戶戶都愛用的食材。然而，很少有人知道，有一種味道樸素、不甚討喜的根莖，卻擁有與山藥相近甚至更勝一籌的營養價值，它就是——牛蒡

牛蒡，在古籍中又名“惡實”“大力子”，既是蔬菜，更是藥材。過去因為口感較粗糙、難以烹調，它曾長期不受關注；如今隨著健康理念的流行，這種老祖宗留下的野味之根，正悄悄走回公眾視野，成為中老年人的寶藏食材。

一、牛蒡：古老的本土蔬菜，為何很多人第一次聽說？

很多人以為牛蒡是日本、韓國的特產，但事實恰恰相反：

2500年前的商周時期，中國人就開始吃牛蒡
植歷史可追溯到漢代，兩千多年未斷

只是因為其：

• 口感略粗糙
• 味道偏木質
• 烹飪不當易“柴”

導致它在食用層面遲遲難以流行，逐漸成為“可吃但不常吃”的蔬菜。

但藥用層面，牛蒡從未被遺忘，它在《本草綱目》中被歸為“上品”，長期用于：

? 疏風清熱
? 潤腸通便
? 清咽利喉
? 消腫散結

因此它既是菜，也是藥。

二、牛蒡的價值：在中國無人問津，在日本卻被奉為“西洋參”

中國“墻內開花”，日本“墻外香”。

大約在唐代，隨遣唐使傳入日本。日本人沒有嫌棄它粗糙的口感，卻驚嘆于它的營養密度，將其視為高級滋補根菜。

在日本超市，牛蒡的地位可比得上我國的山藥、蓮藕，是家庭餐桌的常備食材，甚至被譽為：

“東方植物界的西洋參”

而在國際出口市場，一斤優質牛蒡的加工品（如牛蒡茶）可賣到：

200元/斤起跳
深加工品價格更高
儼然是一種潛力巨大的“高端蔬菜”。

三、牛蒡究竟好在哪？現代營養學給出了更明確的答案

科學檢測顯示，牛蒡的營養密度在根莖類蔬菜中極為突出。

牛蒡中的關鍵營養物質：

菊糖（天然益生元）
→ 調理腸道菌群，利于控制血脂、血糖
→ 對中老年人非常友好

膳食纖維含量極高
→ 清腸通便
→ 預防血脂沉積
→ 降低心腦血管風險

胡蘿卜素含量是胡蘿卜的 150 倍
→ 護眼抗氧化

鈣、鐵、磷含量同類中領先
→ 強骨益氣，適合中老年群體

抗氧化成分牛蒡素、木脂素
→ 現代研究證實具備良好的抗氧化與代謝調節作用

難怪日本把它當成“日常養生根”。

四、中醫視角：牛蒡是秋季不能錯過的“清補之根”

《本草綱目》記載牛蒡：

性辛、苦，微寒入肺、胃經

具有：

? 宣散風熱
? 疏表利咽
? 潤腸通便
? 清熱生津

特別適合：

? 秋燥、咽干、嗓子不適
? 便秘、腸道動力差
? 中老年人“口干口苦”
? 血脂偏高、血糖偏高
? 飲食油膩、易長痰濕者

不適合體質過于虛寒、腹瀉者。

五、牛蒡怎么吃？推薦三種最適合中老年人的方式

1?牛蒡排骨湯——潤燥、護胃、強身

• 牛蒡切斜片
• 搭配排骨或雞塊
• 加少許姜片慢燉

湯味清甜，潤腸又養胃，非常適合秋冬。

2?清炒牛蒡絲——輕食控脂餐

切絲后焯水，再快炒：

? 防止粗糙
? 口感更嫩
? 降脂效果更明顯

3?牛蒡茶——最適合中老年的日常清補飲

把牛蒡切片，低溫烘干即可泡茶：

? 清腸
? 降脂
? 通便
? 減少油膩感

長期喝，變化最明顯的是：

? 體輕了
? 氣色改善
? 排便順暢
? 舌苔變薄、腸胃更舒服

六、牛蒡：正從“被忽視”變成“未來潛力股”

如今，山東、河北、河南等地已經開始規?；N植牛蒡，主要用于出口。隨著國內養生市場的發展，牛蒡正逐步從“邊緣蔬菜”走向大眾。

它的未來潛力體現在：

? 可作為健康根蔬主食化
? 深加工空間巨大（茶、粉、菊糖、飲品）
? 對中老年人需求高度契合
? 是新型農業發展的優質賽道之一

結語：

牛蒡是一種被忽視千年的寶藏食材。

它沒有山藥那樣的入口即美，卻有著同樣甚至更深厚的滋養力量。在養生講究“清補”的當下，牛蒡正是最適合中老年人的一味良根。

互動問題

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