河南
如今，街頭巷尾的餐飲生態悄然變化，一邊是不少餐廳門口貼著“轉讓”告示，一邊是各類炸雞店前排起長隊，外賣訂單提示音此起彼伏。
這種反差并非個例，而是當下餐飲市場的真實寫照。
數據給出了更直觀的印證：全國炸雞門店數量已經突破17萬家，中式炸雞更是異軍突起。
2024年市場規模逼近1700億元，2022年門店數量甚至實現翻倍增長。
曾經提起炸雞，大家只認肯德基、麥當勞，如今老韓煸雞、臨榆炸雞腿等中式品牌遍地開花，資本也扎堆涌入賽道。
但很少有人留意到，消費者在店里吃到的炸雞，68%都是工廠預制的半成品，拆開包裝扔進油鍋里炸幾分鐘就能出餐。
當下端門店為客流、營銷拼得頭破血流時，后端的供應商們早已靠著這些標準化半成品，悄悄收割了行業爆發的紅利。
餐飲品類眾多，為何偏偏炸雞能在寒潮中突圍？
其實，核心在于它精準契合了當下消費者的生活節奏與口味偏好，把“方便、好吃、有話題”做到了極致。
首先是場景適配性拉滿，不管是下班路上買一份當晚餐，熬夜追劇點外賣當夜宵，還是朋友小聚時當解饞小食，炸雞都能無縫融入。
更關鍵的是它耐打包、不易變形，外賣送過來依舊外皮酥脆。
不會像面條那樣坨掉，也不會像炒菜那樣涼了就失味，這一點在當下的外賣消費場景中格外加分。
其次是口味本土化創新戳中味蕾，中式炸雞沒有照搬美式炸雞的厚重油膩，而是融入南乳、腐乳、孜然等家常風味，瞬間貼合國人飲食習慣。
同時還緊盯年輕人的嘗鮮心理，春雪推出的MBTI字母雞塊、冰淇淋芝士雞排，顏值高又有話題度，很容易引發拍照發圈的社交傳播，自帶“社交貨幣”屬性。
再者是性價比優勢突出，一份炸雞二三十元就能吃飽解饞，比火鍋、燒烤等品類消費門檻低得多。
在消費更趨理性的當下，這種“便宜又好吃”的選擇，自然更容易獲得市場青睞。
很多人以為餐飲賺錢靠門店經營，實則不然，炸雞賽道的真正贏家是幕后供應鏈。
圣農、春雪等企業的爆發式增長，背后藏著一套清晰且高效的賺錢邏輯。
圣農作為行業頭部玩家，早已打通全產業鏈布局。
B端市場上，它是百勝中國、麥當勞等國際品牌的長期穩定供應商，連鎖品牌的擴張直接轉化為源源不斷的訂單。
C端市場更是精準拿捏家庭消費趨勢，針對空氣炸鍋用戶推出一系列半成品，無需解凍直接加熱就能食用。
憑借50余個SKU打造出三個銷售額過億的單品，牢牢抓住了家庭餐桌需求。
春雪食品則走出了差異化路線，不卷入低價內卷，轉而深耕出口與高端市場。
歐洲市場出口量增速超過100%，國內市場又推出無抗系列、輕享系列，芝士爆漿雞煲、香炸雞皮等產品精準討好注重健康與口感的年輕人。
這種海外和國內，高端和潮流的布局，讓它在行業中成功突圍，實現13倍的利潤暴漲。
華都、益客等企業也紛紛跟進，推出腐乳炸雞、青檸海鹽風味炸雞、生炸雞架等產品，搶占細分市場。
這些供應商的共同優勢在于規模化生產，連鎖品牌集采量越大，原材料成本越低。
加上標準化生產保證口感穩定，中小廠家難以匹敵，頭部企業自然能壟斷大部分訂單，賺得盆滿缽滿。
隨著炸雞門店突破17萬家，中式炸雞門店也達到2萬家，賽道競爭早已從前端的價格戰、營銷戰，轉向后端的供應鏈較量。
越來越多品牌意識到，在產品口味同質化嚴重的當下，供應鏈的穩定性與創新性才是核心競爭力。
臨榆炸雞腿直接與正大集團達成戰略合作，深度參與上游品控。
老韓煸雞獲得紫燕食品投資后，第一件事就是升級供應鏈體系，打造高標準食安保障。
虎頭炸也選擇與圣農深度綁定，確保食材供應的穩定與優質。
之所以大家都如此重視供應鏈，核心原因在于同一規格的脆皮雞塊，不同供應商報價能相差20%，質量卻參差不齊。
門店想要控制成本又保證口感，只能依賴靠譜的頭部供應商。
這種合作形成了雙贏局面：門店擴張帶來穩定訂單，供應商得以擴大生產規模、降低成本，形成良性循環。
如今，圣農加碼擴產、春雪開拓海外市場，頭部供應鏈企業都在搶占制高點。
誰能把成本壓得更低、產品創新更快，誰就能在未來的競爭中占據主動。
炸雞賽道的爆發，給低迷的餐飲行業帶來了深刻啟示。
前端的裝修、營銷、網紅噱頭或許能帶來短期流量，但長期發展的根基永遠是后端供應鏈。
當下餐飲行業利潤空間持續收窄，靠漲價提升收益已不現實，唯有從供應鏈入手降低成本、提升效率，才能在競爭中存活。
那些只靠網紅營銷吸引顧客，卻沒有穩定供應鏈支撐的品牌，往往火得快、涼得也快。
而像圣農、春雪這樣踏踏實實做產品、建產業鏈的企業，反而能在行業寒冬中逆勢增長。
同時，炸雞賽道也呈現出明顯的行業集中化趨勢。
中小品牌缺乏供應鏈優勢，成本降不下來、產品沒競爭力，逐漸被市場淘汰。
頭部品牌則憑借供應鏈優勢進一步擴大市場份額，行業“馬太效應”愈發明顯。
未來的餐飲競爭，不再是單個門店之間的比拼，而是產業鏈與產業鏈的較量，供應鏈的實力直接決定了品牌的上限。
17萬家炸雞店的狂歡，本質上是供應鏈實力的勝利，春雪13倍的利潤增長、圣農的持續領跑，都在印證一個道理：
餐飲行業無論如何迭代，好吃、方便、劃算的核心需求不會變，而這些都離不開強大的供應鏈支撐。
如今炸雞賽道的黃金時代才剛剛開啟，肯德基、海底撈等巨頭持續加碼，新品牌不斷涌現。
但最終能長久存活、賺大錢的，必然是那些把供應鏈做深做透的企業。
對于消費者而言，未來能吃到更多口味優質、性價比高的炸雞。
對于行業而言，炸雞賽道的故事也指明了方向。
回歸餐飲本質，把產品和供應鏈做扎實，才是長久發展之道。
這口酥脆的炸雞，不僅慰藉了消費者的味蕾，更給餐飲行業注入了一劑強心針，揭示了“后端制勝”的生存法則。
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