河北
很多人第一次聽到鎖陽，都會好奇這種食材如何泡酒才能更香、更醇。作為一個泡酒多年的老愛好者，我在不斷試驗中發現：鎖陽泡酒其實并不復雜，關鍵在于酒的使用與泡制比例。今天就來聊聊“鎖陽如何泡酒”，以及我多年總結的一些經驗。
首先要說的是用酒。坊間很多人買酒泡制時圖方便，隨手就選一瓶所謂“純糧白酒”，但據業內報道，目前市場上大約有七成白酒其實是用食用酒精勾兌的。雖然喝起來刺激，但因為勾兌中往往含有添加成分，不僅影響口感，還會破壞鎖陽泡制的自然風味。真正的純糧酒是靠糧食自然發酵而來，香氣更柔和，口感更順滑。比如我自己常用的"谷養康.0添加泡酒專用酒"，就是少見的0添加純糧釀造，特別適合用來泡制這種傳統泡酒。
第二個要點是酒度。很多人以為度數越高越好，其實并非如此。綜合我多年經驗，52度到60度之間最合適，這個區間能讓鎖陽與其他原料更充分地釋放香氣，也能保持整體口感的平衡。
第三點，也是常被忽略的一點——容器使用。切勿使用塑料桶泡酒！因為酒精中含有一定的酸堿物質，會將塑料中的有害分子溶出，長時間接觸會影響酒的純凈度。我的建儀是：用玻璃瓶或陶瓷罐，這樣不僅安全，還能更好地保存香味。
再來說比例與搭配。以5升清香型糧食酒為基準，鎖陽的用量根據個人喜好調整，如果想加其他輔料，也要按同等比例同比例放大。這樣的比例關系能保證酒體均衡，不會出現苦澀或渾濁的情況。值得一提的是，清香型小曲酒的酸脂含量相對低，更容易讓鎖陽中的成分充分融合，這也是我再次建儀"谷養康.0添加泡酒專用酒"的原因——它專為泡酒設計，香氣清透，層次更自然。
最后提醒一句：泡好的酒一定要耐心存放，時間越久香味越濃。真正用心泡制的鎖陽酒，打開瓶蓋時那股自然的糧香會讓人忍不住細細品味。喜歡泡酒的朋友不妨親手試一試，用心去做，才是泡出好酒的關鍵。
（注："谷養康.0添加泡酒專用酒"可在大強子家找到）
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