低鹽高筋純手工！閻良這碗非遺掛面，暖到跺腳~

銀絲屢屢中空透

瑩潤皚皚勝雪霜

在關山街道孫家村

有一縷面香

一口入魂

滿是關中大地的煙火深情

近日，“閻小航”走進傳承人孫福會的掛面加工小院，探訪西安市級非遺手工掛面的制作精髓。半封閉式的晾曬房內在清晨飄著淡淡的麥香，3.7米高的木架上，銀絲般的面條在晨光里微微晃動。

孫福會介紹，他們揉面的力道、拉伸的手法，都遵循著古法模式，二十余道純手工工序，拒絕任何添加，只取秦地冬麥，留存最本真的純粹麥香。

手工掛面制作核心工序

和面 調面 多次醒面

按比例混合面粉、鹽水，反復揉壓至面團光滑不粘手，將面團靜置20-30分鐘，讓面筋松弛，以便后續操作。

盤條

把面團切分成粗條，直至搓成直徑1-2cm的圓條，層層盤入盆中。這一步驟要進行數次，達到更加筋道的效果。

上簽子 纏線 開條

將盤好的面交叉纏繞在掛桿上，保持受力，均勻用力將面拉至90cm左右，再對折放回醒面槽進行醒面。

上桿與繼續拉長

將掛桿固定在3米多高的架子上，垂直下拉面條至2米長，再次開條，再人力抻細至3米左右。

晾曬與開面

晾曬5-6小時至水分剩20%左右，期間用細桿撥開粘連的面條（稱“開面”）。晾曬干后上架收面、切割、包裝。

最初，孫福會是跟隨村里一位被稱為“高把式”的老人學習古法手工掛面技藝的。守住傳統，更要順應時代，孫福會在古法的基礎上改良配方，又首創了高筋低鹽無添加工藝，鈉含量不到普通掛面的?，既保留麥香本味，又契合當前群眾的飲食需求。

采訪中，“閻小航”了解到，晾曬房頂，勻速轉動的風扇，可以起到很好的排濕效果，以及雙層防護網的設置，可以排除鳥兒和蚊蟲的侵襲，極大程度的提高面條質量。

“閻小航”看到，經過一個多小時的晾曬后，工人已經開始剪掉最下面的墜桿，讓底端繼續晾曬，約5小時后，即可收面切面包裝。

此面口感到底如何？群眾說了算

采訪間隙，“閻小航”遇到了前來購買的高女士，她說，每次來都買六七袋，這個掛面的口感全家都非常喜歡，現在基本只吃孫師傅家的掛面，買回家后，做成青菜面、番茄雞蛋掛面、蔥油拌面、掛面煎餅，便捷又美味。

孫福會的手工掛面，不僅是舌尖上的美味，更是孫家村鄉村振興的引擎，讓一根掛面連接傳統與現代，賦能鄉村發展。

對孫福會而言，這門手藝不是孤軍奮戰，振興鄉村，帶動村民致富是他的初心，從一個人的堅守，變成村民參與的期盼，希望這縷面香超越食物本身，成為連接做面情懷與匠心的紐帶。

孫福會說，目前打算擴大生產規模，和村民一起擴大標準晾曬間，爭取在村內形成掛面風景帶，外地的游客來后也可通過玻璃房參觀咱們的掛面瀑布。同時，村民也可前來學習核心技術，共同將非遺傳承下去。

據孫福會介紹，目前在關山孫家村孫福會手工掛面小院、夢想城五樓秦匠御面、人民路東段閻良名優農產品展示中心等地都可購買到他的手工掛面。

當手工掛面的細韌銀絲

牽起田間麥香與市場煙火

這根傳承千年的“面線”

便成了鄉村振興的生動注腳

它讓老手藝重煥生機

讓小作坊連起大產業

讓農人的掌心溫度

變成了家門口的穩穩幸福

從麥浪到面香，從手藝到收益

一碗掛面里的煙火氣

正是鄉村振興最溫暖的模樣

編輯：十七 | 校對：杜飛

圖文：劉柯言

審核：丁木