《這里很好吃》尋味長治！“非遺面食之鄉(xiāng)”的碳水狂歡與千年傳承

湖南衛(wèi)視芒果TV《這里很好吃》第九站本周二（今天）19:30，尋味之旅北上山西，將走進(jìn)“非遺面食之鄉(xiāng)”長治。這座被譽(yù)為“天下之脊”的千年古城，隋唐宋明清五代修繕的上黨門見證著歲月滄桑，更孕育出以碳水為魂的飲食文化。靳夢佳、莊宇光、蔡錦昕、董巖磊組成的“好吃團(tuán)”，打卡驢肉館、羊湯店、粗糧館、豬頭肉酒樓四家特色老店，在非遺面食與傳統(tǒng)硬菜中，解鎖長治“豪邁待客、以食養(yǎng)生”的飲食哲學(xué)。

千年古城藏底蘊(yùn)，碳水之鄉(xiāng)的飲食根脈

長治古稱上黨，“居太行之巔，地形最高，與天為黨”，獨(dú)特的地理環(huán)境讓這里成為谷物滋養(yǎng)的“碳水之都”。從隋開皇年間上黨門始建，到少年李隆基在此砥礪成長，這座古城的千年歷史，早已與飲食文化深度交融——太行山脈的饋贈、黃河流域的農(nóng)耕文明，讓長治人將谷物與肉類幻化出萬千風(fēng)味，更孕育出多項(xiàng)非遺飲食技藝。“好吃團(tuán)”的開場充滿儀式感：靳夢佳、蔡錦昕、莊宇光化身“鎮(zhèn)守上黨門三將士”，卻被董巖磊手中的驢肉甩餅“香暈”。趣味情景劇既呼應(yīng)了上黨門的歷史背景，也凸顯了長治美食的“頂級誘惑”。

這座城市的飲食傳承藏在細(xì)節(jié)里：任務(wù)卡中“碳水狂歡是最豪邁的待客之道”，道盡長治人對美食的熱忱；從皇家貢品“沁州黃”小米，到非遺驢肉甩餅，每一種風(fēng)味都承載著時代記憶與生活智慧。長治的飲食還暗含“養(yǎng)生哲學(xué)”：壺關(guān)羊湯加入黨參、枸杞等中草藥，適配太行山區(qū)的寒涼氣候；粗糧館的小米、土豆等食材，遵循“藥食同源”理念，更是將傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧融入日常。“好吃團(tuán)”分兩組街頭打聽時，本地人熱情推薦的老字號，背后都是跨越數(shù)十年甚至百年的堅守，讓每一口美食都成為觸摸長治文化根脈的紐帶。

四店尋味老字號，傳承里的地道長治味

“好吃團(tuán)”打卡的四家店，涵蓋了長治飲食的核心品類，每一家都藏著跨越代際的傳承故事與地道風(fēng)味：驢肉世家堅守26年，三代人傳承祖?zhèn)鼷u方，選用太行山優(yōu)質(zhì)驢肉，以“燉、燜、煨、焐”四法打造“驢肉滿漢全席”，招牌驢肉甩餅薄如蟬翼，裹上嫩到極致的驢脖子肉，搭配小米醋，一口解鎖非遺美味，收獲好吃團(tuán)全員推薦；壺關(guān)羊湯歷經(jīng)百年、四代傳承，太爺爺從店小二學(xué)手藝，如今傳承人將中草藥融入湯中，11小時慢熬出奶白濃湯，按比例融合骨湯、肉湯、羊雜湯，鮮而不膻，更曾登上《舌尖上的中國》。88歲創(chuàng)始人的粗糧館開店30年，堅持手工制作，小米燜排骨、老娘土豆糕等美食，以“沁州黃”小米為核心，米香裹著肉香，還原長治人記憶中的故鄉(xiāng)味；豬頭肉百年傳承店作為長子縣的殿堂級老店，45年堅守“清水白煮”特色，從清末挑扁擔(dān)叫賣到如今開起酒樓，三代人用“三煮”工藝去除腥味，搭配秘制米醋涼拌，薄如蟬翼的肉片盡顯地道風(fēng)味。

這四家店雖風(fēng)格各異，卻共同詮釋著長治飲食“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的特點(diǎn)。無論是三代人守護(hù)的鹵方，還是百年傳承的熬湯技藝，都讓“好吃團(tuán)”在品嘗中頻頻贊嘆，既感受到碳水狂歡的酣暢，也體會到傳統(tǒng)美食背后的匠心與溫情。

本周二（今天）19:30，鎖定湖南衛(wèi)視芒果TV《這里很好吃》，跟著“好吃團(tuán)”在長治的驢肉香、羊湯鮮、小米甜、豬頭肉香中，解鎖非遺美食的魅力，感受千年古城的飲食傳承。看完別忘了在評論區(qū)聊聊：你最想打卡長治哪道美食？你身邊有沒有這樣跨越代際的老字號？說不定你的推薦，會成為“好吃團(tuán)”下次的尋味目標(biāo)！