老話說得好:“姑爺上門,小雞沒魂。”在咱們東北,家里來了貴客,最隆重的招待就是燉上一鍋小雞燉蘑菇。這菜啊,香濃入味,吃著暖心,更藏著咱東北人待客的那份真心實(shí)意。
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這鍋熱乎乎的燉菜,可是東北八大燉里的頭一份。天冷了,圍著餐桌坐下來,揭開鍋蓋的那一刻,滿屋飄香,什么煩惱都忘了。
一、這道菜,承載著東北人的記憶
小雞燉蘑菇可是有來頭的。早些年,這道菜用的是山里的“飛龍”(學(xué)名花尾榛雞),配上野生榛蘑,那叫一個(gè)鮮!后來保護(hù)野生動(dòng)物,就改用自家養(yǎng)的小笨雞,味道照樣香得很。
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在咱們這兒,這道菜是年味,更是人情味。閨女帶著女婿回門,丈母娘要是端上這鍋菜,那就是把女婿當(dāng)自家人疼。
記得我小時(shí)候,只有過年過節(jié)才能吃到這道菜。媽媽在灶臺(tái)前忙活,我們?cè)谂赃呇郯桶偷氐戎窍阄叮浆F(xiàn)在都忘不了。
二、選對(duì)材料,味道就成功了一大半
要做地道的東北味,材料可得講究。
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雞肉要選小笨雞,就是農(nóng)家散養(yǎng)的那種。這種雞運(yùn)動(dòng)多,肉質(zhì)緊實(shí),燉出來特別香。市場上的肉食雞雖然方便,但少了那個(gè)味兒。
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蘑菇首推野生榛蘑,細(xì)桿小傘,香味濃。買的時(shí)候要挑顏色自然、雜質(zhì)少的。好的榛蘑一泡開,那個(gè)香味就出來了。
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要是喜歡,還可以加點(diǎn)粉條。吸飽了湯汁的粉條,滑溜溜的,比肉還香。
三、家常做法,一步步來很簡單
下面,我與大家分享一份家常版的小雞燉蘑菇做法,讓你在家也能輕松復(fù)刻這道東北美味。
準(zhǔn)備食材:
主料:三黃雞一只(或笨雞)、干榛蘑適量
輔料:蔥段、姜片、八角兩顆、干辣椒適量、粉條(可選)
調(diào)料:食用油、料酒、紅燒醬油或老抽、鹽
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制作步驟:
處理食材:將雞洗凈,剁成小塊。干蘑菇用清水泡發(fā)半小時(shí)后,反復(fù)清洗干凈泥沙,泡發(fā)蘑菇的水可以留用,過濾后加入鍋中,能使菜肴風(fēng)味更濃郁。如果用粉條,需提前用溫水泡軟。
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焯燙雞肉:鍋中燒水,水開后放入雞塊焯燙,去除血沫,撈出控水。這一步能讓湯汁更清澈。
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煸炒香料:鍋中倒油,放入八角、蔥段、姜片和干辣椒炒出香味。這是激發(fā)美味的第一步。
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翻炒雞塊:將焯好水的雞塊倒入鍋中,翻炒至變色。倒入料酒和醬油,翻炒至雞塊上色均勻。
慢火燉煮:加入泡發(fā)的榛蘑,倒入沒過雞肉的開水(可加入過濾后的泡蘑菇水)。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右,直至雞肉軟爛。
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加入粉條:如果使用粉條,在雞肉燉爛后加入泡軟的粉條,再燉5-10分鐘,至粉條熟透。粉條會(huì)吸收飽滿的湯汁,變得滑溜入味。
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最后調(diào)味:根據(jù)口味加入適量的鹽,大火略微收汁即可出鍋。
這道菜不僅好吃,還特別養(yǎng)生。雞肉溫補(bǔ),蘑菇鮮美,搭配起來就是老一輩說的“一葷一素一菇”,營養(yǎng)均衡。
話說回來,最好的味道,永遠(yuǎn)是在自家的廚房里。這個(gè)周末,不妨為家人燉上這么一鍋,看著他們吃得心滿意足的樣子,什么辛苦都值了。
食材簡單,做法也不難,難的是那份愿意為家人花時(shí)間的心意。一鍋熱乎乎的小雞燉蘑菇,暖的是胃,更是心。
#美食制作#
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