全國5549家屠宰場！調豬轉向調肉：粵川關停百家，湘黑分別新建近200家【魯抗特約·數說豬業】

全國5549家屠宰場！調豬轉向調肉：粵川關停百家，湘黑分別新建近200家【魯抗特約·數說豬業】

截至2025年，全國屠宰場總量為 5549家，相較于2019年凈增加549家。廣東、四川關停 232家，湖南、黑龍江新建 342 家，小型屠宰場持續退出，規?；髽I（年屠宰量15萬頭以上）占比達 63%。這一轉型背后，是冷鏈物流的快速升級與環保政策加壓。

政策推動下，屠宰行業向“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”方向發展，規?；⒆詣踊?、智能化成為趨勢。冷鏈物流體系建設提速，冰鮮肉銷售占比已提升至38%，較2019年翻番。屠宰環節自動化產線覆蓋率達57%，AI質檢系統在頭部企業應用比例超六成，有效提升分割精度與食品安全水平。行業集中度持續提升，前十大屠宰企業市占率合計達41%，較五年前提高12個百分點。

全國5549家屠宰場

四川852家最多 湖南、遼寧、廣東、山東300家以上

截至2025年，全國屠宰場總量為 5549家，相較于2019年凈增加549家。四川省以852家的數量位居全國第一，是屠宰產能最為集中的省份。湖南、遼寧、廣東、山東緊隨其后，屠宰場數量均超過300家，共同構成了中國屠宰行業的核心產業帶。

這些省份依托生豬養殖規模與交通區位優勢，推動屠宰產能向主產區集中，有效減少活豬跨省調運帶來的疫病傳播風險。廣東雖關停部分小型屠宰場，但通過提升冷鏈配送能力，保障了市場供應穩定。湖南、黑龍江等新建屠宰場多配套現代化分割車間與低溫倉儲設施，強化冰鮮肉生產能力。中小型企業正通過兼并重組或委托加工方式融入現代化生產體系，逐步實現與大型企業的技術對接和標準統一。

相較于2019年全國增加549家

粵川關停232家，湘黑新建342家

根據新豬派調研，五年間廣東、四川合計關停232家落后產能屠宰場，重點壓減鄉鎮小型屠宰點，提升行業準入門檻。湖南、黑龍江則因政策支持與產業鏈延伸需求，新建屠宰場達342家，單廠平均設計產能較行業均值高出35%。新建項目普遍集成自動化分割、智能溫控與廢水處理系統，單位能耗下降18%，生產效率提升超四成。淘汰與新增之間的結構性變革。折射出行業從粗放擴張向集約高效轉型的堅定步伐。

這一增一減并非隨機現象，而是全國范圍內從 “調豬”向“調肉” 戰略轉變的直接體現。過去是活豬跨省長途調運，現在則是在主產區集中屠宰后，通過冷鏈物流運輸冷鮮肉品。這一轉變帶來了產業布局的深刻重構。

消費區（如廣東）：逐步“做減法”，優化存量，聚焦于流通和高質量消費。

傳統產區（如四川）：內部“做優化”，提升集中度，從“量大”走向“質強”。

新興核心產區（如湖南、黑龍江、吉林）：積極“做加法”，憑借資源和政策優勢，成為全國“調肉”新格局下的核心供應基地。

中型屠宰場快速退出

規?；髽I占60%以上

全國整體趨勢顯示，小型屠宰場持續退出，規模化、標準化企業占比增加，行業集中度不斷提高。其中年屠宰量在15萬頭以上的企業2025年占63%左右。年屠宰量在2萬以下的占比從2016年的15.8%下降至2025年的5.3%。中型屠宰場加速整合，部分通過技術改造并入龍頭企業供應鏈，其余逐步被市場淘汰。2025年，年屠宰量2萬至15萬頭的中型企業占比降至31.7%，較2016年下降近12個百分點。產業集中趨勢明顯，前十大屠宰企業市場份額合計突破45%。

近年來，我國大型屠宰加工企業的生產設備和工藝日趨現代化，在一定程度上提高了屠宰效率，部分手工、半機械式的小型屠宰企業逐漸被市場所淘汰。近年來我國定點屠宰生豬數量從2016年的2.09億頭增長至2024年的3.38億頭，定點屠宰占比從30%提升至2024年的48%，行業集中度快速提高。同時受非洲豬瘟和環保政策的影響，主管部門不斷提高防疫、環保和食品安全等方面的要求，從政策上加速小型屠宰場的退出，推動了屠宰企業的規模化發展。

未來，在政策推動下，行業向“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”方向發展，規?；?、自動化、智能化成為趨勢；冷鮮肉因新鮮、安全等優勢逐漸成為消費主流，肉制品向定制品、預制品和熟制品方向轉變。

「 原創文章，未經授權，禁止轉載」

【版面編輯】巫國紅

【數據調研】李 丹

【內容采寫】李 丹

【圖片制圖】李 丹

【內容審核】李 丹

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