一夜崩盤！9.5萬家烘焙店集體倒閉，加盟商哭暈在群里

6月的杭州，彌漫著一股奇怪的甜味，不是蛋糕香，而是烘焙行業(yè)崩塌后的焦灼味。

一家名叫“歡牛”的網(wǎng)紅蛋糕店，突然關(guān)門。

前一天還能買豆乳盒子，第二天門口就貼上了感謝一路相伴的告別信。

幾百名顧客的會員卡余額打了水漂，有人充了500元，有人一次充了3萬，準(zhǔn)備結(jié)婚用蛋糕。

更慘的是加盟商，有人花20多萬加盟，兩年虧光積蓄，還有人貸款創(chuàng)業(yè)，如今每天守在維權(quán)群。

在他們看來，這只是“歡牛”老板跑路，可在行業(yè)看來，這是一場全國性的“烘焙地震”。

2024年，全國有9.5萬家烘焙店關(guān)門。

那些曾經(jīng)被追捧、打卡、排隊的網(wǎng)紅烘焙，正在一批批死去。

這場倒閉潮背后，藏著一個最現(xiàn)實的真相：甜點的香氣，早被資本和貪婪熏成了苦味。

01

2013年，鄧周虹還只是一個剛畢業(yè)的大學(xué)生，租著十幾平的小屋，靠打蛋器和烤箱起家。

她做的“豆乳盒子”和“雪胖子”火遍杭州朋友圈，靠“新鮮”“健康”“少女感”成功出圈。

2015年，她注冊公司，2019年拿到順為資本上千萬融資。

資本加持下，歡牛開始瘋狂擴(kuò)張，全國招商、鋪天蓋地廣告、加盟門檻20萬起。

那時，加盟商蜂擁而至，消費(fèi)者排隊打卡，蛋糕成本40元，賣價170元。

然而繁榮背后，是崩塌的開始，蛋糕開始走味，新店剛開就虧。

加盟商投訴成本高、原料貴，消費(fèi)者抱怨甜得發(fā)膩。

2024年夏天，杭州幾十家門店集體關(guān)門，品牌徹底消失。

從創(chuàng)業(yè)者的角度看，這是一次“理想被市場打敗”。

從旁觀者的角度看，這是一場被資本裹挾的甜蜜騙局。

02

烘焙行業(yè)真正賺錢的，不是賣蛋糕，而是賣加盟。

歡牛、虎頭局、熊貓不走、昂司等等，幾乎每個火過的品牌，都靠“加盟故事”快速復(fù)制。

總部打出的口號是零經(jīng)驗也能創(chuàng)業(yè)、三個月回本、總部全程扶持，聽起來像致富捷徑。

可加盟商交錢之后才發(fā)現(xiàn)：

總部壟斷供貨渠道，原料價格比市場貴三成；裝修、設(shè)備、廣告都要指定公司，活動虧損還得自己承擔(dān)。

好鋪位優(yōu)先留給老加盟商，新加盟商拿到的點偏僻又貴。

有人賣房創(chuàng)業(yè)，有人貸款入局，結(jié)果兩年虧光本金，還背上債。

有加盟商說：“我以為是合伙人，結(jié)果成了韭菜供應(yīng)商。”

資本要速度，品牌要規(guī)模，加盟商則成了填坑的“人肉燃料”。

于是，一個又一個創(chuàng)業(yè)夢，烤成了焦黑的現(xiàn)實。

03

顧客也被裹挾進(jìn)這場烘焙泡沫。

充1000送300、節(jié)日七折和會員專屬，幾乎每家店都靠“充值卡”維持現(xiàn)金流。

顧客以為能省錢，品牌則靠這筆錢去開新店、還舊賬。

結(jié)果，門店倒了、老板跑路，退款成了空話，有人充值幾百，有人幾萬，微信群里成百上千人維權(quán)。

這種“預(yù)付費(fèi)模式”早已成行業(yè)慣例：

健身房、美發(fā)店、奶茶店都靠它“先收錢后跑路”，烘焙行業(yè)只是這場信任危機(jī)的又一個受害者。

一張會員卡，從“忠誠憑證”變成“收割憑證”。

人們終于明白，甜品可以預(yù)定，信任不能充值。

04

歡牛的倒下，并非個案。

2024年，克莉絲汀破產(chǎn)清算、昂司蛋糕停業(yè)、虎頭局資金鏈斷裂，整個烘焙行業(yè)從高光跌入寒冬。

過去三年，幾乎每一個被投資人吹捧過的品牌都死在擴(kuò)張的路上。

資本看中的是“增長曲線”，不是“味道真相”。

他們不關(guān)心蛋糕好不好吃，只關(guān)心能開多少家店、能講多大的故事。

烘焙，本該是“慢火出爐”的行業(yè)，卻被逼成了快錢游戲。

與此同時，市場也變了。

消費(fèi)降級時代，山姆、盒馬、羅森的蛋糕卷59塊16片，味道不差，價格親民，而昂司那種“藝術(shù)蛋糕”一塊賣1314元，早沒人愿意買。

取代“高端”的，是“性價比”。

如今的年輕人要的不是浮夸包裝，而是實在味道。

在一片倒閉聲中，活下來的，反而是那些街頭小店，每天新鮮出爐、五塊錢面包、八塊錢蛋撻，沒有故事，只有香氣。

他們沒融資、沒加盟、沒營銷，卻活得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

05

9.5萬家烘焙店的集體倒下，不只是行業(yè)崩盤，更是一場“信任崩盤”。

資本想要快錢，品牌追求包裝，加盟商賭回本，消費(fèi)者貪優(yōu)惠，這場看似甜蜜的游戲，最后讓所有人都嘗到了苦味。

真正的烘焙，不靠故事、不靠營銷，而靠一口真味。

蛋糕可以預(yù)制，但良心不能。加盟可以擴(kuò)張，但信任不能塌。

當(dāng)泡沫散去，那些能讓人聞到香氣、吃出溫度的小店，才是行業(yè)最后的贏家。

甜，應(yīng)該是真實的；生意，也該有溫度。