9000億誘惑！開業不到兩個月40萬打水漂，加盟商成最大炮灰？

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：炸雞配啤酒，幸福天天有。

金黃酥脆的炸雞，咬一口滋滋作響，可以說是無數國人記憶中性價比最高的“解饞”選擇。

從肯德基、麥當勞的本土化培育，到韓劇網紅的文化輸出，炸雞在中國市場經歷了從“舶來品”到“國民美食"的三十年進化史。

1987年肯德基在北京前門開出首店時，炸雞還只是少數人的“奢侈享受”。

2013年《來自星星的你》讓“炸雞啤酒”成為亞洲流行符號，韓式炸雞借勢開出超3.6萬家門店。

而今中式炸雞以區域口味+供應鏈創新殺出血路，臨榆炸雞腿等品牌已在全國開出超5000家門店，用區級非遺烹飪技法構建產品差異化，以及提供“質價比”體驗重構市場格局。

這背后，也是一個高速增長的千億級市場。

據共研產業研究院發布的數據顯示，2019-2024年，中國炸雞行業市場規模由3000.66億元增長至4796億元，期間年復合增長率8.13%；預計2025-2028年我國炸雞行業市場規模將增長至9216.63億元。

在這股熱潮下，炸雞行業憑借著低門檻、強社交屬性和標準化操作，吸引了無數創業者涌入。

據中國烹飪協會數據顯示，2024年，中國雞排炸雞門店數量已突破17萬家，市場熱度可見一斑。

社交平臺上“三個月兩個人做炸雞賺了21萬”“開炸雞小店6個月實現財富自由”“靠自己開炸雞店三個月賺了18萬”等此類造富故事層出不窮。

只不過，想象很美好，現實很骨感，在炸雞行業繁華的背后，是一個個創業者的辛酸史。

有用兩個時間不到虧掉近40萬的餐飲老炮，也有沒日沒夜守在店里，一日流水只有幾十塊錢的新手小白。

有人幾個月輸光半生積蓄，有人耗干最后一點力氣——這就是炸雞江湖里最常見的兩個注腳：前者輸在“快速致富”的幻想里，后者困在“堅持就有希望”的執念中，可最終都被市場的冰冷碾得粉碎。

冰火兩重天的市場

創業者的“血淚教訓”

目前按照制作工藝和風味，中國炸雞市場形成了美式炸雞、韓式炸雞、中式炸雞三足鼎立的格局——前者以酥脆金黃為標志，韓式以甜辣醬料見長，中式則靠地域風味突圍。

美式炸雞一般愛挑帶骨頭的肉，像雞翅、雞腿直接裹上調好味的面糊下鍋炸。炸出來金黃亮澤，外皮酥得掉渣，特征就是表面上那層小鱗片似的花紋。

韓式炸雞則更講究，調面糊不用普通面粉，用的是土豆淀粉，炸法也麻煩，需要炸兩遍。第一回炸定型，第二回復炸酥脆蓬松。

調味更是五花八門，不像美式主要靠原味，韓式炸雞全靠醬料撐場面——甜辣醬、蒜香醬油、蜂蜜芥末醬，有的還撒海苔粉。

而近幾年興起的中式炸雞，就更靈活了，部位隨便選，雞柳、雞排、雞架、雞米花……想炸啥炸啥。調味也沒那么多規矩，要么撒把香料腌一腌，要么簡單裹層粉就下鍋。

有的店還流行玩“地域特色”，像藤椒的麻、鹵味的香、醬香的濃，各有各的風味。有的店還打“古法手藝”“少油健康”牌，吃著更放心。

可以說，不管是哪一種風味，中國人都能找到自己愛吃的那一口。

然而，當美式品牌降價搶市場、韓式連鎖瘋狂拓店、中式新秀卷到極致，這場混戰早已超越風味之爭，演變成供應鏈、加盟費和流量爭奪的生死局。

與此同時，在內卷加劇下，閉店潮也來得又快又猛。

2023年以后，行業陡然進入深度調整期，閉店潮、價格戰、同質化成為關鍵詞。

以美式炸雞為例，曾排隊8小時的北美“炸雞神話”POPEYES，人均價格31元，在中國內地市場經歷了“三進兩出”，目前更是已經把重心聚焦在上海市場。

而韓式炸雞Pelicana百利家，曾是《來自星星的你》劇中女主千頌伊吃的炸雞，2014年被引入中國，一度成為炸雞市場里的人氣王。

當時，百利家的出現讓半個深圳炸開鍋，每天排隊保底2小時，吃一口炸雞足以炫耀一條微博。

而如今其在全國各地早已多地關店，在深圳僅剩最后一家門店在運營。

作為國產品牌，主打韓式炸雞的正談炸雞，曾經也是紅極一時，一份炸雞賣98元，顧客依舊還要排隊兩個半小時去買。

如今在社交平臺上，正談炸雞也是被網友曝出多地關店，有的門店更是開了兩個月就倒閉。

作為中式炸雞品牌的頭部選手虎頭炸潮汕南乳炸雞（簡稱“虎頭炸”），2022年從廈門起家，主打潮汕特色風味，人均消費16元左右。

中式賽道的走紅，也讓虎頭炸受到了資本的青睞，創立僅一年就獲得數百萬元天使輪融資，之后更是加速擴張，風頭無兩。

然而在今年以來，虎頭炸的關店數也在上升。

據紅餐大數據，2024年虎頭炸關店超40家。今年1-6月，虎頭炸關店同樣超過40家，其中包括烏魯木齊、廣州、深圳、杭州、福州、昆明、衡陽等多個城市的門店。

巨頭都深陷閉店潮，更不用說個體經營者們了，除此之外，加盟商們也早已在生死線上掙扎。

在抖音、小紅書等平臺，#炸雞店倒閉#話題下堆積著數以萬計的控訴，有人開了三個月錢沒賺成，還負債20萬的。

根據1818黃金眼的報道，武女士加盟了一家叫“故里炸雞”的品牌，品牌宣稱一個月能有兩三萬的盈利，結果開業了兩個月就一直在燒錢，沒有看到任何回報。

企查查數據顯示，2024年國內以“炸雞”為關鍵詞、國標行業為餐飲業的企業，倒閉率達到了50%。

在炸雞這條日益擁擠卻又熱火朝天的賽道上，不少創業者滿腔熱血地來，懊悔至極地走，只留下一身負債和一地雞毛。

同質化和價格戰圍剿下的炸雞賽道

從炙手可熱到集體逃離，炸雞店的閉店潮涌現，并非無跡可尋。

不夸張地說，當下炸雞賽道的內卷程度，不亞于奶茶店。

尤其是在我國這個有著穩定雞肉供應鏈的市場上，各路品牌從中央廚房的標準化廝殺到“9.9元4個炸雞腿”、“新店開業買一送一”的價格肉搏。

供應鏈成本被壓縮至極限，產品創新卻困在不同蘸料的循環里，大多品牌提供的炸雞從口味到制作工藝都大同小異，消費者很難區分不同品牌間的差異。

全國17萬家炸雞門店中，超60%集中在“美式酥脆”“韓式甜辣”兩大主流口味。

而其中韓式炸雞大多帶有沖擊性的醬料作為調味，重口味醬料帶來的“第一口驚艷”，但很快就被齁甜膩口反噬。

美式炸雞盡管靠著“標準化裹粉+油炸工藝”建立了口味壁壘，但消費者早已陷入“口味疲勞”。

不僅口味趨同，品類也幾乎重復，90%品牌扎堆雞腿、雞翅等傳統部位，僅臨榆炸雞腿等少數品牌嘗試雞架、雞皮等邊角料創新，但很快也被跟風模仿。

產品的同質化讓消費者難以對品牌建立獨特認知，而價格戰更將行業拖入“慢性自殺”的深淵——當“9.9元2個雞腿”成為行業標配，低客單價、低利潤的惡性循環，讓不少品牌和門店陷入生存困境。

更殘酷的是，在內卷加劇下，為了維持市場份額，很多連鎖品牌不得不強制要求加盟商參與價格戰，這讓加盟商的經營壓力巨大。

而當頭部企業用供應鏈實現“9.9元雞腿自由”時，中小品牌卻困在“不打價格戰沒客流，打價格戰沒利潤”的生死局里。

可以說，在這場絞殺里，沒有贏家——連鎖品牌用加盟商的血肉守住了市場份額，中小品牌在成本與流量的夾縫中茍延殘喘，而加盟商，正拿著全部身家，為一場早就該結束的內卷買單。

內卷下的生存法則

面對行業絞殺，頭部品牌已開啟“差異化自救”：

虎頭炸主動調整開店節奏，暫停東北三省、內蒙古、甘肅、青海、新疆、西藏、海南的新加盟授權申請，聚焦長江以南區域。

以供應鏈先行為策略，不僅門店訂貨更方便，產品出餐更穩定。最重要的是，有了供應鏈的支持，加盟商的建店成本大幅降低，門店毛利隨之上升。

老韓煸雞則憑借其獨創的“三炸一煸”工藝和“炸雞不裹粉”的差異化產品，突破傳統裹粉炸雞的高油高熱量局限，打造出低熱量、高蛋白的健康炸雞新品類，硬是在同質化泥潭里鑿出“健康好吃”的記憶點。

臨榆炸雞腿更狠，直接把“非遺工藝”轉化為核心壁壘，配合標準化的制作流程與線上線下同步賦能門店營銷，臨榆炸雞腿打造出了現象級的排隊場景。

這些品牌的清醒之處在于：與其在紅海里拼價格，不如在差異中種心智——當別人忙著用9.9元換流量，他們正用“更鮮的肉、更巧的藝、更準的術”，把炸雞做成能讓人記住的“舌尖符號”。

不管是加強口味創新、迎合當下的健康需求、圍繞供應鏈深耕市場等等，都是在當前競爭激烈的市場環境中，品牌保持活力和吸引力的關鍵。

炸雞行業的殘酷性在于，它既是“低門檻創業”的典型，也是“高淘汰率”的縮影。

那些存活下來的品牌，無不是在供應鏈效率、產品創新、成本控制三個維度建立了壁壘。而盲目跟風的創業者，終將在價格戰與同質化的絞殺中退場。

炸雞行業的倒閉潮，實則是消費市場理性回歸的必然。當“網紅濾鏡”褪去，唯有回歸產品本質、敬畏商業規律的玩家，才能在這場“剩者為王”的游戲中活到最后。

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