非遺改良：廣西蕉葉芝士艾糍

艾糍（又稱青團）是廣西、廣東等地的傳統非遺小吃，寓意團圓健康，清明前后艾葉鮮嫩時食用最佳。傳統艾糍多為甜口花生芝麻餡或咸口豬肉餡，用蕉葉包裹蒸制，帶著蕉葉的清香。本次改良將艾葉與芝士結合，用椰漿替代部分清水，增加東南亞風味，蕉葉包裹不僅防粘，更讓艾糍帶著獨特的植物清香，軟糯中透著絲滑。

食材清單（8 個份）

• 新鮮艾葉 200g（選嫩尖部分，無老梗，洗凈備用）
  
• 糯米粉 300g（主面團用，口感軟糯）
  
• 粘米粉 50g（加入增加韌性，避免粘手）
  
• 椰漿 100ml（替代清水，增加奶香）
  
• 清水 80ml（調節面團濕度，分次添加）
  
• 細砂糖 40g（喜甜可加至 50g）
  
• 奶油奶酪 150g（切小塊，冷藏備用）
  
• 熟花生碎 50g（炒香后搗碎，增香提味）
  
• 白芝麻 20g（炒香，點綴 + 增加口感）
  
• 蕉葉 10 片（剪成長 15cm、寬 10cm 的長方形，洗凈燙軟）
  
• 食用油 1 勺（涂抹蕉葉用）
  

做法步驟（細節 + 配圖）

1. 處理艾葉：去除苦澀，保留清香
   

艾葉洗凈，鍋中加水燒開，加少許鹽和 1 勺食用油，放入艾葉焯水 30 秒（保持翠綠），撈出立即放入冰水中浸泡 5 分鐘

擠干艾葉水分，放入料理機，加 50ml 清水打成艾泥

1. 揉制艾糍面團：軟糯不粘，色澤均勻
   

大碗中放入糯米粉、粘米粉、細砂糖，攪拌均勻，先加入艾泥，再分次加入椰漿和剩余清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然后下手揉成光滑的面團

1. 準備餡料 + 包裹：蕉葉留香，芝士飽滿
   

蕉葉放入沸水中燙 10 秒，取出瀝干水分，表面涂抹一層薄油（防粘且增香）。面團分成 8 等份（每份約 50g），取一個面團，用手掌壓成中間厚、邊緣薄的圓餅，放入 1 塊奶油奶酪、1 小勺花生碎

雙手將圓餅收口捏緊，搓成圓形，放在蕉葉中間，將蕉葉兩端向中間包裹，用棉線輕輕系住

1. 蒸制 + 出鍋：軟糯香甜，趁熱吃流心
   

蒸鍋中加水大火燒開，將包裹好的艾糍放入蒸籠，大火蒸 12 分鐘（小個可減至 10 分鐘），直到面團完全熟透，用手指輕按有彈性即可。取出后解開棉線，打開蕉葉

• 面團粘手？粘米粉放少或水分太多，下次加至 80g 粘米粉，減少 10ml 清水。
  
• 艾葉苦澀？焯水時間太短，下次延長至 1 分鐘，確保去除草酸。
  
• 蕉葉破裂？沒燙軟或包裹時用力過猛，下次燙至蕉葉柔軟有韌性，包裹時輕輕貼合。