艾糍(又稱青團)是廣西、廣東等地的傳統非遺小吃,寓意團圓健康,清明前后艾葉鮮嫩時食用最佳。傳統艾糍多為甜口花生芝麻餡或咸口豬肉餡,用蕉葉包裹蒸制,帶著蕉葉的清香。本次改良將艾葉與芝士結合,用椰漿替代部分清水,增加東南亞風味,蕉葉包裹不僅防粘,更讓艾糍帶著獨特的植物清香,軟糯中透著絲滑。
食材清單(8 個份)
- 新鮮艾葉 200g(選嫩尖部分,無老梗,洗凈備用)
- 糯米粉 300g(主面團用,口感軟糯)
- 粘米粉 50g(加入增加韌性,避免粘手)
- 椰漿 100ml(替代清水,增加奶香)
- 清水 80ml(調節面團濕度,分次添加)
- 細砂糖 40g(喜甜可加至 50g)
- 奶油奶酪 150g(切小塊,冷藏備用)
- 熟花生碎 50g(炒香后搗碎,增香提味)
- 白芝麻 20g(炒香,點綴 + 增加口感)
- 蕉葉 10 片(剪成長 15cm、寬 10cm 的長方形,洗凈燙軟)
- 食用油 1 勺(涂抹蕉葉用)
做法步驟(細節 + 配圖)
- 處理艾葉:去除苦澀,保留清香
艾葉洗凈,鍋中加水燒開,加少許鹽和 1 勺食用油,放入艾葉焯水 30 秒(保持翠綠),撈出立即放入冰水中浸泡 5 分鐘
![]()
擠干艾葉水分,放入料理機,加 50ml 清水打成艾泥
![]()
- 揉制艾糍面團:軟糯不粘,色澤均勻
![]()
大碗中放入糯米粉、粘米粉、細砂糖,攪拌均勻,先加入艾泥,再分次加入椰漿和剩余清水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀,然后下手揉成光滑的面團
- 準備餡料 + 包裹:蕉葉留香,芝士飽滿
蕉葉放入沸水中燙 10 秒,取出瀝干水分,表面涂抹一層薄油(防粘且增香)。面團分成 8 等份(每份約 50g),取一個面團,用手掌壓成中間厚、邊緣薄的圓餅,放入 1 塊奶油奶酪、1 小勺花生碎
![]()
雙手將圓餅收口捏緊,搓成圓形,放在蕉葉中間,將蕉葉兩端向中間包裹,用棉線輕輕系住
![]()
- 蒸制 + 出鍋:軟糯香甜,趁熱吃流心
蒸鍋中加水大火燒開,將包裹好的艾糍放入蒸籠,大火蒸 12 分鐘(小個可減至 10 分鐘),直到面團完全熟透,用手指輕按有彈性即可。取出后解開棉線,打開蕉葉
![]()
- 面團粘手?粘米粉放少或水分太多,下次加至 80g 粘米粉,減少 10ml 清水。
- 艾葉苦澀?焯水時間太短,下次延長至 1 分鐘,確保去除草酸。
- 蕉葉破裂?沒燙軟或包裹時用力過猛,下次燙至蕉葉柔軟有韌性,包裹時輕輕貼合。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.