非遺創(chuàng)新：甜菜根流心定勝糕

定勝糕是江浙地區(qū)流傳千年的非遺糕點，始于南宋，傳說為百姓鼓舞韓家軍、岳飛軍隊出征而制，因 “定勝” 諧音寓意吉祥，成為中高考、喬遷等喜慶場合的必備美食。傳統(tǒng)定勝糕以粳米粉、糯米粉為基底，用紅曲粉染色，夾豆沙餡，口感軟糯清甜。本次創(chuàng)新保留傳統(tǒng)元寶造型與祈福寓意，用天然甜菜根汁替代人工色素，加入低糖芝士流心餡，既延續(xù)文化符號，又符合現(xiàn)代健康飲食需求，蒸制后色澤粉嫩，口感層次更豐富。

食材清單（6 人份）

• 粳米粉 140g（與糯米粉 7:3 比例，保證松軟不粘牙）
  
• 糯米粉 60g（選現(xiàn)磨粉，口感更細膩）
  
• 甜菜根 1 個（約 100g，取汁 20g，天然上色無添加）
  
• 細砂糖 30g（減糖配方，喜甜可加至 40g）
  
• 清水 40ml（分次添加，調(diào)節(jié)米粉濕度）
  
• 奶油奶酪 100g（Kiri 最佳，軟化后使用）
  
• 雞蛋 1 個（取蛋黃，增加流心順滑度）
  
• 淡奶油 50ml（動物性，奶香更濃）
  
• 玉米淀粉 5g（防流心過度，提升穩(wěn)定性）
  
• 定勝糕木制模具 1 個（內(nèi)壁抹薄油防粘）
  
• 熟松仁少許（點綴用，增香提味）
  

做法步驟（細節(jié) + 配圖）

1. 制作天然染汁 + 調(diào)和米粉：粉嫩松軟，拒絕色素
   

甜菜根洗凈去皮，切小塊放入榨汁機，加 10ml 清水榨成汁，過濾后取 20g 純汁

大碗中放入粳米粉、糯米粉、細砂糖，攪拌均勻，先加入甜菜根汁，再分次加清水，邊加邊用手搓揉，直到米粉呈雪花狀松散顆粒（抓一把能成團，松手即散），靜置 30 分鐘讓米粉充分吸汁

1. 調(diào)制芝士流心餡：細膩絲滑，低溫凝固
   

奶油奶酪室溫軟化至手指輕戳能陷（別微波融化，避免水油分離），加 10g 細砂糖，用手抽攪至順滑無顆粒。依次加入蛋黃、淡奶油，每次攪勻后再加下一種，最后篩入玉米淀粉，Z 字?jǐn)嚢杈鶆?br/>

1. 模具填充 + 塑形：復(fù)刻傳統(tǒng)，寓意吉祥
   

定勝糕模具內(nèi)壁均勻抹一層薄油，先取 1/3 米粉填入模具，用勺子輕輕壓實（別壓太實，否則口感發(fā)硬），中間用手指壓一個小坑，擠入 1 小勺芝士流心餡

再取剩余米粉覆蓋餡料，用勺子刮平模具表面，撒上幾粒松仁點綴，輕輕敲擊模具讓米粉自然下沉

1. 蒸制 + 脫模：松軟出模，趁熱吃最佳
   

蒸鍋中加水大火燒開，將模具放入蒸籠，大火蒸 15 分鐘（模具較大可延長至 20 分鐘），直到糕體表面凝結(jié)，用手指輕按有彈性即可。取出模具，倒扣在盤中，輕輕敲擊模具側(cè)面，定勝糕即可完整脫模

• 米粉結(jié)塊？加水太多或揉搓過度，下次分次少量加水，用手搓散而非按壓。
  
• 流心不明顯？玉米淀粉放多或蒸制時間過長，下次減至 3g 淀粉，蒸 15 分鐘即可。
  
• 脫模粘連？模具沒抹油或糕體沒熟透，下次確保內(nèi)壁薄油均勻，蒸至表面完全凝固。