胡椒是居家常用的調味品,又名昧履支、浮椒,為胡椒科植物胡椒的果實,其名中有“胡”字,是“舶來品”。《酉陽雜俎》云:“胡椒出摩伽陁國(古代中印度王國),呼為昧履支。”現(xiàn)我國華南及西南地區(qū)有引種栽培。
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圖片來源:攝圖網(wǎng)
黑胡椒白胡椒有何區(qū)別
胡椒分為白、黑兩種,其實原植物都是一種,只是加工方法不同。
當果穗基部的果實開始變紅時,剪下果穗,不去皮曬干或烘干后,即成黑褐色,通稱“黑胡椒”;
如全部果實均已變成紅色時采收,用水浸漬數(shù)天,擦去外果皮曬干,則表面呈灰白色,通稱“白胡椒”。
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此散寒、健胃的功效更強,藥用價值也就更高一些。但在調味料方面,它的世界知名度反而不如黑胡椒。中國人則更喜歡用白胡椒做調料。它不僅可作為高級調料,還有很高的藥用價值。
胡椒的藥用價值
中醫(yī)認為,胡椒性熱,味辛,入胃、大腸經(jīng)。含有胡椒堿、胡椒酰胺、胡椒亭堿、胡椒油堿B、揮發(fā)油等成分,具有溫中散寒、下氣消痰、解魚蟹毒的功效,用于治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等癥。
《本草經(jīng)疏》載:“胡椒,其主下氣、溫中、祛痰,除臟腑中風冷者,總因腸胃為寒冷所乘,以致臟腑不調,痰氣逆上,辛溫暖腸胃而散風冷,則痰氣降,臟腑和,諸癥悉瘳矣。”
現(xiàn)代藥理研究表明,胡椒所含的胡椒堿是主要生理活性成分之一,具有抗驚厥、防止乳腺癌作用。
此外還有鎮(zhèn)靜、催眠、助消化、抗骨骼肌松弛和抗抑郁等作用;能刺激血液循環(huán),去除皮膚死亡細胞,使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養(yǎng)物;所含的酰胺類化合物具有殺滅蛔蟲的作用;服用后可使膽汁分泌增加,固體物質減少,起到利膽作用;有升壓作用;能治鼻塞,緩解感冒癥狀;胡椒對子宮有收縮作用;有殺蟲作用。
治小兒消化不良性腹瀉
①取白胡椒1克研粉,加葡萄糖9克混勻制成散劑。1歲以下兒童每次口服0.3~0.5克,3歲以下每次服0.5~1.5克,每日3次,連服1~3天為一療程。
②治小兒單純性消化不良,以胡椒末填敷患兒肚臍眼,外貼暖臍膏(藥店有售),固定24小時,未愈可再貼1次。如患兒有脫水現(xiàn)象要及時補液。外敷要注意皮膚的干凈清潔,防止過敏引起局部皮損,同時注意調整飲食,避免患兒吃油膩、不容易消化的食物。
治虛寒胃痛
取大紅棗7枚(去核),每個棗內填入白胡椒7粒,用線繩扎好,入飯鍋蒸7次,出鍋后搗爛制丸如綠豆大。每服7丸,溫開水服下。如身體壯實,可每次服10丸。
治肺寒痰多
取羊肉250克,與白胡椒15粒、蔥、姜等調料同煮湯,肉爛后加少許鹽調味,食肉喝湯,有溫肺化痰作用。
治腸胃虛寒所致的腹痛
取豬肉(或羊肉)500克,加入人參、白術各5克,白胡椒20粒,燉至肉爛后加少許鹽調味食之,有很好的散寒、溫補脾胃作用。
胡椒的使用禁忌
1.胡椒性熱,可致目疾。《本草備要》載:“多食發(fā)瘡痔、臟毒、齒痛目昏。”《隨息居飲食譜》載:“多食動火燥液,耗氣傷陰,破血墮胎,發(fā)瘡損目。”
2.大量服之還會刺激胃黏膜使之充血而引起胃痛,久之可能會導致胃潰瘍。
因此,胡椒不能多用,每次以0.3~1克為宜。陰虛有火者忌服。
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